食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄(🥨)豆(💺)芽一把放(fàng )入盆中(👠)宽粉(📯)一把切成段(duàn )豆腐皮两张(🆘)切成(ché(🚆)ng )长条准备鸭(yā )血一块切(qiē(⬆) )成056厘(😋)米厚(🚄)的(🤘)薄皮放入盆中
2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先(🦎)(xiān )把鱿鱼须切成(🍚)段再把(bǎ )鱿(📌)鱼筒切下来(🏠)(lái )撕掉外膜(mó )在(zài )表面(miàn )打上花(😕)刀(dāo )切成段放进去(♏)(qù )小盆中(➡)
3准备着(📭)去处理(🥒)好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小(🏾)(xiǎ(🐹)o )段和鸭(yā )血放进一(🐥)个盆中再舀入切(🦀)好的鱿鱼备用
4毛肚(dù )二两左(🍨)右切成(🏣)长条(tiáo )一起放入盆中小葱(cōng )一(🖨)(yī )根(😟)(gēn )切成斜片(⏹)生姜一块切成姜片一起放入大(dà )碗中再放入后一小把红干椒一(yī )小(💮)把麻椒取一(🛳)(yī )个小(⛱)盆盛有一把花椒和一(🥈)把红干(🕚)(gà(😳)n )椒备(bèi )用
5小葱(🖼)(cōng )几根切(🍻)成葱花放进去(🎟)小盆中蒜子(zǐ )几(jǐ )粒拍扁(biǎn )切(qiē )成蒜末和葱花放在一起
等(📒)食材备(bèi )好以后以(🍹)后我们开(kāi )始烹(🏟)饪
6起锅(🌈)烧水水开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分(🌂)钟捞出控水(shuǐ )布(bù(➿) )袋中盆中
7等水立(lì )即烧开下(xià )次(🔕)倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā(📈) )入到(🗾)料酒(👑)5克去腥(🚋)用(🚚)勺(sháo )子(zǐ )来回(huí )滑动(👒)几(jǐ )下(xià(🥦) )使食材受热均(🥣)(jun1 )匀
8焯水(👥)一(👥)分钟(👑)捞出控水拔凉
9另起锅添入(rù )一勺(♎)食用油(yóu )油(🤗)热后倒(dǎo )入(rù )水葱姜(jiā(😭)ng )和大(😕)料爆香加入到麻(🔛)辣火锅(guō(🔱) )料20克(🈴)豆瓣(🗺)酱10克翻炒(🎻)化开炒出(♏)红油
10添(💃)入适量的(🗑)清(🌗)水参加生(🕣)抽10克白糖(táng )2克(➿)胡(🚹)椒粉(🕯)2克均(jun1 )匀搅拌化开调(diào )料煮(zhǔ )开下次(cì )全(🌈)部倒(💹)入(🎳)黄豆芽豆腐(🦏)皮和(🍌)(hé )宽(🥈)粉开大火煮(zhǔ(🍌) )一分(fèn )钟
11加入到食盐(🔖)(yán )1克(kè )鸡粉(🍏)2克老(lǎo )抽2克调(diào )底(💯)色再(🅱)捞出配菜(🕴)然后取(🕐)出盆(pén )中排(😑)第五等(děng )汤汁(zhī )再一次涌动后慢慢(🤕)倒(dǎo )入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(🌃)(yú(👱) )
12开大(🦄)火(🕺)煮(🚅)3分(🕓)钟(🔭)捞出后(🤕)盛有汤盆(👹)中(🎟)(zhōng )
13再(zài )浇上注意(🖌)适量的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱(⛏)花
14锅中(🚍)(zhōng )留底(📒)油添入(rù )半勺食用油(🏽)倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(🛴)后关火(huǒ )
15再(🕷)把(bǎ )热油泼在汤盆中在一(😉)瞬(🙈)间放出出(👈)葱蒜的香味(✋)到最后再放(🌜)上几朵香菜(🛶)单独点缀
16那样最(🕊)好(👿)到这(zhè )里这(🤢)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就(📢)在家试一下(🖍)吧(➰)
下面是(🏛)所会用到的食材(🐒)和调(diào )料(🍊)
食材(🤛)豆腐皮(🧀)宽粉鸭血(🚮)鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生(🍉)姜红(🥪)干椒麻(👗)椒花(huā(🍫) )椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料
毛血旺浇油的正(🐤)(zhèng )确(què )方法
