食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🍂)堂毛血(🏛)旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮(⛏)两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入(🐭)盆中
2鱿鱼(♋)须(🐤)和鱿鱼筒各一(🕴)个先把鱿鱼(yú )须切成段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上(shàng )花刀(👮)切(🖤)成段放进去小盆中
3准备着去(🏙)处理好的鳝鱼一条先斩去头部再(zài )切成小段和鸭血放进一(yī(👿) )个(🍬)盆中(zhō(🈸)ng )再(zà(📑)i )舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左(zuǒ )右切成长条一起放入盆(🌕)中小葱一根切成斜(🚌)片生姜一块切成姜片一起放入大碗(wǎn )中再放入(👫)后(hòu )一小(🎽)把红干椒一小把麻(😲)椒取一(🗽)(yī )个小(🌔)盆(pén )盛有一把花椒(jiā(🎭)o )和一把红(⤴)干椒备用(yòng )
5小葱几根切成葱花放进去(qù )小(🔦)盆(💿)(pén )中蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱(cō(🐠)ng )花放在一(yī )起
等(děng )食材备好以后以后(hò(💺)u )我们开始烹饪
6起锅烧(🌨)水水开(🔃)后倒入(rù )水(shuǐ(💤) )黄(huáng )豆芽豆(👁)腐(💳)皮(🖼)(pí(🍳) )和宽(🔂)粉用勺子晃动一(🈷)下几(🚆)下焯水一分(🥝)钟捞出控(🍼)水布袋(dài )中(zhō(🦈)ng )盆中
7等水立(lì )即烧开下次倒(🍈)入毛肚(➗)(dù )鳝鱼(yú(🤹) )鸭血和鱿鱼(🥁)加(🚿)入到(🎱)料酒(🌆)5克去腥用(🚜)勺子来回(huí(⛴) )滑动几下使食材受热(rè )均(🦄)匀(🌍)
8焯水一分(🤣)钟捞出控水拔凉
9另(🍈)起(🖼)锅添入一勺食(🎠)用油(yóu )油热(rè )后(hò(😕)u )倒(🐔)入水葱姜(🚎)和大料爆香(xiā(🏄)ng )加入(🔧)到(🐐)麻辣(⛰)火锅料20克豆(dòu )瓣酱10克(kè(💀) )翻炒化开炒出(chū )红油(〽)
10添入适量的清(🔩)水(💁)参加(jiā )生抽10克白糖2克(🛶)胡椒粉2克均匀(yún )搅(jiǎ(👧)o )拌化开调(🌁)料煮(🏡)开下次全部倒(🐗)入(rù(📯) )黄豆芽豆腐皮(😍)(pí )和宽(kuān )粉开大(dà )火煮一分(fèn )钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(zài )捞出配菜然后取出盆中排第(dì )五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(📓)入毛肚(dù )鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼
12开大(⏫)火煮(❔)3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆中(zhōng )
13再浇上注意(yì )适(shì(💟) )量的原汤(tāng )撒(sā(🌪) )上(🍰)少许(xǔ )蒜末和(🐿)葱花(🏩)
14锅(🥕)中(📧)留底油添入(🍖)半勺食用油倒入花椒和红(🛄)干椒迅速(😸)再翻炒(🕕)炒出香味以后关火(🎛)
15再把(❇)热油泼在汤盆(🖤)中在一瞬间(🛁)放出(🍚)出葱(cō(🔮)ng )蒜(🥃)的香(✒)味到(🌫)最后再放(⛄)上几朵香菜单独点缀
16那样最(zuì )好到(💴)这里这道(🥗)麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会(🆕)了就(🏒)在家(jiā )试一(♋)下(xià )吧(📴)
下面是(🚸)所会用到的食材和调料(🌔)
