食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(tá(🎶)ng )毛(máo )血旺(🌼)的正宗做法
• 2毛血旺浇(💽)油(📛)的(👖)正确方法(❗)
• 3川菜(📇)十大经典名菜做法
• 4最近网(😇)络清淡美食占(🌞)(zhàn )巨一席之地大(🚌)家今天分(fèn )

1食堂毛血旺(🏹)的正宗做法

2鱿(🌲)(yóu )鱼须和(💒)鱿(yó(🥟)u )鱼(👸)筒各一个先(xiā(🏎)n )把鱿鱼须切成段(duàn )再把鱿鱼(yú(⛩) )筒切下来撕掉外(wài )膜在(🚝)(zà(🧤)i )表(➰)面(🛡)打(dǎ )上花刀切(⛳)成段放(🐉)进去小盆中(😎)

3准(👻)备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆(📃)中(🦒)再舀入切好的鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二两左右切成长(😒)(zhǎng )条一(yī(🌚) )起(qǐ )放入盆中小葱一根切成(🎭)斜片生姜一块切(📎)(qiē )成(🎋)姜片(😗)一(⌛)起放入大(dà(♿) )碗(👕)中再(🏣)放入后一小把红干椒(🔔)一小(🎪)把麻椒(jiā(👥)o )取一个小盆盛有一把花椒(🐋)和(🐷)一把红干(🤨)椒备用

5小葱几根切(🥃)成葱(🚁)花放(fàng )进去小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切(🏘)成(🕎)蒜(suàn )末和葱花(🧜)放在一起

等食(🈴)材备好(hǎo )以(🏔)后以后我们开始烹饪(rè(🤤)n )

6起锅烧水(shuǐ )水(🗒)开(🎚)后倒(🦐)入水(💇)黄豆芽豆腐皮和宽(🚍)粉用勺子晃(😵)动(🏗)一下几下焯水(🤫)一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🖱)到料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几下使食材(💑)受热均匀

8焯(👧)水(➿)一分钟捞(🆖)(lāo )出控水(shuǐ )拔(😛)凉

9另(🚴)起锅添入一勺(🥢)食用油油热后倒入水葱姜和大(🚿)(dà )料爆(🍕)(bà(😗)o )香加(jiā )入到麻(má )辣火锅料20克豆(🔮)(dòu )瓣酱10克翻炒(🏟)化开炒出红(💲)油

10添(tiān )入(🐩)(rù )适(🦈)量(🤖)的清水参(🥌)加生抽(🆗)10克白糖2克胡(📢)椒粉2克均匀(yú(🔪)n )搅拌化开调料煮开(🧐)下次全(🐇)部倒入(👱)黄豆(👸)芽豆(🌰)腐皮和(🔸)宽粉开(🛳)大火煮一(🦒)分钟

11加入到食盐1克鸡粉(🕡)2克(kè )老抽(🌧)2克调底色(sè )再捞(🐝)出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次(🌱)涌动后(hòu )慢慢(🚱)倒入毛肚鳝鱼鸭(🤔)血和(hé )鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出后盛(shè(🐝)ng )有汤盆(🍴)(pén )中

13再浇上注意适量的原汤(tā(👧)ng )撒上少许蒜(suà(🧀)n )末和(hé )葱(💕)花

14锅中留底(dǐ(🥩) )油添入(rù )半(🈳)勺食用油倒(dǎo )入花椒和红(💠)干椒(🚍)迅(✴)速再(zài )翻炒炒出香(😽)味以后(🕓)关火

15再(🔕)把热油泼在汤盆(pé(🌟)n )中在一瞬(shùn )间(jiān )放出出葱(cōng )蒜(suà(🥘)n )的(de )香(xiāng )味到(🎽)最(🙍)(zuì )后再放(fà(👒)ng )上几朵(duǒ )香菜(🚍)单独点缀(zhuì )

16那样最(🏼)好到这(⚪)里这道麻(má )辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了(🛋)了要会了就在(🎆)家试一下吧

下面(miàn )是所(🎺)会用(yòng )到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🌊)鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜(🛴)(jiāng )红干椒麻椒(📫)花椒

调(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(wàng )浇油的正确(💀)方(fāng )法(fǎ )

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🔉)香味泡海椒约(🍵)150克精细加工花生油(🏔)(yóu )约240千克(🆒)大(🤛)葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约(yuē )150克紫草20克红(⭕)蔻10克香根(gēn )10克茴香15克桂(👼)皮(pí(🔭) )8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(kè )