1方(fāng )法(🉑)一(🏑)1净辣椒油300克(🔎)郫(🍘)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(🧡)工花生油约240千(😫)克大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄(🌈)沙司约150克(💫)紫草(cǎ(♟)o )20克红蔻10克香根10克茴香15克(🍞)桂皮8克香叶(🐓)8克(🔨)甘(gān )草10克草(🕰)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(👱)菜根40克(🌄)
2将(⛩)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🏭)斩成细末盛入盆中(㊗)(zhōng )再(zài )加辣椒粉洗(🔍)净的紫草(📮)和200克清水(👽)调匀
3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸制(zhì )时(shí )容易出味(✉)(wèi )洋葱切成48厘米见方的洋葱块(🧞)胡萝卜(🚆)切大(🔝)片香(✂)根(🌁)茴(huí )香(🥣)(xiāng )红蔻桂(♋)(guì )皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎ(♈)n )净捞出(chū )沥干控(🎰)干或擦(🖱)水分待用
4炒锅(✉)上火后舀入(🤖)300克(🚟)经过精制花生油烧至三成热时(🐓)排列盛有大葱老姜茴香香(😴)根(⛷)桂皮红(💎)蔻(kò(🛳)u )香叶甘草草果肉(🌹)蔻(kòu )山奈(nài )用中(🎯)小火(🚒)使油(yó(⭕)u )温很缓慢增(🧣)加至五成热小火熬严重的限制(🏝)20分钟左右吧(🎚)待各料均(🔀)被烧至金(jīn )黄(🐣)色而且香(🤞)(xiā(📁)ng )味(💯)充分融于(👼)油中时用(😮)漏勺捞出料渣弃(qì )之不(➿)用
5再上火把锅里的油烧热下(xià )番茄(👾)沙司(sī )用小火煸12分(✖)钟(zhōng )至(zhì(⛷) )油(yóu )色发红时(👲)(shí )再(zài )倒入其余的(🔞)精细加(🤡)工花生油再左面参(🤞)加(jiā )调(🉑)匀(👖)的辣椒粉(👟)豆瓣酱泡(pào )辣(🥦)椒紫草(👿)及洋(💻)葱胡萝(🍹)卜和香菜(cài )根并(bìng )不停顺同一(🐒)方(fāng )向搅出
2做(🔆)法(📣)二
1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜花(🌱)椒8克(🍔)藤(🌩)椒油3克盐2克(😙)白醋15克料酒30克老(🤕)(lǎo )姜蒜(🏫)各(gè )9克干辣椒20克雪碧香料水(🛰)150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(🛃)子之前(qián )准(💿)备着小半碗冷的淡盐水再把(🔗)鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅动把水和血(xuè(🐷) )搅匀还没(❓)血液(🉑)静(🕳)置20分(fèn )钟半(bà(🧡)n )小时后(hòu )凝(🛐)化成(ché(🔁)ng )块再放进去(qù )热水(🤺)中(🛃)蒸熟木盒切成小(xiǎo )块(🔩)(kuài )即可
3将(jiāng )A料飞水(👠)猪肚心舌(♍)飞水后洗(👶)净(jìng )后煮(♏)熟后切(🥐)片鳝鱼加料酒(⛅)醋飞(🈴)水备用
4将潮州(🕋)咸菜切厚(hòu )片加野山椒老(🤭)姜蒜(📕)片(piàn )炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香加入(💺)雪碧香(xiā(🗨)ng )料(🧒)水及清水200克煮(zhǔ(👩) )沸调好(🏝)味后加全部(🍼)原料烧至更加(🌘)入味起锅
5将干(🔩)辣椒节青美人(🤠)椒节(🔳)放在上面(😝)将烧至六成热的藤(🛄)椒(🥂)油(🙍)啊淋在(🖖)上面撒葱(cōng )花(huā )芝麻(🥩)(má )再(🐭)试一下(xià )
3做法(fǎ(🦓) )三
1食材鸭血毛肚大虾(🎧)火腿肉豆芽姜大(🔠)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là(🐩) )酱火锅底料生抽蚝油老抽(chōu )白(bái )胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖(táng )花椒(🛐)干(🐉)辣椒白芝麻(🍔)(má )
2我们(🈯)先把大虾剪一下虾(⚽)须然(rán )后再把虾线(xiàn )可以(🖥)去(🍉)除碱(🌡)水(shuǐ )冲(chōng )洗(🕸)干净滴入几滴柠檬汁(zhī(🌪) )抓拌均(📖)匀备用
3打算一些火腿(🚗)肉后再切(qiē )成片放在盘中
4鸭血洗干(gàn )净(jìng )切成片
5毛肚清(qīng )洗干净切成薄片(👼)然后滴入(⏬)半(🗒)(bàn )个柠檬汁抓(📥)拌均匀