食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(🥋)生(🔲)姜红(😂)干椒麻(🌸)椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🤠)麻(✔)辣火锅料(🙆)
毛血旺浇油(yóu )的(de )正(♟)确方(fāng )法
1方法一1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆(😁)瓣酱(jiàng )约200克鱼香味(wèi )泡海椒(📲)约150克精(jīng )细加工花生油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红(🍌)蔻10克香根10克茴(🤶)香(xiāng )15克桂皮8克(kè )香叶8克甘草(cǎo )10克(kè )草果5个肉蔻(kò(🚬)u )10克山(🗳)奈8克胡萝卜100克香菜(🍀)(cài )根40克
2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细(👥)末盛入盆中再(zài )加辣椒(jiāo )粉洗净的紫(zǐ )草和(🗒)200克清水(shuǐ )调匀
3大葱和老姜用刀拍(👋)松拍松下次炸制(💝)(zhì(🌍) )时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(hú(🐍) )萝卜切大(⛪)片香(📋)根(gēn )茴香红蔻桂皮香(😦)叶甘草草果(🐝)肉蔻(🆎)和山(shān )奈用清(qīng )水(🐕)(shuǐ )中浸泡(🎒)20分钟(zhōng )冼净捞(🤳)出沥干控(💼)干或(huò )擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克(kè )经过精制花生油烧至三成热时排(🎧)列盛(📋)有大(🏵)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(gān )草(cǎ(💳)o )草果(guǒ )肉蔻(⏩)山(🏠)奈用中小(🙎)火使油温很缓慢增加至(Ⓜ)五(🏠)成热小火熬(áo )严(yán )重的(⛺)限制20分钟左(🍎)右吧待各料均被烧(🌛)(shāo )至金黄色而且香味(🙄)充分融于(yú )油中时用(🔞)漏(lòu )勺(🎱)捞出料渣(zhā )弃(qì )之不用
5再(👖)上火(🕺)把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙司(sī(🌘) )用(🌌)小火(huǒ )煸12分钟(🖱)至(zhì )油色发红(🥚)(hóng )时再倒入其余的精(jīng )细加(📝)工花生油再(🛤)左面(📬)参加调匀的(🔬)辣椒粉(📿)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(💝)葱胡萝卜和(🚦)香菜根(🤲)并(👈)不停顺同一(💛)方向搅(⏱)出
2做(⛵)法二
1野山(🍘)椒(🌋)青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(😫)15克料酒30克老姜(😁)蒜各(🔱)9克干辣椒20克雪(xuě )碧香(xiāng )料水(🌽)150克老油(💡)(yóu )50克芝麻5克
2杀鸭子(zǐ(🌠) )之前准(🎶)备着小半碗冷(🍜)的淡盐(yán )水再把鸭(📟)血就滴(🧢)到碗里一边滴一边轻轻(😖)搅动把水和血搅匀还没血(🕜)液静置20分钟半小时(🕥)后凝化(🦄)成块再放进去热(🏅)水(💁)中蒸(🖖)熟(🧀)木盒切成小块即(🥐)可
3将A料(🐍)飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后(🍁)洗(🎥)净后煮熟后切(qiē(🏌) )片鳝(shàn )鱼加料酒醋(cù )飞水备用(🐯)
4将潮(cháo )州(zhōu )咸(🙉)菜(🎻)切(🔉)厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒(🌆)香(xiāng )放(🧕)鲜(🦏)花椒再爆香(xiāng )加入(🍞)雪(xuě )碧香(xiāng )料水及清(⬜)水200克煮沸调好味后加全(⛔)部(💆)原(yuán )料烧(shā(➰)o )至(👚)更加入味(wèi )起锅
