食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆(dòu )芽一把(bǎ )放入盆中宽粉一把(🎉)(bǎ(😡) )切成段豆腐皮(pí )两张切成长条准(🚝)备(bèi )鸭血一块切(qiē )成(ché(🕦)ng )056厘米(mǐ )厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼(🚊)须和鱿(🕺)鱼筒各一(yī(🔒) )个(🌭)先(xiān )把鱿鱼须切成段再把(🥃)鱿(🚶)鱼筒(👝)切下来撕掉外(➕)膜在表面打上花(🥇)刀切成段放进去小盆(🚻)中
3准备着去处理好的鳝(🥉)鱼(yú )一条先斩(🥌)去(🚘)头部再切(qiē(🌅) )成小段和(🐗)鸭血放进一个盆(🔗)中(🌌)再舀入切(qiē )好的鱿鱼备用(yòng )
4毛肚(🎎)二(🧔)两左右(🏁)切成长条一(🥨)起(💬)放入盆(pén )中(🕗)小葱一根(😆)切成(👟)斜片生姜(jiāng )一块切成姜(🚗)片(pià(🏤)n )一起放入大(🥦)碗中再(zài )放入后一(📷)小把(🌚)红干(🍑)椒一小把麻椒取一个小盆(🕕)盛(🐻)(shè(📞)ng )有一把花椒(🕰)和一把红干椒备用(⚡)
5小葱几(🕑)根切成(ché(🚉)ng )葱(⏬)花(❗)放(🏖)进去小盆(🕓)中蒜子几粒(💁)拍扁切(🤑)成蒜末和葱花放在一起
等食材(📿)备好以(🏙)后以(yǐ )后我们开始烹饪
6起锅烧(shāo )水水(👛)开(kāi )后(🆑)倒(dǎo )入水黄(🎛)豆芽豆腐皮和(🏻)宽粉用(👣)勺子晃动一下几下焯(chāo )水一(yī )分钟捞(📱)(lā(🤫)o )出控水布袋中盆中
7等(🎀)水立(lì )即烧(📲)开下(xià )次倒(🚂)入毛肚鳝鱼鸭(yā )血(xuè )和鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去腥(xīng )用(💦)勺子来回滑动(🍃)(dòng )几下使食材受热均匀
8焯(🈶)水一(yī )分钟捞出控水(🏠)(shuǐ )拔凉
9另起(qǐ )锅添入一(yī )勺(♍)(sháo )食(shí )用(⛪)油(📰)油热后倒入水葱姜和(🥕)(hé(❤) )大(🐐)料爆香加(🦋)入到麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量(liàng )的清(qīng )水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉2克均(🎙)匀搅拌化(🚣)开调料煮开(😖)下次全部倒(🎄)入黄豆(dò(💕)u )芽豆腐(🔑)皮和宽粉开大火(huǒ )煮(zhǔ )一(yī )分钟
11加入到(😎)食(🕎)(shí )盐1克鸡粉2克(🤲)老抽(chō(🔸)u )2克调底色再捞出配(pèi )菜然后(📃)取(qǔ )出盆中排第(🔫)五(👬)等汤汁再一次(🖌)涌动后(📜)慢慢倒(🐡)入(🚡)毛肚鳝鱼鸭血(🥇)和鱿鱼
12开(kāi )大火(🥪)煮(🍄)(zhǔ )3分(🍞)钟捞出后盛有汤盆(pén )中
13再浇(🐒)上注意(🤲)适量的原汤撒上少(shǎo )许(xǔ )蒜末和葱花
14锅中留底油添入半(📙)(bàn )勺(🔧)食用油倒入花椒和红干(📦)椒迅速再(zài )翻炒炒出香(xiā(👻)ng )味(😢)以后关火
15再把热油泼在汤盆中在(🤔)一瞬间放(😖)出出(🐧)葱蒜的香(🎎)味(🌲)到最(🌐)后(📏)(hòu )再放上几朵香菜单独点缀(zhuì(👋) )
16那样(🐺)最(zuì )好到(dào )这(✂)里这道麻辣(👺)鲜香(🗞)(xiāng )的毛血旺就(💥)做了了要会了就在家(👤)(jiā )试一下吧(ba )
下面是所(suǒ )会用到的(de )食(🏳)(shí(⤵) )材(😔)和调料
食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血(🌷)鳝鱼毛肚鱿(🐽)鱼小葱(💋)(cōng )黄(⛪)(huáng )豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒(🔩)花椒
调(🍣)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(bà(⏲)n )酱(jiàng )麻(má )辣火锅(🍘)料
毛血旺(wàng )浇油的正确方法(fǎ )
1方(📷)法一(🗞)1净辣(👉)椒油300克郫(🐺)县豆瓣酱约200克鱼香(🎛)味泡(🦊)(pào )海椒(🐐)约150克精细加工花生油约240千(🚤)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(🔐)红蔻10克香根10克茴(😪)香15克桂皮8克(kè )香叶8克(📙)甘(gān )草10克(🧀)草果5个肉蔻(💖)10克山奈8克胡(⌚)萝卜100克香菜(cài )根40克
2将(jiāng )郫县(xiàn )豆瓣酱和(🔣)鱼香泡(🏡)海(hǎ(🛋)i )椒(🛶)排斩成细末盛(shèng )入(🧦)盆中再加辣椒粉(🈸)洗净的(🎭)紫(📿)(zǐ )草和(🌧)200克清(💃)水调(🔷)匀