6大蒜拍碎(🎭)剁(💫)成蒜末香葱切成葱(🎐)花(📁)生姜切成片豆(🚿)芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高(⛰)5成热时把(💲)麻椒香葱(🍻)生姜大(💥)蒜干辣(là )椒放入锅中炒出香(🍳)味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🔛)火(huǒ )锅底(dǐ )料炒出(🐰)红油舀(yǎo )入的(de )清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老(🐑)抽(chōu )蚝油(🌍)胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开(🎊)先把豆芽(yá )放(⛳)进汤中煮2分钟
10煮(📚)好的(🎂)豆芽捞出放(🏷)入(🌞)碗中(zhō(⛲)ng )再(zài )把鸭血毛肚(dù(⤴) )虾(🥣)火腿肉放(🍌)入锅(❕)中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来放到(🕍)碗中(🔹)(zhōng )其余汤汁倒出
11最后(🌫)在上面放上蒜(🔠)末葱花辣(👴)椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(㊙)可大快(💜)(kuài )朵颐
川菜(🐙)十大经典(👔)名(📚)菜做法
一麻婆豆(📤)腐食(🤢)材
豆腐(fǔ )250克牛肉(📊)(ròu )75克(🚳)蒜苗(miáo )1根豆豉15克花(🔯)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等(👃)
做法
步骤1
将(🐩)豆腐切成26厘(🆚)(lí )米见方(fāng )的块后(🍲)放加了(🌨)少许盐的沸水(shuǐ )中(zhōng )过一(👅)下去除豆腥味然后(hòu )捞出用清水浸泡(⏱)豆豉等剁碎(suì )蒜苗切(👀)段姜切末新鲜猪(🥀)肉(ròu )牛肉切成(chéng )小块或肉末
步骤(🏼)2
炒锅(🛫)烧热(👇)放油后放牛(niú )肉猪肉(🚴)炒散(🏑)待(🙎)牛肉馅炒成金黄(🐾)色放入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末(🌺)辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉(😌)上色效果入味儿
步(🥨)骤3
下肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分钟加(🔰)酱油(🎵)蒜苗段糖用(😜)盐(🌋)调味再用湿(🤝)(shī )淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱末(mò )表(biǎo )就(🥟)行
二回(💗)锅肉
材料五花肉(rò(🚴)u )青蒜(🔐)葱姜(🌔)蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油
做(🐖)法
1带皮五花(🦉)肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(🚷)酒(🌻)适量煮开
2撇净撇净煮(👋)至八(🍣)成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜(🐝)切成段备用
5炒锅上火加大多(⚾)的(🏌)(de )油(yóu )煸(♓)香(xiāng )辣(👠)(là(📤) )椒花椒(🏕)
6下入肉片(👠)煸炒至肉(🎤)片(🎍)颜色变透(🏠)明边(📙)缘微微卷过
7将肉(ròu )拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切成小(🍿)粒炒出(chū )红(🏄)(hóng )油(🙃)
8适(😇)度地(🕌)的(📵)加入(👺)少许(xǔ )酱油(yóu )或甜面酱调色与肉片(🍕)一起继续翻(🥌)炒均匀
9下入青蒜(suàn )点(🍫)少许料酒糖(tá(🚌)ng )调好(hǎo )味道(🌳)(dào )即可出锅
三夫妻肺片
食材(🧗)
牛肉100克(kè )牛舌(📆)100克牛(niú )头(🍘)(tóu )皮100克牛心150克(kè )牛肚200克香料八角三奈大(dà )茴(🍤)香小(xiǎo )茴(huí )香草果桂皮丁(👊)香生姜等盐红油辣椒(jiāo )花(📱)椒面(⌛)芝麻熟花生米豆(😻)油(🤠)味精芹菜各适量(⏳)
做法
步(👃)骤(🛹)1
将牛肉(🏄)切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗(🎙)干净用香料盐花(huā )椒面等各种调(diào )料卤制(♒)先(🔎)用猛(🗯)火烧开后集体(💑)土地登(🎰)记小火卤(🎚)制到肉料耙而不烂然后捞入(🗼)再晾晒切(🌐)成大薄片备用
步骤(zhòu )2