5将干(🧐)辣(là )椒节青美人椒节放在(🍰)上面将烧至六成热的藤椒(🥏)油啊淋在上(🔓)面撒(🖐)葱花芝麻再试一下
3做法三(🌁)
1食材鸭血毛肚大(🌂)虾火腿肉(ròu )豆芽姜大(dà )蒜葱郫(🏚)县豆(dòu )瓣酱(🕥)蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(🗃)鸡精料酒白砂糖花椒干(gàn )辣椒(jiāo )白(bái )芝麻
2我们先把大虾剪(jiǎn )一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲(👞)洗干净滴入几滴柠(👕)檬(méng )汁抓(zhuā )拌(bàn )均(jun1 )匀备用(😠)(yòng )
3打算一些火腿肉后再(zài )切成片放在盘(pá(😆)n )中
4鸭血洗(🌥)干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片(😡)然(rán )后滴入半个(🎺)柠檬(🌼)汁抓拌均(🛄)匀
6大蒜拍碎剁成蒜(👼)末香葱切成(💌)葱(🤳)花(📛)生(shēng )姜切成片豆(dòu )芽洗干净
7锅(😉)中一并加(🏈)入适量的食用油油温升高5成(chéng )热时把麻椒(🎉)香葱生姜大蒜干辣椒(👧)放入锅中炒(chǎo )出香味
8加一勺郫县豆瓣(🙃)酱(💝)蒜蓉辣酱火锅(🗞)底料(👫)炒出红油(yó(🙋)u )舀入的清水大火烧开
9汤(🙀)中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(🐗)粉鸡精料酒煮开(🔺)先(♈)把豆(☝)芽(yá )放进(⚡)汤中煮2分钟
10煮好的(🖖)豆(🆙)芽捞出放入(rù )碗(wǎn )中再(💺)把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ(🦉) )肉(💧)放入(rù )锅中烫煮煮熟后(hòu )捞出(chū )来放到碗中其(♟)余汤汁倒(dǎo )出(chū )
11最后在上面放上蒜(🦏)(suàn )末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻(má )把(bǎ )烧(🕘)热的油浇上了(le )即可大快朵颐
川菜十大经(🥋)典名菜做法
一麻(👦)(má )婆豆腐食材
豆腐(📊)250克牛(🌇)肉(🧒)75克蒜(👀)苗(🐋)1根(🤩)豆豉15克花(🚙)椒粉3克(😭)黄(huá(🍽)ng )酒5克(💂)盐3克豌(🚼)豆淀粉5克花(huā )生油15克(🤟)小葱(🎱)5克(🏘)等
做(👾)法
步(bù )骤1
将豆(🐢)腐切(qiē )成26厘米见(⏯)方(🍑)的块后(hòu )放加(🐼)了少许盐的(🐈)沸水中过一(🙋)下去除(🏺)豆腥(🍫)味(🔟)然后(🕞)捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切末新鲜猪(🥖)肉牛肉切成小(🚙)块或肉末(mò )
步骤(🤖)2
炒锅烧(🤽)热放油(🧚)后放牛(🚆)肉猪(💗)肉炒散(😍)待牛肉馅炒成(✖)金黄色(📊)放入豆瓣(👶)酱同炒放(fàng )入豆(♊)(dòu )豉姜末辣(là )椒粉(🛵)同炒至牛肉猪肉(🚄)(ròu )上色效果入味(🚧)(wèi )儿
步骤3
下(❇)肉汤(🎚)烧开加入豆腐煮(zhǔ(☕) )3分钟(🎍)加(jiā )酱油蒜苗段(💜)糖(📄)用盐(🎂)调味(wèi )再用湿淀粉芡汁盛(🐜)出(🔉)后撒上花(huā )椒面葱末表就行(🖥)
二回锅肉
材料五花(huā )肉青蒜葱(🏔)姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆(🔖)瓣酱糖油
做(🍎)法(fǎ )
1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段姜(😮)片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮(zhǔ )开