2将(🗳)郫县豆(📔)瓣(😅)酱和鱼香泡(pào )海椒(🤱)排斩(zhǎ(🧑)n )成细末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉(🏼)洗净的(🐩)紫草和200克(💩)清水调匀(🕡)

3大葱(🤰)和(hé )老姜用刀拍松(sōng )拍松下(🐌)次炸制时(📙)容易出味洋(📛)(yá(🎭)ng )葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(🕴)切(🗼)大(🚱)片香根茴香(🔊)红蔻(kòu )桂皮(😝)香叶(🔬)甘草(🍓)(cǎo )草果肉蔻和(🌫)(hé )山奈用清(qīng )水中(🔡)浸泡20分钟(zhō(💃)ng )冼净捞出(🍽)沥干控干或(🎣)擦水分待(🌍)(dài )用

4炒锅上(👬)火后(🍞)舀(yǎo )入300克经过精(jīng )制(🦎)花生油烧至三(🌍)成热时排列盛有大葱老姜茴香香(xiāng )根桂(guì )皮红蔻(kòu )香叶甘草草果肉(🦍)蔻山奈(nài )用中小火使油温很缓慢(🍤)增加至五成热小火熬严(🎑)重的限(✈)制20分(fèn )钟左右吧待各料(🗨)均被烧(shāo )至金(🌺)黄色而且香味充(❤)分融(🥜)(róng )于油中时用漏勺捞(lāo )出料渣弃(qì )之不用(yòng )

5再上火把锅里(🚠)的(🏀)油烧热下番茄(💏)沙司(sī )用小火煸(🛸)12分钟(zhōng )至油(😇)色发红时(🎒)再倒(🍟)入其余的精细加(jiā(🐙) )工(gō(🎡)ng )花生油再左面参加调匀的辣椒(😍)粉豆瓣酱泡(🍗)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(🎄)并不(🏇)停(tíng )顺(🔕)(shù(🧛)n )同一(yī(♿) )方(fāng )向搅出

2做法二

1野山椒青美(📷)人(⛸)椒节各30克鲜花椒8克藤(📂)椒油3克盐2克白(👴)醋15克料酒(jiǔ )30克老(😌)姜(🖥)蒜(🦉)各9克干辣椒20克(🔖)雪(🧖)碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小半碗冷的(de )淡盐(🔘)水再把鸭血(xuè(🧔) )就滴到碗里(🍳)一边滴一边轻轻搅动把(♈)水和血搅匀还没血液(yè )静(❌)置20分钟(㊗)半小时后凝化成块(💸)再放(💗)进去热水中蒸熟木盒切成小块(kuài )即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后(🦍)洗净(🍖)(jì(✊)ng )后煮熟(🐝)后切(🔓)片(🎨)鳝鱼加料酒(😰)醋飞水备用(🦍)

4将(jiāng )潮州咸(⬇)(xiá(⭕)n )菜切(🙏)厚片加(🍐)野山椒老(🍈)(lǎo )姜蒜(💹)片炒香放(fàng )鲜(🔑)花(huā(💳) )椒再爆香加(🍫)入雪碧香(🙏)料(🛷)水及清水200克煮沸调好味后加全部原料(🕛)烧(⛑)至更加(🚙)入(🐣)味起锅(guō )

5将(💬)干辣椒(🚑)节青美人(🧠)椒节(🗜)放在上面将烧(🦅)至六成(chéng )热的藤椒油(😷)(yóu )啊(ā )淋在上面撒(🤕)(sā(💊) )葱花(huā )芝麻再试一下(😜)

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫(💥)县豆瓣酱蒜(🏣)蓉辣酱火(👬)锅底(dǐ )料(⏳)生抽蚝油老(🆙)抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒(🎖)白砂糖花椒干辣椒白芝麻(🐝)(má )

2我们先把大(😟)虾(🖤)剪一下(xià )虾须然后再把虾线可以去除碱(🎓)水冲洗干(🔤)净滴(dī )入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算一(yī )些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(gàn )净切成片

5毛肚清洗(🍵)干(gàn )净切成薄(💈)片然(📕)后滴入半个柠檬汁抓(🚕)拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(piàn )豆芽洗干(gà(🥧)n )净

7锅中(➿)一(🚡)并(📜)加入(🗣)适(shì )量的食用(🔡)油油温升(🍃)高5成热时把麻椒香(xiāng )葱生(💫)姜大蒜干辣椒放入锅(🐖)中炒出(chū )香味

