食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血(🍣)旺的正(👋)宗做(zuò )法
1黄豆芽一把放入盆中(📺)宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条(tiáo )准(zhǔn )备(🌉)鸭血一块(♍)切成056厘(🅰)(lí )米厚的薄皮(😞)放入盆(🎺)中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个(🏐)先(🤜)把(bǎ )鱿鱼须切(👗)成段再把鱿鱼筒切(⛲)下来撕掉外膜在(🙁)表(🦃)面打上花刀切(🍒)成段放进去小盆中(🤗)
3准备着去处(🎠)理好(🐓)的(🍕)(de )鳝鱼一条(🐑)先斩去头(tóu )部(bù )再切成小(xiǎo )段(🕧)和鸭血(xuè )放(fàng )进一个盆中再舀入切好的(🍝)鱿(🍱)鱼(yú )备(🤮)用
4毛肚二(🎃)两左右切(🔄)成长条一起(🎏)放入(🎥)盆中小葱一(🤡)根(✔)切成斜(📯)(xié )片生姜一块切成(chéng )姜(jiāng )片一起放(fàng )入大碗(👁)中再放入后一小把红干(gàn )椒一小把麻椒取(🐩)一(yī )个小(xiǎo )盆(🥞)盛(📢)有一(yī )把花椒(jiāo )和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花(🚺)放进去小盆(🕝)中蒜子几粒拍扁切成蒜(😑)末和葱花放在一(yī )起
等食材备好以(📦)(yǐ )后(🎲)以后(📽)我们开始烹饪
6起锅烧(🚽)水(🚢)水开后倒入水黄豆芽豆腐(💴)(fǔ )皮和宽(kuān )粉用勺子晃(🦔)动一下(xià )几(jǐ )下焯水(💀)一分钟捞出控(😄)水布袋中盆(💎)中(😯)
7等水立即烧(🐇)开下(xià )次倒(🥎)入毛(🛢)肚鳝(🤹)鱼鸭血(xuè )和鱿(📠)鱼加(jiā )入到料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑动(⛓)几下使食材受热均匀(🎆)
8焯(chāo )水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添(tiān )入(🐟)一勺食用油油热(rè )后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克(🤫)豆瓣酱10克翻炒化开(🌼)(kā(🐟)i )炒(chǎo )出红油
10添入(rù(🐅) )适(📙)量的(🗑)清水参加生抽10克白(😯)糖2克胡椒粉2克均匀(🗂)(yún )搅拌化开(kā(📍)i )调料煮(👨)开下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆(⏳)腐皮和(🕙)宽粉(🥈)开大火煮一分钟(♐)
11加(🛳)入到食盐1克鸡(⬇)粉2克老抽2克调底色再捞(lāo )出配菜然后取出盆(pé(🚎)n )中排第五等汤(📹)汁再一次涌动(dòng )后慢慢(màn )倒入毛肚鳝(shà(😋)n )鱼鸭血和鱿鱼(📗)
12开(🈶)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇(🏒)(jiāo )上注意适(🔜)量的原汤撒上(shàng )少许蒜末和葱花(🦓)
14锅中(🍅)留底油添入(🛋)半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后关(🎭)火
15再把热油泼在(🌈)汤盆(🛀)中在(🎧)一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到最后再放上几朵(😅)(duǒ )香菜单独点缀(🧕)
16那(😮)(nà )样最好到(dào )这里(🖊)这道麻(👌)辣鲜香的毛血旺就做了(le )了要(🐼)会(huì )了就在家试一(🕘)下吧
下面(🤸)是所(suǒ )会用到的食材和调料