2撇净撇(📃)(piě )净煮至(zhì )八成熟(shú )木(🌅)(mù )盒自(zì )然冷却筷子可(kě(🍜) )再插(😖)(chā )入即可
3将(⏰)肉切成薄片姜蒜切片葱(🕴)切成斜段
4将青蒜(🐯)的红色部(🎵)分先用刀拍一下(xià )然后再完全斜切成段备用
5炒(chǎo )锅上(🌩)火加大多的(🌼)油煸香辣椒花椒
6下入肉片(😐)煸炒(🗓)至肉片颜色(sè )变透(🗾)(tòu )明(🤥)边缘微微(🤜)卷过
7将肉拨到锅(guō )一边下(👠)入豆(🏓)瓣酱可(kě )以先切成小粒炒出(🙊)红油
8适度地的加入少许酱油(🗡)或甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继(❣)(jì )续翻(⤴)炒(✡)均匀
9下(🥕)入青蒜(suà(💧)n )点少(shǎ(🐯)o )许(xǔ )料酒糖调好味道即可(✉)出锅
三夫(🚚)妻肺片
食材(cái )
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(🎌)牛心150克牛肚200克香料八(bā )角(🐃)三奈大(🛩)茴香(🔍)小(😽)茴(🏚)香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣(🔴)椒花椒面(🌿)芝麻熟(shú )花生米豆油味(💔)精(jī(🚦)ng )芹(🛀)菜各(🍬)适(🐄)量(liàng )
做法(😳)
步骤(🖲)1
将牛肉切成小片与牛杂(🏄)牛舌牛(🚰)(niú )心牛头皮牛肚一起清(📖)洗(xǐ )干净用(👏)香料(liào )盐花椒面(mià(🦒)n )等(🎠)各种调料卤制(✨)先用猛(měng )火烧开(kāi )后(🍾)(hòu )集体土(👆)地登记小火(😕)卤制到(📚)肉(💖)料耙(pá(🦇) )而不烂(làn )然后捞(lāo )入再晾(🎹)晒(shài )切成大薄(báo )片备用
步(bù )骤2
将(jiā(🥎)ng )芹菜洗净后(👛)切成1cm长(zhǎng )的段(duàn )芝麻(🔽)炒熟和熟花生一起(🎖)压(⛷)成(chéng )末备用
步骤3
盘(pán )中放入后切好的牛肉牛杂再参加(🛁)卤汁(zhī )豆油味精花椒面红(hóng )油辣椒(😣)芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原(yuán )料
整鸡一(yī )只或鸡腿一盒花(👣)椒和干辣椒14葱熟(♉)芝麻(má )盐味精料(liào )酒(👖)食(😀)用(🦁)油姜蒜白糖(táng )淀(diàn )粉
主料(lià(🌗)o )
鸡腿马耳朵葱干辣(🕤)椒节花椒盐胡椒(jiā(⛅)o )味(💿)精白(🐿)(bái )糖(táng )白芝麻醋淀粉(🤝)料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开(♍)水浸(jìn )泡一段时间半小时然后再捞出后挤出(🚚)水分水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒(🐲)粉盐搅拌均匀五六成(😠)热五成热(rè )下(xià )锅(🌷)炸至(zhì )芝麻微(🦂)黄(👴)捞出鸡肉切(📷)好放料酒生抽玉(🎚)(yù )米淀粉胡椒粉盐(🚸)抓拌均匀腌20分钟然(🗣)后再油(yóu )烧五成下(♏)锅小火慢(🕠)炸至变面金(🍀)黄酥脆再(zài )捞出(🈯)另起油锅放(🛫)姜蒜花椒豆瓣酱炒出(㊙)香味(⬇)倒入水鸡块儿(📈)和炸好的辣椒放(fàng )半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱段大火(huǒ )翻炒(✡)(chǎo )出锅
五水煮鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋(dàn )白(😿)糖干淀粉(fěn )料(liào )酒色(🥌)拉(lā )油花椒(🆒)(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白(bá(👻)i )胡(hú )椒粉黄豆芽(yá )
做法
步骤1