3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍(🛃)松下次(cì )炸制(👖)时容易(📛)出味洋葱切成48厘(🍛)米见方的(de )洋(🍿)葱块胡萝(luó )卜切大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干(🌐)或擦(📒)水(♌)分待用
4炒锅上火后舀入(🚭)300克经过精制(👰)花生(🚕)油(👽)烧至三(🏳)成热时排列盛(♌)有大葱老姜茴香(🦏)香根桂(📲)皮红(📹)蔻香叶甘(🉑)草草果(guǒ )肉(🦂)蔻山(🏍)奈用中(zhōng )小火使油温(wēn )很(hěn )缓慢(🤕)增(🌂)加至五(wǔ )成热小火熬严重的(🚢)限制(🕯)20分钟左右吧(🎉)待各料均被烧至(👩)金黄色而且香味(wèi )充分融于油中时用漏勺(sháo )捞出料渣弃之不用
5再(🖥)上(📿)火把(bǎ )锅里的(🧢)油烧(🌐)热下番茄沙司用小(xiǎo )火(🧘)(huǒ(🚰) )煸12分(💸)钟至油色发红时再倒入其余的精细(🐔)加工花生油再左面(❤)参(cān )加调匀的辣椒粉(🥜)豆(dò(🤙)u )瓣(bàn )酱泡辣(❤)椒紫草及(🍿)洋(🛀)葱胡萝卜和香菜根并不(bú )停顺同一(yī )方向搅出
2做法二
1野山椒青美人(🐏)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(👂)醋(cù(🍯) )15克料酒(📉)30克(👈)老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪(🤽)碧香料水(🐽)150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备(bèi )着(🏧)小半碗冷的淡盐(😓)水再(💑)把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(jiǎ(🛅)o )动把水和血(🔟)搅匀还没(🙆)血(🛀)液(💻)静置(🛫)20分钟半(💡)(bàn )小时后凝化成(chéng )块再放进去(qù )热(rè )水中蒸(🚕)熟木(😾)盒切成小(xiǎo )块即可
3将A料飞(🆓)水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(hòu )切片鳝(🚉)鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片(🚃)加野山椒老(🐘)姜蒜(🐼)(suàn )片炒香放鲜花(🥠)椒(jiā(⏪)o )再(🤝)爆(bào )香加(👙)入雪碧(bì )香料(liào )水及清水(🌰)200克煮(zhǔ )沸调(🌵)好味后加全部原料烧至更(😐)加(🤫)入(rù )味起锅
5将(jiāng )干辣(là )椒节青美人椒节(🚚)(jiē )放(fàng )在上面(🚍)将烧至六(liù )成(chéng )热的(Ⓜ)藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食(shí )材鸭血(xuè )毛肚大虾火腿肉(🛳)豆芽姜大(👶)蒜(suàn )葱郫县豆(🍂)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料(liào )生(🍱)抽蚝(háo )油老抽(🚭)白胡椒(jiāo )粉鸡精料(👰)(lià(🃏)o )酒(jiǔ )白砂糖(⛹)花(😃)(huā )椒干辣椒(jiāo )白芝麻
2我们先(xiān )把(bǎ )大虾剪一下虾(💖)须然后再把虾(xiā )线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁(🙋)抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切(qiē )成片放(🆚)在(🍲)盘中
4鸭(📝)血洗(🕥)(xǐ )干净切成片
5毛(👵)肚(➕)清洗干(gàn )净切成薄(🏭)片然后(🆎)滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(mò(😒) )香(👚)葱切(🥅)成葱花(🌰)生姜(jiā(🍇)ng )切成片豆芽(🕹)洗干净
7锅中(🐄)一并加入适量的食用(🍞)油油温升高5成热(😍)时把麻(📍)椒香葱生姜(🌾)大(dà )蒜(suàn )干辣(🥏)椒(🥧)放入锅中炒出香味(🛬)
8加一勺(🏽)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🗓)锅底料炒出红油舀入的(🎽)清(😲)(qīng )水大火烧(🐏)开
9汤中(zhō(📵)ng )放(🐪)盐白砂(🏣)糖生(shēng )抽老抽蚝油(🍅)胡椒粉鸡精料酒煮开先(🖐)把豆芽放(fàng )进汤中(😯)煮2分钟(zhōng )
10煮好的(de )豆(🌴)芽捞(🔅)出放(📋)入碗(🍤)中(🦉)再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(♟)锅中烫煮煮熟后(📠)捞出来放到(⏲)碗中其(🚒)余汤汁(zhī )倒出