食材豆腐(🦑)皮宽粉(🍡)鸭血鳝鱼毛肚鱿(🐾)(yóu )鱼小葱黄豆(📞)芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡(jī(⚾) )粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻(🗄)辣火锅料(liào )
毛血旺浇(🐦)油(🕚)的正确(🉑)方(🆚)法
1方(📔)法一1净辣椒(📘)油300克(📵)郫县豆(dò(⛸)u )瓣酱约200克鱼香味(😱)泡海椒约150克精细(🧟)加工(🥢)花生(👽)油约240千克大葱100克(🥍)老姜(jiāng )100克洋(👽)葱150克番(📼)茄(🎐)沙司约150克紫草20克红蔻(🚸)10克香根10克茴(huí )香15克(kè )桂(✉)皮8克香(xiāng )叶8克(👝)甘(gān )草(cǎo )10克草(😯)果(guǒ )5个肉蔻10克(💯)(kè )山(🚂)奈8克胡(📱)萝卜100克香菜根(🏤)40克(kè )
2将郫(pí )县豆(🖌)瓣酱(👼)和鱼香泡海椒排(pá(🙌)i )斩成细末盛(shèng )入盆中再(zài )加(👉)辣椒(🛐)粉洗(🐄)净的紫草和200克清(🏤)水调匀
3大葱和老(🚢)姜(🐹)用刀(🍆)拍松拍松下次炸制时容(👶)易出味(♟)(wèi )洋(yáng )葱切成(chéng )48厘米见方的(🕑)洋葱(🕍)块胡(📒)萝卜(🐂)(bo )切大片(piàn )香根茴香(xiāng )红(😠)蔻(👨)桂(guì )皮(pí )香叶甘草草果肉(🛣)(ròu )蔻和(✊)山奈用清水(🕔)中(🅰)浸(💪)泡20分钟冼(🥢)净捞出沥干(🥒)控干或擦水分待用(yòng )
4炒(⛅)锅上火后(hò(🗣)u )舀(😂)(yǎo )入(🎐)300克经(jīng )过精制花生油(🔛)烧至(🔯)(zhì )三(🛤)成热时排列盛有大葱老姜(🚷)茴香香根桂(guì )皮红蔻(🔉)香叶甘草草(💱)果肉(ròu )蔻山(shān )奈用中(zhō(👿)ng )小火使油(yó(💓)u )温很(hěn )缓慢(màn )增(🕰)加至(zhì )五成(🍵)热小(🔚)火熬(🤽)严重(🔐)的限制20分钟左右吧(ba )待各料均被烧(shāo )至金黄(☕)色(🥧)而且香味充分(fèn )融于油中时用(yòng )漏(📩)勺(sháo )捞出料渣弃之不(🙏)用(yòng )
5再(🌺)上火(☝)(huǒ )把锅里的油(yóu )烧热(rè )下番茄沙(🥦)(shā )司用(🎽)小火煸12分(✔)钟至油色发红(♓)(hóng )时(🚛)再倒(dǎo )入其余的精细加工(gō(🧚)ng )花生油(🛐)再(⛪)左面参(cān )加调匀(🤕)的辣椒(💵)粉豆瓣(bàn )酱(🎟)泡辣椒紫草(cǎo )及(🛋)洋葱(🚏)(cō(❕)ng )胡萝卜和(😏)(hé )香菜根并(bìng )不停(🧞)顺(💺)同一(yī )方向搅出(chū(🔌) )
2做法二
1野山(shān )椒青美人椒节各30克鲜(😦)花椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克料(liào )酒30克老(🕓)姜蒜各9克干(🤩)辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻(má )5克
2杀(🚣)鸭子(zǐ )之(📴)前准备(👸)(bèi )着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀(🛌)还(📣)没血液静置(zhì )20分(fèn )钟半小(xiǎo )时(🥟)后(hòu )凝(👫)化(huà(🤖) )成块再(🗞)放(🥎)进去热(rè )水中蒸熟木盒切成(chéng )小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备(😪)用(yòng )
4将潮州咸菜切厚片加野山椒(🥄)老姜(🍧)蒜片(piàn )炒(👚)香放鲜花椒再爆(bào )香(xiāng )加入雪碧(🐁)香料水及清水200克煮沸调(diào )好味(wèi )后加(jiā )全(quán )部原料烧至更加(🛤)入味起(👅)锅(🐗)