将芹菜洗净(🏥)后切(📅)成1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花生一起(❌)压成末备(bèi )用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂(🏊)再参(🌸)加卤汁豆油味(wèi )精(🌁)花椒面(🌃)红(🔉)油辣椒芝麻(má )花生米末(🗺)和(hé )芹菜搅拌均匀即成
四辣(⛑)子鸡
原料(🌪)
整鸡一只或鸡腿(⚡)一盒(🤾)花(huā )椒(🍍)和干辣(🌃)椒14葱熟芝(🦏)麻盐味(wè(♑)i )精料(liào )酒食用(yò(📨)ng )油(😚)姜蒜白糖(👅)淀粉
主料
鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣(là )椒(jiāo )节花椒(🌍)盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油(😒)各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开(🧜)水(⛏)浸泡一段时间半小时然(rán )后再捞出后挤出水分水放碗(wǎ(✍)n )里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成热五成(🚴)(chéng )热(🐆)下(🌤)锅炸至(🕧)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(🚈)(hòu )再油(yóu )烧五成下锅(🤾)小(xiǎo )火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣(🔎)酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半勺白(💧)糖半勺鸡(🌾)精翻(🧠)炒(😭)均匀最后(🕑)放葱段大火翻炒出锅
五(🕯)水(💦)(shuǐ )煮(zhǔ )鱼
食(🎣)材
鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料(🍗)酒(jiǔ )色拉(😄)油花椒辣椒蒜姜片鸡精(🤛)白胡椒(🔸)粉(fěn )黄豆芽(yá )
做法
步(bù )骤(🎰)1
将鱼头剁下并(bìng )之中飞出(😩)分两半(🍒)(bàn )将鱼身(🔰)竖放用坚硬锋利(🅾)的刀平(📘)着将两整片(piàn )鱼肉和(🆕)鱼排分(🐄)开再将(jiāng )两大片鱼肉片成(👟)注意适量(lià(🏯)ng )的(🌦)(de )鱼(yú )片(pià(❗)n )将鱼排(🚭)分为三(sān )四段与鱼头放(fà(🌥)ng )一(🕞)起(🙍)备(bèi )用
步骤2
将鱼片内(🥓)放(😦)一(🚲)个蛋(👡)清少许盐干淀粉和料(🏆)酒(💓)(jiǔ )拌(💠)匀
步骤3
将一小碗(wǎn )色拉油(📿)所有(🥝)花椒和辣椒全(💛)部倒入(🌉)锅内用小(🏄)火慢(màn )炸在辣(🈵)椒(🦀)颜(🔰)色变(😛)暗(💟)后用铲子然后捞出一半的油和花(🥝)椒辣椒(🐳)备用(🌎)
步骤4
将火开(🚺)大放入(rù )拍好的蒜瓣儿(🌥)(ér )和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排(🉐)向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸(🎋)水三四碗等鱼头汤沸腾(⚡)起来出味将(jiāng )鱼(yú(🐸) )片(piàn )一片一片横放到出水滚的(🍻)汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后放适量(🕟)鸡精白(💆)胡(hú )椒(🐠)粉(fěn )和椒盐粉(🚹)
步骤5
盆(🧦)中放(fàng )着已焯好的(🍰)黄豆芽(🏢)将鱼片一这款汤汤(tāng )水水(shuǐ )舀入此(🏒)盆后来(lái )将那半碗(wǎn )捞(👳)(lā(〰)o )出(🍨)后的辣椒和油倒在上(📤)面
六鱼香(📁)肉(ròu )丝
食材
主料猪里脊(jǐ )
辅(🆙)(fǔ )料青笋水发黑木耳
调(😉)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老(lǎo )抽鲜(🐴)(xiān )汤(tāng )水水淀(💿)粉兑成碗汁
泡(✉)(pào )红辣椒剁(🤯)茸(🥘)姜米(mǐ )蒜米鱼眼(yǎn )葱
味型鱼(🏽)香特点咸(🌇)鲜(xiān )酸甜二者兼(🍍)备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪(🌇)里脊切长约(🅿)(yuē(🏠) )8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅(🌇)至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步(🙅)骤2
起锅烧油(yó(📯)u )中(zhōng )油(🤽)温滑肉(ròu )丝变白捞出后沥(❌)油备用
步骤3