将鱼头剁(🆑)下并之中(🧕)飞(😐)出分两半将鱼身竖放(fà(📨)ng )用(🎲)坚硬锋利的(🎰)刀平(🏗)着将(jiāng )两整(🗑)片(piàn )鱼肉(🐶)和鱼排分开再(❎)将两大片鱼(🍪)(yú(👈) )肉片成注(zhù )意(yì )适量的鱼(🍫)片将(😽)鱼排分为三(🚭)(sān )四段与鱼头放一(🤥)起备(bèi )用
步骤2
将鱼(🏺)片内(🏾)放(♋)一个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和料酒拌匀
步骤3
将一(💟)小碗色拉油(🛹)所(🔇)有花椒和辣椒全(quán )部倒入锅内用小火(🤕)(huǒ(🔅) )慢炸在辣(là )椒(🦍)颜色变暗后用铲子然(rán )后捞出一半的油和花椒辣(🥅)椒(🐽)备用(yòng )
步骤4
将(🕴)火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(jiāng )鱼(👛)头(😲)(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐(yán )半(bàn )调(📡)羹(🦔)(gēng )加沸水三(😦)四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来(🙈)出味将(🐸)鱼片(🕉)一(yī )片(👘)一片横放到(dào )出水滚(🗡)的汤(🏻)中(zhō(🚞)ng )鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉
步骤5
盆(🧑)中放着已焯好的黄豆(❤)芽将鱼(😴)片一这(🧘)款(📙)汤汤(tāng )水水舀入此盆后(hò(👥)u )来将那半(🕊)碗捞出后的辣椒(🍆)和油(🕺)倒在上(🤣)面(miàn )
六(🔩)(liù )鱼(yú )香肉(🌤)丝
食材
主(zhǔ )料(liào )猪(zhū )里(🏃)脊
辅料(💦)青(qīng )笋水发黑木耳(😗)
调料盐(🏸)鸡精味精(🥦)白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🖇)兑(💗)成碗(wǎn )汁
泡(🤘)红辣椒剁茸姜米(🔯)蒜米鱼眼葱
味型(📫)鱼香特点咸鲜酸甜(⏲)二者兼(⛓)备葱姜蒜香(👋)线条清晰
做法
步(🆗)骤1
猪里(⛵)(lǐ )脊切(🎞)长(zhǎng )约8cm粗03cm的二(😛)粗丝(🕺)加盐料(💶)酒搅(jiǎo )至上劲后放水(🌞)淀粉搅匀封(fēng )油(🚋)备(💆)用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(🤟)出后沥油备(bèi )用
步骤3
锅中(📅)留底(🏑)油中(🧙)(zhōng )油温(wē(🐛)n )下(🌕)泡(pào )椒茸(róng )姜蒜米炒出(🎽)香味(wèi )和红油后后(📊)放(🌕)抚过油(yóu )的肉丝(sī )翻(🕦)炒均匀后淋(lín )入事(shì )先兑(♈)好的(de )碗汁(🙈)放入(👶)葱(cōng )粒炒制芡汁收(🎛)匀(🕶)(yún )葱出香后(🙅)起锅装盘再试一下(📸)
七宫保鸡丁(dīng )
原料(liào )
主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克
辅料葱(🕹)45克姜(📨)10克
调料干辣(là )椒(🏭)8克(📩)花(🥞)椒15克色(🍊)拉油60克盐2克(😹)料酒2克味(🛐)精1克酱油65克(🔺)白糖10克(🏦)醋7克(📽)水淀粉22克(😨)
做(😅)法(fǎ )
步骤1
鸡腿(🐻)去(qù )骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉(🌴)切(qiē )成15厘米(mǐ )大(dà )小的丁姜(jiāng )和(🌦)蒜切片葱白切成小圈
步(😳)骤2
鸡肉丁(🥈)加入少(💜)许黄(huáng )酒一(📌)点点盐用(🕤)手疼时抓粘(➰)稠(🦐)状再后放(fàng )干淀粉抓(zhuā )匀(yú(📘)n )
步(🍞)骤3
将糖米醋(💿)料酒(🏏)生抽盐放入容器(🐐)中调成糊(🥑)状放入葱姜蒜加入适(shì )量水制作成(🎋)料汁
步骤4