5将干辣椒节(👼)(jiē )青美人椒节放在(👌)上(🍖)面将烧至六成(chéng )热的藤椒油啊淋(🍒)在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大(👔)虾(🏣)火腿肉豆(dò(🎗)u )芽姜(❤)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(🐑)火锅底料生抽(❕)蚝油老抽(🔶)(chōu )白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(🍪)花椒(🤓)干辣椒白芝麻(má )
2我(wǒ )们先把大(dà )虾(🔻)剪(⬆)一(🍺)下(🤞)虾须然(rán )后(⚪)再把虾线可(🚖)(kě )以去除碱水冲洗干(gàn )净滴(dī )入几(jǐ )滴柠(níng )檬汁抓拌(bàn )均匀备用
3打算(suà(🛂)n )一些火腿肉后再切(🐎)成片(piàn )放在盘中
4鸭血洗(🌗)干净切(qiē )成(🌑)片
5毛肚清洗干(gà(🆗)n )净切成薄(📶)(bá(➰)o )片(😱)然(rán )后滴入半(🍆)个(🌒)柠檬汁抓(zhuā(🦇) )拌(🙈)均匀
6大蒜(🍀)拍碎剁成蒜末(🚆)香葱切(🔣)成葱(cōng )花生姜(jiāng )切成片豆芽洗(🤢)(xǐ )干净
7锅中一(👐)(yī )并加入适(🧟)量的食(💖)用油(🐣)油温升高(📮)5成热时把麻椒香葱生姜大(🛥)蒜干(🖋)辣椒放入锅中炒(chǎ(💡)o )出香(🎀)味
8加一勺郫县豆(👌)瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(huǒ )锅底料炒出(📰)红油(🛐)舀入的(💂)清水大火烧开(🏏)
9汤中放盐白砂糖生(🍰)抽老(lǎo )抽蚝(➕)油胡椒粉(🦒)鸡(jī )精料酒(🖼)(jiǔ )煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再(zài )把鸭血毛(🛑)肚虾(🤣)火(🐲)腿肉放(📦)入锅(✏)中烫煮(👮)煮熟后捞出(chū(🌇) )来(🔓)放到碗中其余汤汁倒(🎀)出
11最后(hò(🏞)u )在上面放上蒜末葱(🌊)花辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的(🤯)油浇上(shà(🐔)ng )了即可大(🛫)快朵颐
川(📙)菜十大经典名(míng )菜(cà(🖤)i )做(🛒)法
一麻(🙎)婆豆腐(🚇)食材
豆腐(🥓)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🌅)花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐(🤩)3克豌豆淀(👌)粉5克花生油15克小葱5克等
做法(🏪)
步骤(🧘)1
将豆腐切(qiē )成26厘米见方的块后放(fàng )加(🛸)了少许盐的(🍞)(de )沸水中过(🍡)一下去除豆(📿)腥味然后捞(👈)出用清(qī(💑)ng )水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(⬇)肉(🗯)牛肉切成小块(kuài )或肉末
步骤2
炒锅(🏌)烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(➗)(xiàn )炒成(🚨)金黄色放入(rù )豆瓣酱同炒(🍰)放入豆豉姜末辣(🛣)椒粉同(tóng )炒至牛肉猪(zhū(🙌) )肉(ròu )上(🐗)色效果入味儿
步骤3
下(xià )肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮(⚽)3分钟加酱(🌭)(jiàng )油蒜苗(🥙)段糖用(🐖)盐调味再用湿淀粉(👿)芡汁(💖)盛出后(hòu )撒上(shàng )花椒(🐅)面(🔄)葱(cōng )末表(biǎo )就行
二(👐)回锅肉
材料五(wǔ )花肉青蒜葱(🧓)姜(🤛)蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带(👣)皮五花(🏮)肉冷水下锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇(📓)净煮至(🚐)八成熟木盒(hé )自(zì )然冷(lěng )却筷子可再(zài )插入(🦄)即可