8加一勺郫(🍼)县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣(là )酱火锅底(🛌)料(liào )炒出红油舀(🆓)入的清(📜)水(shuǐ )大火烧(shāo )开

9汤中(⏮)放盐白砂糖生(🍲)抽老抽(☝)蚝油胡椒(🆕)粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先(📰)把(🔈)豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好(🚺)的豆芽捞(lāo )出(⛄)放入(rù )碗中再(zà(🥧)i )把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🍃)中(🚼)烫煮(zhǔ(🖖) )煮熟后(💟)捞出来放到碗中其余汤汁(🏷)倒出

11最后在上(🍐)(shà(🧞)ng )面放上蒜末(🤥)葱(💡)(cōng )花(huā )辣椒麻椒(🎏)(jiā(🕌)o )白芝麻把烧热的(🔖)油浇上了(🎭)即可(🗂)大(🍃)快朵(🔌)颐

3川菜十大经典名菜(🍲)做(🔎)法

食材

豆(🔇)(dò(🎵)u )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克(kè )黄酒5克盐3克(👜)豌豆(🎞)淀粉5克(kè )花生油15克小葱(cōng )5克等

做(💥)法

步骤(zhòu )1

将(🖱)豆腐切(💦)成26厘米(🦔)见(✈)方的块后放加了少许盐的沸水(📓)中过一下去除(📻)豆腥味然后(♊)捞出用(💢)清水浸泡豆(dò(⛷)u )豉(🍽)等剁碎(🥇)蒜苗切段(duàn )姜切(👎)末新鲜猪(🏿)肉牛肉切成小(🌖)块(🥖)或(🌷)肉末

步(bù )骤2

炒锅烧热放油后放牛肉(🔟)猪肉炒散(🏈)待(🚭)牛(niú )肉(〽)馅(🏳)炒成金黄色放入豆(🌤)瓣(💼)(bàn )酱同炒放入豆豉姜末辣(🛁)椒(🎠)粉(🚛)同炒(🏊)至(🤙)牛肉猪肉上色效(xià(🐂)o )果入(⤴)味(wèi )儿

步骤3

下肉汤(📡)(tāng )烧(shāo )开(⏳)加(jiā )入豆腐煮3分钟(🐠)加酱油(yóu )蒜苗段糖(táng )用盐调味再用(📤)湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒(💵)上花椒面葱末表(🌴)就行(🎠)

二回(🌡)锅肉(ròu )

材料五花肉青(🚂)蒜葱姜(💷)蒜(🚹)干红辣椒花(💏)椒(🛍)(jiāo )豆瓣(🤶)酱糖油

做法

1带皮五花(👣)(huā )肉冷水下(💻)锅加入葱段姜片(🎖)花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却(què )筷(💩)子可再插(💦)入即可

3将(🥔)肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(🌓)

4将青蒜(🕷)的红色部分先用刀拍(💋)一下然后再(🌈)完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸(🐵)香辣椒花椒

6下入(🙍)肉片煸(biān )炒至(🏢)肉片(🧔)颜色变透(⤵)明(míng )边缘微微卷过

7将肉(🚫)拨(bō )到锅一边下入(rù )豆瓣(bàn )酱可(kě )以先切成小粒炒出红油

8适度地的加(➡)入少许酱油或(🥒)甜面酱调(🚗)(diào )色与(🥗)肉片一起继(🥎)(jì )续(😃)翻炒均匀

9下入(rù )青(qīng )蒜点(diǎn )少许料(🏯)酒(jiǔ )糖调好味道即可(🐌)出锅

三夫妻肺(fèi )片

食(✖)材(cái )

牛肉100克牛舌(shé )100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克(🚒)香料八角三奈(🐸)大茴(🏨)香小茴(huí )香草果桂皮丁香生姜(😉)等盐(yán )红(hóng )油辣椒(🥧)花椒面芝麻熟花生米豆油(☕)味精(jīng )芹菜各适量(🌧)

做法

步骤1

将牛(niú(🐦) )肉(ròu )切(qiē )成小片与牛杂牛(niú(📏) )舌(🐈)牛心牛头(tó(🗃)u )皮牛(🤞)肚一起清洗(🤘)干净用(😔)(yòng )香料盐花椒(jiāo )面等(🎠)(dě(🕙)ng )各(🔗)种(zhǒng )调(diào )料卤制(zhì )先用(yòng )猛火(🎶)烧开后集体土(⛴)地(⚽)登记小火卤制到肉(ròu )料耙(pá )而不烂然后捞入再晾晒(📠)切成大薄(🎭)片(⛪)备(🏾)用