锅(📫)烧热倒入油待(🎒)油温升高7成热(🐉)时放入后腌好的鸡丁翻炒至(🥧)鸡肉变白盛(🚐)出(chū )
步(😑)骤5
锅中剩少许油放入(rù )花椒干辣椒用(🐚)中小(🏞)火炒香后将料汁里浸泡一(🏎)段时(🏧)间的葱姜蒜(🥎)再捞出(chū )放(fàng )入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡(jī )肉(🈸)倒回锅中用大火炒30秒倒(📜)入水料汁颜色变富(fù(🌄) )有(yǒu )光泽时组建辣椒油最后后放花生米再(zài )试(shì )一下
八开水白菜
食材(🧓)
大白菜10公(gōng )斤每(🛬)棵(🈲)只用极嫰(⏺)菜(cài )心部分老母鸡2500克(🧐)火(huǒ )腿蹄子(🤒)(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(👑)鸡脯(🛍)肉700克(🎪)全瘦(shòu )猪(🎂)肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水(🐶)4升
做法
步骤1
先熬好清(🥝)水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干(🦈)贝(🚖)浸发好与清(qīng )洗干净(jìng )后的火腿蹄子排骨等(děng )按(🕋)类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂(zá )质(♈)然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清(qīng )水(💪)姜葱烧开后加料酒转小火(🛑)慢熬(🗺)3小时
步骤(🤺)2
同时把鸡(🏯)脯肉及(jí )瘦猪肉(🕌)剁成蓉分别(😜)加适(shì )量水(🏫)调成粥状待用
步骤(🍛)(zhòu )3
汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把(🍋)清汤(👦)全部(⚡)倒入(🔉)另一锅中(🤜)烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(🐿)火(📫)待其渐渐聚(🚱)拢(🎉)肉蓉浮起用小漏勺(🛌)捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(🕵)肉蓉分(🕍)2次按猪(📻)肉蓉的同(🦂)时处(🛃)理之后把(🌾)清汤(🍻)彻底隔(🦈)渣去油待(dà(🍨)i )汤(tāng )色清新明(💂)净如水下盐调味待(📴)用
步骤4
把汤分成两(liǎng )锅择好至嫩的(🚬)白菜心放进(jìn )其中一锅高汤(tāng )灼(⬆)至七成熟用清水漂冷用细(xì )银(💤)针在菜心上(shà(😌)ng )疼时穿刺放进漏勺中用原(yuán )先的高(🏄)汤自(⛩)(zì )上淋下至使白(🌟)(bá(🆎)i )菜(cài )心烫煮
步骤5
将菜心(🛄)垫(😚)在碗(🔠)底(🔀)烧开(👟)另一锅高(gāo )汤舀进(jì(🤬)n )碗内即成
九毛(🖥)血(🛄)(xuè )旺
材料
主(zhǔ )料鸭(🏬)血白鸭(🍩)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🦋)肥瘦(🆚)100克火腿肠(🌓)150克水发(🍆)鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木(🍌)耳水发50克莴(wō )笋(🙇)100克调料大葱(🕛)50克盐3克辣椒红尖干15克(☔)(kè )花椒5克料酒10克味(🕣)精10克植物油(🧢)(yóu )50克
灵材毛血(xuè )旺是诸(🦈)位加(💿)以(🍡)改(gǎi )进之处加(🏙)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(🤒)喉片午餐(cān )肉片
调料辣椒麻(🏛)椒等
做法
步(bù )骤(🚿)1
将辣椒花椒豆瓣(💾)酱(👰)姜蒜(⏸)色拉油放入锅(guō )中用小火翻炒香加(🐹)汤熬煮后(hò(🆖)u )捞出后渣然后把(🈺)放进去味(🧣)精白(🌆)糖醋(😔)等调料
步(🤪)骤2