3将肉切成薄(🔊)(bá(🔎)o )片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段
4将(👭)青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜(💘)切成(🤦)段备(💂)用(🚴)
5炒锅上(🏚)火加大多的油(yóu )煸香(🥪)辣椒(jiāo )花椒
6下(🏰)入肉片煸炒(chǎ(❣)o )至肉(🧑)片颜色(🆑)变透明边缘微微卷过
7将(🐥)肉(ròu )拨到锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以先切成小(xiǎo )粒炒出红油
8适度(✅)地的加入少许酱油(yóu )或甜面酱调色与肉(🚟)片一起继续翻炒均匀
9下(🥫)入(🚴)青蒜点少(shǎo )许料(😬)酒糖调(diào )好味(🉑)道(dào )即可出(chū(🛀) )锅
三夫妻(qī )肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛(⛽)头皮(🖍)100克(🥇)牛心150克牛肚(💃)(dù )200克香料八角(jiǎo )三奈(🤔)大(✖)茴香小茴香(👊)草果(🧕)桂皮(pí )丁香生(📪)姜等盐(🏳)红(🎟)油辣椒花椒面(🕛)芝麻(🚓)(má )熟花生米(💄)豆(dò(😌)u )油味精芹菜各适(🌛)(shì )量(🌉)
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌(🚋)牛心牛头皮牛肚一(🐳)起(🐳)清洗干净用(🎖)香料盐花椒面(🎊)等各种(🎳)(zhǒng )调料(🚛)卤(lǔ )制(🤪)先(xiān )用猛火(💛)烧开后集体(tǐ )土地登记小火(💦)卤制(zhì )到(dào )肉料耙而不烂(làn )然后捞入再(📵)晾晒(🌅)切成大薄片备用
步骤(💗)2
将芹菜洗净(📒)后(hòu )切成1cm长(zhǎng )的段(👺)芝麻炒熟和熟花生一起压成末(mò )备用
步骤3
盘中(⚾)放入后切好(🏷)的牛肉牛(🚽)杂再参加卤汁豆油味精(😷)花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(🔊)
四辣子鸡
原料(🛅)
整(zhěng )鸡(🥝)一(yī )只(💸)或(huò )鸡(🗻)腿一(🕛)(yī )盒花椒和干辣(🐃)椒14葱熟芝麻(⤵)盐(yán )味(📊)精料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀(diàn )粉(🕺)
主(🌳)料
鸡腿马耳朵(🌳)(duǒ(🚕) )葱(🔗)干辣椒节花(🀄)(huā )椒盐(🚬)胡椒味精白(🔌)糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒(🈶)色拉油各适量
做法
干辣(🦍)椒节去籽后用(🚣)白开水浸泡(🏯)一段(⬆)时间(jiā(🤽)n )半小时然(👟)后再(🚾)捞(🏆)出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热五成热(rè )下锅炸至芝(🍐)(zhī )麻微黄捞出(🏂)鸡(🤔)肉(📃)切(📺)(qiē )好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(🎅)匀腌(🗯)20分钟然后(💥)再油(yóu )烧五成下锅小火(huǒ(🐋) )慢炸至变面金黄(🤾)(huáng )酥脆再捞(lāo )出另起(🕳)油(yóu )锅放姜蒜花(huā(🕧) )椒(🏆)豆(🥚)瓣(🏯)酱(🍆)炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(💤)勺白糖半(🤦)勺鸡(jī )精翻炒均匀最后(hòu )放葱段大火(➗)翻炒出(chū )锅
五(👇)水煮鱼(yú )
食(👓)材
鱼鸡蛋白糖干(💽)淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(♊)胡椒粉(🍥)黄豆芽