锅中留底油中油温(wēn )下(xià(🌊) )泡椒茸姜蒜米炒(🥋)出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻(🧀)炒均匀后淋入事先兑(🍾)好的(🌕)碗(wǎ(🍌)n )汁放入葱粒炒制(📛)芡汁收(✏)匀葱出香后起锅(🛣)装盘再试一下
七宫保鸡(🛐)(jī )丁
原(🚯)料(liào )
主料鸡脯肉225克花生(💠)(shēng )米(😜)50克
辅(🥉)料葱45克姜10克(📕)
调(diào )料干辣(là )椒8克花椒15克(kè )色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(❔)白糖10克醋7克水(😁)淀(dià(🏨)n )粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(🧑)皮后冼净(jìng )用(🛢)刀背拍松(sōng )鸡肉切(⛹)(qiē )成15厘米大小的丁(⛲)姜和(📇)蒜切片葱白切成小(🥖)圈(📡)
步骤2
鸡(jī )肉丁加入少许黄(huá(📬)ng )酒一(📤)点点盐(🤚)用手疼时抓(🛹)(zhuā )粘稠状(⛩)再后放干淀粉抓匀
步骤(🥄)3
将糖米(📁)醋料(🥌)酒生抽(chōu )盐放(🕒)入容器中调成糊状放入葱姜(🍰)蒜加(🏨)入(rù )适(shì )量水制作(zuò(📬) )成料(liào )汁
步骤4
锅烧(🕐)热(💁)倒(😋)入油待油温升高7成热时(shí )放入后腌(🎀)好的(😥)鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅(🔭)中剩少(☝)许油放(😷)入(rù )花椒(jiāo )干辣椒用(😈)中(zhōng )小火(💣)炒(👯)香后将料(🏧)汁里浸泡(📘)一段时间的葱姜蒜(suàn )再捞出(chū )放入锅中炒(🌟)(chǎ(🕳)o )10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒入水(🙉)(shuǐ )料汁(🍔)颜色变富有光泽时(👆)组(🏴)建(jiàn )辣椒(🛵)油最(🆒)后(hòu )后放(📇)花生米再试一下
八(bā )开水白菜
食材(cái )
大(dà )白菜10公(gōng )斤(🈹)每(měi )棵只用极(🛶)嫰菜(cài )心(xīn )部分(🧟)老(🚞)母鸡(📌)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(📽)300克去皮净瘦鸡(📇)脯肉(rò(🏬)u )700克全瘦猪(zhū(🥔) )肉300克盐10克料酒10克葱50克(🐉)(kè )姜(🔮)10克水4升
做法
步骤(🚨)1
先(🔛)(xiān )熬好清水高(🛄)汤将老母(🔜)鸡(jī(🕧) )劏(📣)好洗(xǐ(💐) )净干贝浸发好与清(qī(🏍)ng )洗干净后的火(⛰)腿蹄子排(🚳)骨等按类分别放入差别沸水(🍈)锅中焯一下水(shuǐ )清除掉(😒)血水和杂质然后捞出再(zài )用水洗净(jìng )一起放入后大汤锅内加(jiā )入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转小(🤚)火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成(🤼)(chéng )蓉分别加(😈)适量水调(diào )成(🐃)粥状待用
步骤3
汤熬至(🔑)3小时后用筛(shāi )子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(📡)锅中烧开放入猪肉(rò(💩)u )蓉(🎦)搅匀转中小火待(dài )其(qí )渐(jià(🔟)n )渐聚拢肉蓉浮起(🗳)用小漏勺(🌇)(sháo )捞(lāo )净(💃)肉蓉后再把汤再煮(🕰)沸把鸡肉蓉(🆚)分2次按猪肉蓉的同时处理之(⛄)后(🕜)把清(😑)汤彻底隔渣去油待汤色(🧕)(sè(🦖) )清新明净如(rú )水(shuǐ(😃) )下盐调味待用(yòng )
步骤(🔟)(zhò(📶)u )4
把汤分成两锅择(zé )好至嫩的白菜心(💇)放进(🔊)其中一锅高汤灼(💚)至七成熟(shú )用(🔡)(yòng )清水漂冷用(yò(📒)ng )细(🧣)(xì )银针(zhēn )在菜心上(🤚)疼时(shí(🏼) )穿刺放进漏勺中(🤘)用原先的高汤(🙃)自上淋下(🍦)至(zhì )使白菜心(xīn )烫煮
步骤5
将菜心垫(diàn )在碗(🎋)底烧开另一锅高汤舀进(🎸)碗内即(🌯)成(chéng )
九毛血(🦀)旺
材料(liào )
主料(liào )鸭血(🔚)(xuè )白鸭(yā )500克黄豆芽150克(kè(💉) )辅料(🌳)鳝鱼100克水(🧢)发(📢)(fā )毛肚(🐲)100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿(🧑)肠(👟)150克水发鱿(yóu )鱼(🌳)50克黄(huáng )花菜50克木耳(ěr )水发(fā )50克莴(⌛)笋(🔻)100克(❤)调(👀)料大葱50克盐(🔈)3克辣(là )椒(👤)红尖干(🚰)15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(kè(🆑) )