步骤2

将(🙀)(jiā(🎉)ng )芹菜洗净后切(🌗)成1cm长的(🙄)段(🍟)芝麻炒熟(shú )和(🍤)(hé )熟花(huā )生一(🏚)起压(🔌)(yā )成末备用

步骤3

盘中放(💃)入后切好的(🛄)牛肉牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味精花椒(jiāo )面(🍮)红油辣椒(👚)芝麻花(huā )生米末和芹(🏙)菜搅拌均匀(🥠)即(📿)成

四辣子鸡(🔵)

原料

整鸡一(🐁)只或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱(📇)熟(shú )芝(🔑)麻盐味(🎺)精料酒(🉑)(jiǔ(🕞) )食用油姜蒜(suàn )白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(😻)椒节花椒盐胡(⏺)椒(🏧)味精白糖白芝(🦀)麻醋淀(😁)粉料(🚳)酒色(🎈)拉油各(🦁)适量

做法

干辣(là )椒节(🚷)去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出(🛶)后挤(📞)出(📛)水分水放(fà(🤱)ng )碗里(👑)加(jiā )淀粉辣(🏏)椒(🐳)粉盐搅拌均(jun1 )匀(yún )五六成热(rè )五成热下锅(🛎)炸(📆)至芝麻微黄(💪)(huáng )捞出鸡肉(rò(🎐)u )切好放料酒(🍗)生抽玉米淀粉(👕)胡椒粉(🌔)盐抓拌均(🗝)匀腌20分钟(zhō(🚎)ng )然后再油烧五(💮)成下锅小(xiǎo )火(🙄)慢炸至变面金黄酥脆再捞出(chū(🎚) )另(🛑)起油锅放姜(🚦)(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒(dǎo )入(rù(🤦) )水鸡块(👇)儿和(hé(🙏) )炸好的辣椒放(fàng )半勺白(🎆)糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均(📨)匀(🛐)最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(🦐)

食材(💒)

鱼鸡(jī )蛋白糖(💹)干淀粉料酒色拉油花椒(😢)辣椒(🖐)蒜(📮)姜片(✏)鸡(🏵)精白(🚮)胡椒粉黄豆芽

做法

步(⏮)骤1

将鱼头剁下并之中(🕐)飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(🏡)将两整片鱼肉和鱼排分开再将(🤧)两大(🎏)(dà )片鱼(🥊)肉片成(chéng )注意适(🎑)(shì )量的鱼(🥍)片(piàn )将鱼(yú )排分为三四段与鱼(🤜)头放一起备用

步(🥋)骤2

将鱼(🗯)片内放一个(🐀)蛋(👠)清少许盐(🗡)干淀粉和料酒拌匀

步(🗯)骤(🕹)3

将一小碗色(sè )拉油所有(yǒu )花(🍽)椒和(hé(🗞) )辣椒全部倒(dǎo )入(👤)锅内用小(⚾)火慢炸在辣(🐲)椒颜(🕡)色变(🏡)暗(à(📇)n )后用铲子然(🛤)后捞出一半的油和花椒辣(là )椒备(bèi )用

步骤4

将火开(kāi )大(👬)放入(rù )拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(🥨)鱼头(🥗)鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入(💺)料(🏈)酒约一小碗盐(🚤)半调(🎯)羹加沸(📧)水三四碗(🥧)等鱼头(🏄)汤(🆚)沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前(qián )后放适量鸡(💗)(jī )精(🛣)白胡椒(🎛)粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(🚢)焯好的(🐨)黄豆芽将(🚵)鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将(👒)那(📠)半(✖)碗捞出后的(de )辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(🐏)里(lǐ )脊

辅料(🏗)青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(🦐)精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽(🦄)鲜汤(🍩)水水淀粉兑成碗汁(🔄)

泡(pào )红辣(là )椒(Ⓜ)剁茸姜米蒜米鱼眼(🛠)(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜(💣)酸(🧐)甜二者兼备葱姜蒜香(xiā(〽)ng )线条清晰

做法

步(😈)骤1

猪里(🧥)脊切长(🥋)约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝(⛓)加盐料酒搅至上(💹)劲后(😠)(hòu )放水(shuǐ )淀粉搅匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧(👡)油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出后(hòu )沥油备用(💓)