做法
步(🏀)骤(🐧)1
将鱼头剁下并之(🎃)中飞出分(🐝)(fèn )两(liǎ(🗼)ng )半(👦)(bàn )将鱼身竖放(🥫)用(🏒)坚(jiā(🤲)n )硬(🎽)锋利的刀平着(🌳)将两整片鱼肉和鱼排分(💖)开再将两大片鱼肉(🌪)片成注意适量的鱼片将(🦂)鱼(🤧)排分为(wéi )三(🕣)四段与鱼头放一起备用(⏸)(yòng )
步骤(🧝)2
将鱼片内(🕑)放一个蛋清少许盐干(gàn )淀粉(🧚)和料酒拌匀
步(bù )骤3
将一小碗色拉油所有花(huā(🚛) )椒和辣椒全部倒入锅(🍕)内用小火慢炸在辣椒颜(😸)色变暗后用铲子然后捞(lāo )出一半的油和花椒(jiā(😀)o )辣椒备用(yòng )
步骤4
将火开大放(👬)入拍好(🎄)的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香(🍥)味后将(🤘)鱼头鱼排(➗)向锅(⛳)煸(biān )炒(💁)两下(⏺)倒(💀)入(💡)料(liào )酒约一小碗(wǎn )盐(yán )半调羹加(🤕)沸水三(🛢)四碗等鱼(yú )头(📝)汤沸腾(🛂)起来出(🕥)味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅(🚂)速出锅前后放适量鸡精白胡椒(😎)粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯(🙏)好的黄(🤒)豆芽将(🧙)鱼片一这款汤汤水水(🖐)舀入此盆后(hòu )来(🛌)将那半碗捞出(🥗)后的辣椒和(hé )油倒在上(🎂)面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅(fǔ )料青笋水发黑木耳
调(diào )料(⬅)盐鸡精味(wèi )精白糖(🕒)陈醋(cù )鱼香11生抽(🏾)(chōu )老抽鲜汤水水淀粉(💑)兑成碗(🔵)(wǎ(🍊)n )汁
泡红辣(là )椒(🉑)剁茸(📔)姜米蒜(⏭)米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二(🦒)者兼备(bèi )葱姜蒜香线条(🏪)清晰
做法(🥓)
步(bù )骤(👪)(zhòu )1
猪里脊(jǐ(🕞) )切长约8cm粗(cū )03cm的(de )二粗(🍵)丝加(jiā )盐料酒搅至上(shàng )劲后放水(🔌)淀粉搅匀(🖼)封油(yóu )备(bèi )用
步骤2
起锅烧油(yóu )中油温滑肉丝(🎒)变白捞(lāo )出后沥油备用
步骤(✂)3
锅(👭)中留底(dǐ )油中油温(wēn )下泡(🎛)椒(💠)茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉(💞)丝翻炒均(🏊)(jun1 )匀后淋(lí(🥉)n )入事(🙆)先(xiān )兑好(🐴)的碗汁(📽)放入(💕)葱(cōng )粒炒制(zhì )芡汁收匀葱出香后起锅(🤚)装(✖)盘再试一(🐗)下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料(🎏)葱45克姜10克
调(🌞)料干(gàn )辣椒(👲)8克花椒(🦌)15克色拉油60克盐2克料酒(🔑)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(😀)淀粉22克
做(zuò )法(🏸)
步骤1
鸡腿(tuǐ )去骨(gǔ )去皮后(hòu )冼净用(yòng )刀背拍松(🏴)鸡(jī(🌰) )肉切成15厘米大小的(🚨)丁姜和蒜切片葱(✔)白切成(🎍)(chéng )小圈
步骤(🔣)2
鸡肉丁(🏯)加入少许黄酒(🚳)一点点盐用(🙁)手(📵)(shǒu )疼时(♟)抓(🌖)粘稠状再(📽)后放(fàng )干淀粉抓(⚡)匀
步骤3
将糖(táng )米醋料酒生抽(♐)盐放入容器中调成糊状放入(rù )葱(🤝)姜(⚓)蒜加入适量水制作成料(🐔)(liào )汁(🎚)
步骤4
锅烧(📠)热倒入(🍍)油待油温升(🌄)(shēng )高7成(chéng )热时放(fàng )入后腌好(hǎo )的鸡丁翻(😧)炒至(zhì )鸡(🔕)(jī )肉(😡)(ròu )变(🗿)白盛出