灵材(cái )毛(máo )血旺是诸位(🐌)加以改进之处(chù )加(🏰)入到了海(hǎi )参(📤)毛肚(dù(🆓) )鳝鱼(yú )肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将(🤒)辣椒花椒豆(👹)瓣(📀)酱(jiàng )姜蒜(suàn )色拉油放(fàng )入锅中用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后(🗂)捞(🔄)出(chū )后渣然后把(😥)放(fàng )进去(🎤)味精白糖醋等调料
步骤(🐧)2
将主辅料(🕞)切片改刀飞水(🌦)组(zǔ )建(jià(⛵)n )熬好的红汤(tāng )汁(🐟)内烧开后然后取(qǔ )出(😲)盛(shèng )器(qì )撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热(🎓)放入花椒辣(là )椒炝出香味迅(➕)速浇在(zà(🗣)i )上面即成
十东坡(🐶)肘子(zǐ )
原材料肘子一只葱姜蒜冰(👞)糖桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉若干
做法
1无(👤)火(huǒ )去(🌀)(qù )掉后肘(zhǒu )子皮(🐄)上残(🥣)留的猪毛(máo )扔到沸水中(🕎)煮几分钟去(qù )掉(🍏)后(🐂)污血和脏物然(🍋)后再将(😵)肘子捞出后用(🗄)(yòng )刀在其上割(😑)几(🥡)道口子那样的话熟(🌷)得快
2新水烧沸放(🕦)入后适(🔂)量葱姜和香(🔜)叶将去(qù(🏦) )处理好的(⬇)肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞出(chū )上蒸(🖍)锅
3蒸肘(🔴)子是个关键(jiàn )步骤东坡肘子的肥(🏕)而(🥊)不腻就靠(🍣)它了上锅蒸一个(🚡)半小时这期间(jiān )可调(🥇)佐(🐈)料炒锅(😈)中慢慢(màn )倒入适量色拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮(pí )香叶八(🔽)角翻炒然后加适(shì )量(🔭)水水量(👐)基本都操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩(shèng )一(yī )小碗为宜再放(🛥)入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火(🏠)(huǒ )渐渐烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该(⛩)是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料(liào )表就行
最近网络清(qīng )淡美(🐃)食占巨一席之地大家(🎌)今(👷)天分
香辣毛血旺的做法主(🐔)料(😥)
鸭血一盒
鳝鱼一条(📵)
百(🎳)(bǎi )叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤(🕞)肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克(🌳)
辅料
葱20克
姜20克(⛹)
蒜20克
干辣椒50克(kè )
花椒(🏺)10克
麻(➡)椒10克
豆(👕)瓣(bàn )酱50克
盐5克
香辣毛血(📶)旺的做法
1鸭血黄(huáng )喉(🎫)火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🛂)和(hé )毛肚切长条儿葱(cōng )切细条(🗾)蒜(suàn )姜切(🕯)片儿(🈯)
2锅(guō )烧开(kāi )水黄(👇)豆芽煮熟(shú )捞出(chū )捞出沥干放(🗨)入(rù )盆底(🐭)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入(rù(😣) )花(huā )椒干辣椒葱(cōng )姜爆香放入豆(dò(📣)u )瓣酱炒出红油加(✝)适量高汤盐大火(🚔)烧开(kāi )
4放入鸭血鳝鱼(💕)肥肠(cháng )黄喉煮5分(😰)钟用漏勺再捞出(🍑)放在旁边豆芽(yá )上(❤)之(💧)后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片(piàn )放在上(❎)面锅烧热多倒油(🦑)
6油热后放一小(🌫)把花椒麻椒和干辣椒炸香后(♏)浇在上面去掉(🎺)
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