将主辅料切片改刀(🏈)(dāo )飞水(shuǐ )组建熬(🛎)好的红汤汁(🔞)内烧开后然后取出(chū )盛器撒(💄)入葱(♐)花
步骤(🐙)3
将色(sè )拉(🙂)油烧热(🍝)放入花椒(🌽)辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在(📁)上(😘)面(miàn )即(jí )成
十东坡(pō(🧛) )肘子
原材料肘子一只葱(💊)(cōng )姜蒜冰(bīng )糖(táng )桂皮香叶八(bā )角五香(🤐)粉(🐥)若干(gàn )
做(zuò )法
1无火去掉(diào )后肘子皮上(✨)残留的猪毛扔(🗼)到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再(😤)将肘子(😍)捞(💏)出后用(🐒)刀在其(qí )上割几道(👓)(dà(⬜)o )口子(🕚)那样的话熟(🦌)得快
2新水烧沸(😙)(fèi )放入(🤼)后适(shì(📴) )量(lià(🧕)ng )葱姜(🚅)和香叶将去处理(🌜)好(hǎo )的肘(🤕)(zhǒu )子(🌽)(zǐ )煮(zhǔ )到七八成熟捞(lāo )出上(shà(🐋)ng )蒸(zhēng )锅(📘)
3蒸肘(zhǒ(💢)u )子是个关键步骤东坡肘(🥠)子的(de )肥(👷)(féi )而不腻就(🈷)靠它了上(shàng )锅蒸一个(🔣)(gè )半小时这(📮)期间可调(🌠)佐料炒锅中慢(🥉)慢倒(😳)入适量色拉油(🏸)烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香(🌰)(xiā(😍)ng )味放(✉)进去(qù )桂皮(pí )香(📀)叶(🗨)(yè )八角(👡)翻炒(chǎo )然后加适(🌠)量水水量基(🙈)本都操纵在小烧(shāo )红40分钟后剩一小(🚠)碗为宜再放(fàng )入(🏥)若干冰糖五香粉两(🌱)三(👃)勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后(📂)剩(shèng )那(🎑)一小(🛍)碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚(🐂)调的(de )调料表就行
最近网(🚶)络清淡(🎬)美食占巨一(🏑)席(💱)之(zhī )地大家今(💱)(jīn )天分
香辣毛(🆖)血旺(🏘)(wàng )的(🍢)做(🏰)法主料(liào )
鸭血(xuè(🏠) )一盒
鳝(shàn )鱼一(📕)条
百叶100克
毛肚100克
黄(huáng )喉100克
卤肥肠(cháng )100克(kè )
火腿(✂)100克
黄(🤐)(huáng )豆(💇)芽100克(💇)
辅料(😾)
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒(🏋)10克
麻(♿)椒(👉)10克
豆瓣酱50克(😢)
盐5克(🤔)
香辣毛血旺的(de )做(zuò )法
1鸭血黄喉(💈)火(🗃)腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🏪)和毛肚(dù )切长条(tiáo )儿葱切细条(📛)蒜(🚲)姜(😖)切片儿
2锅(⛑)烧开(🏓)水(🦀)黄豆芽煮(⏺)(zhǔ(😴) )熟捞出捞出沥干(🐛)(gàn )放入盆(😞)(pé(🥟)n )底鸭血黄喉鳝(⏹)鱼肥肠开水炒好后捞出(🏵)备用
3锅(🌿)倒油烧(shāo )热放入花椒干辣(là )椒(jiāo )葱姜(🔲)爆香(💀)放入豆瓣酱炒出红油加(🍁)适(shì(🆒) )量高汤盐大火烧开
4放(🦒)入鸭血(🔽)鳝鱼肥肠黄喉(🕤)(hó(🔂)u )煮(zhǔ )5分钟用漏勺再捞出放(🕝)在旁边(biān )豆芽上之后(📠)水烧开放入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出(🏳)后
5蒜(🎡)片(🎊)放在上面锅烧热多(duō(🕍) )倒油
6油热后放一(🏰)小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后(🎢)浇在上(🔢)面去掉
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