步(bù(🎧) )骤3

锅(guō )中留底油(👲)中油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和红油后后放抚过油(🥧)的肉丝翻炒(chǎo )均匀后(hò(🏂)u )淋(🏬)入事先兑好的碗(🈸)汁放入(rù )葱粒炒制芡(🈷)汁收匀葱(🍆)出香后(hòu )起锅(📵)(guō )装盘再试(shì(🗞) )一(yī(❓) )下

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克(⛄)花生(shēng )米50克(kè(🗺) )

辅料葱45克姜(🕺)10克

调(diào )料干辣椒8克花椒15克(🔜)色(sè )拉油(yó(😱)u )60克盐2克(kè )料酒2克味精(📼)1克酱(🗽)油65克白糖(🤚)(táng )10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(🦁)后冼(🙏)净用刀背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小(xiǎo )的(🚮)丁姜(jiāng )和(🐰)(hé )蒜切片葱白切成(🔘)小(🐘)圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入(rù(😠) )少(🌌)许黄酒一(🚗)点点盐用手疼时(shí )抓粘稠(chóu )状(📥)再(zài )后(hò(✂)u )放(fàng )干淀粉(fěn )抓匀(🕙)

步骤3

将糖米醋料(💁)酒生抽盐放入容器中调(diào )成糊(🖌)状(⏯)放入葱(cōng )姜蒜(suàn )加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热(🐚)倒入(🐕)油待(❕)油(🌺)温升高7成热时(🕘)放(🤒)入后腌(🏤)好的(de )鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变白(🕶)盛出

步(bù )骤5

锅中剩少许(🕢)油放入(🥗)花(🤰)椒干辣椒用中(🤦)小火炒香后(hò(🕡)u )将料汁里浸泡(🏨)一(yī )段(duà(✡)n )时(shí )间(jiān )的(🚩)葱姜(🉑)蒜(🔬)再捞出(🍅)放(🐉)入锅(🚋)中炒(🈚)10秒随后把(🥥)鸡肉倒回锅中用(yòng )大火(🧙)炒30秒(miǎo )倒入水料(📁)汁颜(yán )色(sè )变(😐)富有光(🔴)泽时组建辣(là )椒油(🕡)最(zuì )后后放花生米(♓)(mǐ )再试一下

八开(kāi )水白(🚠)菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰(nèn )菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿(⏩)蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(❌)瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜(🥅)10克水4升

做(zuò )法

步骤1

先熬(áo )好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸(jìn )发好(⛴)与清(qīng )洗干净后的(🗄)火(huǒ )腿蹄子排(pái )骨等按(❔)类分(fèn )别放入差别(🚦)沸水(shuǐ )锅中焯一下水(🍃)清除掉血水(♈)和杂(⛽)质然后捞出再用水洗(♈)净一起放入后大(dà )汤锅(guō )内加入清水姜葱(🕢)烧开后加(jiā )料酒(jiǔ )转小(xiǎo )火慢熬(🍧)3小时

步骤2

同(🈁)时(🐊)把(♍)鸡脯肉及瘦(🆎)猪肉剁成蓉分(fè(👙)n )别加(jiā )适量(📀)水调成(ché(📆)ng )粥状待用

步骤(😅)3

汤(⛩)熬至3小时后用筛(shāi )子把(bǎ )大部分(🍈)汤渣(🎱)(zhā )浮油隔(🤶)尽把清汤全部倒入另一锅中(😉)烧开(👣)放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用(🖍)小(👔)漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🌘)分(fèn )2次按(😭)猪肉(rò(🦐)u )蓉的同(tóng )时处(👴)理之后把清汤(🦀)彻底隔渣去油待(📰)(dài )汤(tāng )色(sè )清新明(🍢)净(jìng )如水下盐调(🕢)(diào )味待(dà(🎗)i )用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(nèn )的白菜(cài )心放进其中(zhōng )一锅(guō )高(🌊)汤灼至七成熟用清水漂(🐜)冷用细银针在菜(cài )心上(🥑)(shàng )疼时(🔪)穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋(⛰)下至使(⬆)白菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心(xīn )垫在碗底烧开另一(🎅)锅高(gāo )汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛血旺

材料(🗒)(liào )

主料鸭(🧚)血白鸭500克黄豆芽(💽)150克辅料(🐇)鳝(🤽)鱼100克水发毛肚(dù )100克猪(🥐)肉肥(🤱)瘦100克火腿(🍍)肠150克(📕)水发鱿鱼(yú )50克(kè(🈶) )黄花菜50克(kè )木耳水发(fā )50克莴(🔸)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(🏣)5克料酒10克味精10克植(zhí )物(🏞)油50克