步骤5
锅中剩少(🌴)许油放入花(🎈)椒(jiā(🔵)o )干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间(jiān )的葱姜蒜(🆒)再捞(⬇)出(chū )放(fà(📓)ng )入锅(🍽)中炒(🍝)10秒随后(🐈)把(🎁)鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(bià(🏫)n )富有光泽(zé )时(shí )组建辣椒油(⛔)最后后放花(🔝)生米再试一下
八开水(🤫)(shuǐ )白菜
食材
大(🕋)白菜10公斤每(🚲)棵只用极嫰菜心部分(⛱)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(🔫)贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克(🎢)葱50克姜(jiāng )10克水4升
做法(🎼)
步骤1
先熬好清水(🧠)高汤将老母鸡劏(💽)好(💪)洗净干贝浸发(🤩)好与(🕌)清洗(🚫)干(gàn )净后的(de )火(🎾)腿蹄(🕶)(tí )子(🔅)(zǐ )排骨等按类分别(🛣)放(😄)入差别沸水(shuǐ )锅(🙌)中(🌩)焯一(🏖)下(xià )水清除掉血水(🐓)和杂质然(rá(🏳)n )后捞(🍇)出再用水洗净一起放(fàng )入后大(dà(🕓) )汤锅内加入清水姜葱烧开后加(♋)料酒(jiǔ )转(📇)(zhuǎ(🌾)n )小(🔉)火慢熬3小时(shí )
步骤2
同时把鸡(jī )脯肉(⚫)及(📉)瘦(⏸)猪肉剁成蓉分(🥛)别加(🤺)适量水调成(🌽)粥状待用
步(📑)骤3
汤熬至3小时(shí(😻) )后用(⤴)筛子把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤(tāng )全部(✴)倒入另一锅(🆓)中烧开(kāi )放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中(zhōng )小(🦍)火待其渐渐(jiàn )聚(🐃)拢肉蓉浮起用小(🥞)漏勺捞(lāo )净肉蓉(róng )后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分(🛢)2次按猪(zhū )肉蓉(róng )的同时(shí )处理之后(hòu )把(bǎ )清汤彻底(dǐ(🐇) )隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调(📟)味待用
步骤4
把汤分成两锅择好(♋)至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(qī )成熟用清水漂冷用细(xì )银针在菜心(⏯)上疼时穿刺放(👢)(fàng )进漏勺中(🤱)用原(yuán )先的高汤自上淋下至(⛱)使白(🚫)菜心烫煮
步骤5
将菜心(🔰)垫(⬇)在碗底烧(🛂)开另一(🕶)锅(💰)高汤舀(🐽)进碗内即成
九毛血旺
材(📞)(cái )料
主料(🚈)鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚(🥈)100克(kè )猪(🐎)肉肥瘦100克(✋)火腿肠150克水发(🌄)鱿鱼50克(🦁)(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🚕)调料大葱(🛌)50克盐(🥧)3克辣椒红尖(🏻)干15克花椒(🌻)5克(👗)料(💨)酒10克味精(🕘)10克植物油(yóu )50克
灵材毛血旺是诸位(🎴)加(jiā )以(yǐ )改进之处加入到了海(hǎ(🍧)i )参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐(🔮)肉片(🦓)(piàn )
调料辣椒(🛢)麻椒(jiāo )等
做(🈲)法(🔻)
步骤1
将辣椒花椒(👟)豆(🎐)瓣(🏺)酱姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小(🍾)火(🛋)翻炒香加汤熬煮后(🛋)捞出后(🎓)渣然后把(bǎ(🖨) )放进(jìn )去味精白糖醋(cù )等调料(lià(🌲)o )
步骤(😬)2
将主辅料(💭)切片(piàn )改刀飞水组(⏹)建熬好(hǎo )的红汤(tāng )汁内(🥫)烧(😾)开后然后取出盛器撒(⛏)入葱(cōng )花(huā )
步骤3
将色拉(lā )油烧热放(fà(😐)ng )入花椒(👓)(jiāo )辣(📪)椒炝出香味迅速浇在上面即成
十(🕞)东坡(📫)肘子
原材料肘子(👒)一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角五(🚾)香粉若(ruò )干
做法
1无火去掉(🎤)后(🦁)(hòu )肘(🎵)子皮(💔)上残留(🗿)的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀(💓)(dāo )在其上割(gē )几道(💪)口子(zǐ )那样的(de )话熟得快(kuài )
2新(♓)水烧(👋)沸放入后(🍏)适(shì )量葱(🌰)(cōng )姜和香叶将去处理好的肘子(🍟)(zǐ )煮到七(🆕)(qī )八成熟捞出(🏯)上蒸锅
3蒸肘子是个关(guān )键步骤东坡肘子(zǐ )的肥(🕛)而不腻就(🌀)靠(kà(💒)o )它了(le )上锅蒸一(🕞)个半小时(🤟)这期(⏫)间可调佐料炒锅(🗡)中慢慢倒(🐩)入适量(liàng )色拉(💺)油烧热后(➕)炒葱姜蒜至出香(🌘)味放进去桂(guì )皮(🈹)(pí )香叶八角翻炒然后加适量水水(😧)(shuǐ )量(⏯)基本都(💅)操纵(🚮)在小烧(🚌)红(hó(🦑)ng )40分钟后(hòu )剩一(🚩)小碗为(🚳)宜再放入若(🍴)干(➗)冰糖五香粉(💝)两三勺酱油(yó(🐽)u )小火渐渐烧(shāo )之后(🧠)剩那一小(xiǎ(🌻)o )碗汤汁应该(🙂)是调料了
4肘子蒸好后装(🎲)盘浇上刚(📗)调(🙂)的调料表就行
最近网络清(➡)淡(🕜)美(🍃)食占巨一席之(🌯)(zhī(🎻) )地大家今天分
香辣毛血旺的做法主(💱)料
鸭血一盒
鳝鱼(yú )一条
百叶100克
毛肚(dù )100克
黄(huáng )喉(🥗)(hóu )100克
卤肥(féi )肠(🥒)100克
火腿100克
黄豆芽(yá )100克
辅料(📯)
葱20克
姜(jiāng )20克
蒜(🎨)(suàn )20克
干(🍫)辣椒50克(kè )
花(💦)椒(jiā(🍱)o )10克
麻椒(jiāo )10克(👞)
豆瓣酱50克
盐5克(kè )
香(xiāng )辣毛血旺的做法
1鸭血(🤹)黄(🙇)喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼(📌)肥(😾)肠(🎣)切(🈵)蒜(suà(🖐)n )切瓣(🏹)百叶(🐱)和毛肚(dù )切长条儿葱切细条蒜姜切片(😣)儿(🛴)(é(🐼)r )
2锅(guō )烧开水(🤴)黄豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干放(⚪)入(rù(➡) )盆底鸭血黄喉(🏦)鳝鱼肥肠(🏧)开水炒(🤮)好后捞出(💡)备用
3锅倒油(🖥)烧热(👅)放入花椒(📼)干辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(yán )大(dà )火(huǒ(🕞) )烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(💬)喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出(💴)放在旁边豆芽(🐏)上(shàng )之(🐜)后水烧开(🚢)放入百(🦆)叶(⏳)(yè )毛(máo )肚火腿煮30秒钟(🈸)捞出(🔹)后(hòu )
5蒜片放在上面锅(🧓)烧(♎)热多倒油
6油热后放一小把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香后(hòu )浇在(zài )上面去掉
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