灵材(cái )毛血(✏)旺(🚗)是诸位加以(👔)改进之处加入到(dào )了海参毛肚鳝鱼(💗)(yú(👫) )肉黄喉(🎭)片午餐(cān )肉片

调料辣椒(🚕)麻椒(🐫)等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒(🐿)豆(📘)瓣酱姜(jiā(😰)ng )蒜(👒)色拉油(🕔)放入锅中用(🏃)(yòng )小火翻(😢)炒(🤘)香加汤熬(🌓)煮(🗯)后(🚔)捞出后(🧘)渣然后把放(🔵)进去味精白糖醋等(⬜)调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞(🎅)水(👳)组(zǔ )建熬好的红汤(tāng )汁(🍇)内烧开(👚)后然后取出盛(shèng )器撒入(❇)葱花

步骤3

将色拉(lā )油(🐞)烧热放入(rù(🙇) )花椒辣椒炝(🚜)出(chū )香味迅速浇(🐗)在(✋)(zà(🍊)i )上面即成(chéng )

十东(dōng )坡肘子

原材料肘(❣)子一(😨)只(🚉)葱(🚒)姜(🚲)蒜冰糖(táng )桂皮香叶(yè )八(🆔)角(🐊)五香粉(fěn )若(ruò )干

做(zuò )法(fǎ )

1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残留的猪毛(🚓)扔到沸水中煮(zhǔ(🚉) )几分(fèn )钟去(🥑)(qù )掉后污血和(🕉)脏物然(🕔)后再将(jiāng )肘子捞出后(🐧)用刀(㊗)在其上割几道口子(📥)那样(👖)的(de )话熟(🏗)(shú(🔶) )得快

2新(xīn )水烧(📁)(shāo )沸放(💀)(fàng )入(👑)后适(shì(🏁) )量葱姜(jiāng )和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出(🍲)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(🐡)(zhòu )东(🤞)坡肘(💻)子的肥而不腻就靠(kào )它了上锅(⏯)蒸一个半小时这期间可调佐料(liào )炒锅中慢(🐘)慢倒入适量色拉油烧热后(🔼)炒(🔍)葱姜蒜至出香味放进(🍲)(jìn )去桂皮(🤼)香叶八角翻炒(🎂)然后加适量水水(shuǐ )量基本都(dōu )操纵(zòng )在小烧(shāo )红(hóng )40分钟后(🧤)剩一(🤵)小碗为宜再(zài )放(🛵)入若干冰糖五香粉两三勺(🥥)酱油(yóu )小火(🔨)渐渐(💟)烧之后剩那(nà )一小(🐂)碗汤汁应该是调(👘)料了

4肘子蒸好后(hòu )装盘(pán )浇上刚调的调料表就行(👌)

4最(zuì )近(jì(🐳)n )网络清淡美食占巨一席(🤵)(xí )之地大家(🍥)今(jīn )天分

主(zhǔ )料(😋)

鸭血一盒

鳝(⏮)鱼一(🕘)条(⤴)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(🗳)100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克(🎪)(kè )

干辣椒50克

花椒(🚴)10克

麻(🕰)(má )椒10克(🌜)

豆(👇)瓣酱50克

盐(👞)5克

香辣(là )毛血旺(wàng )的做法

1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🍚)肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶(❌)和毛(😕)肚(dù )切长条儿(🐐)葱切(🏌)细条(🏑)蒜姜切片儿(🏜)

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒(👁)好后捞出备(🗻)用(💍)

3锅(🚸)倒(🙆)油烧(shāo )热放入花椒(🎮)干(⚓)辣椒葱姜(🦉)爆香放入豆(🛺)瓣酱炒出红油(💆)加适量高汤盐大火烧开(kāi )

4放(🚠)(fà(🕚)ng )入鸭血鳝(🚚)鱼肥(🏎)肠黄(🚷)喉煮5分钟用(🦈)漏勺(🍃)再捞出放在旁边豆(🏭)芽上之后水(🚦)烧开放(🥥)入百叶毛(máo )肚火腿煮(zhǔ )30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片(🖋)放在上(shàng )面锅烧热多倒油

6油热后放(🕝)一(yī )小把(🎢)花(🗿)椒(🗺)麻椒(🚮)和(hé )干(Ⓜ)辣椒炸(zhà )香(💋)后浇(👖)在上(shàng )面去掉(diào )