11最后在上面放上(🕎)蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒(jiā(✴)o )白(🕑)芝(😪)麻把烧热(🍢)的油浇(jiāo )上了即可大(👚)(dà(🗨) )快朵颐
川菜十大经(🤣)(jīng )典名(mí(🍵)ng )菜做法
一麻(🕖)婆(🍿)豆腐食(shí )材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🌒)豆(✌)豉(🚠)15克花椒(jiāo )粉3克黄酒(⚪)(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(kè(🐣) )小(💘)(xiǎo )葱5克等(😛)
做法
步骤1
将豆腐切成(ché(🕕)ng )26厘米(mǐ )见方的(⤴)块后放(🆑)加了少(📞)许盐的沸水中过(guò(🌌) )一下去除豆腥(🌃)味然后捞出用清(🚜)水浸泡豆豉等剁(🌙)碎蒜苗(😭)切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热(🥥)放(🔏)油后放牛肉猪(🚜)(zhū )肉炒散待(dài )牛(🐐)肉馅炒成金黄色(🏢)放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(🧒)末(🤰)辣椒粉同炒至牛肉(🚖)(ròu )猪(zhū )肉上(🕋)色效果入味(🚃)儿
步骤(🙇)3
下肉汤(tā(💦)ng )烧开(😭)加入(🔎)豆腐煮3分钟加酱油(👛)蒜(🐹)苗段糖用盐调(diào )味(wèi )再用(yòng )湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上花(huā )椒面葱(🥘)末表就行
二回锅肉(〰)
材料五花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干(🚜)红辣椒花椒豆瓣酱(jià(🏪)ng )糖油
做法
1带(🤱)皮五花肉(ròu )冷水下锅加(🚺)入葱段姜(🧣)片花椒(🥜)78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟(shú )木(mù )盒自然冷却筷子(💁)可再插入(💒)即可(⚾)
3将(jiā(🍎)ng )肉切成薄(bá(♊)o )片姜(🐕)蒜(🎢)切片葱切成斜段
4将(jiāng )青蒜的(de )红色(😳)部分(🕘)先用刀拍一下(🌀)然后(hò(➕)u )再完全斜切成段备用
5炒(😴)锅上火加大多(duō(🗝) )的油煸香辣椒花椒
6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜(🚄)(yán )色变(🥙)透(tòu )明(🍽)边缘微微卷过(🎑)
7将肉拨(🧦)到锅(🍍)一(yī )边下(🚂)入豆(🥄)瓣酱可以先切(qiē )成小(xiǎo )粒炒出(⛴)红油
8适度地(dì )的加入少(😯)许酱油或甜(😹)面(miàn )酱调色与(🎆)肉片一起继续翻炒均匀
9下(㊗)入青蒜点少许料酒糖(táng )调好(🛡)味道(🍋)即可出锅(guō )
三夫妻肺片
食(🧓)材
牛(niú )肉100克(📞)牛(niú )舌(shé(🎗) )100克牛头(🚛)皮100克(kè )牛(🚉)心150克牛肚200克香(👇)料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(😃)芝(zhī )麻(🏠)熟花(⏭)生米豆油味精(🏥)芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一起(qǐ(😒) )清洗干净(🆔)用香料盐(🚈)花椒面等(💌)各种(🥐)调料卤(📄)制先用猛火烧开后集体土(tǔ )地登(🖍)记(⛷)(jì )小火(huǒ(⏭) )卤制到肉料耙而不烂(🌺)然后(🎁)捞入再(🌀)晾晒切(qiē )成大薄片(🥋)备用
步骤(🍌)2
将芹菜洗净后切成1cm长的段(duàn )芝麻炒熟和熟花(😬)生一(👻)起压(🈴)成末备(🔃)(bèi )用
步(bù(🎼) )骤3
盘中(🦄)放入后切好的牛肉牛杂再(🦇)参(🅰)加卤(lǔ(👼) )汁(🖼)豆油味精花椒(🤠)面红油辣椒芝麻(➗)花生(🕐)米末(mò )和芹菜搅拌(bà(🏜)n )均匀即成
四辣子(🕴)鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(💳)盐味精料酒(💋)食(🛴)用油(🔮)(yó(🌶)u )姜蒜(🖖)白糖淀(👡)粉
主料
鸡腿马耳朵(🗽)葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(💏)白糖白芝麻醋(😛)淀粉(🌂)料酒色(sè )拉(🧐)油各(🚄)适(shì )量
做法
干辣椒节去籽(zǐ )后(hòu )用白开水浸泡一段(⛓)时间半(⏺)小(xiǎo )时(shí )然后再捞出(🐞)后(👪)挤(🍠)出(❗)水分水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐(🕡)搅拌(bàn )均匀(yún )五六成热五成热下锅炸(🔡)至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(🔖)米(🧕)淀粉胡椒粉盐(💙)抓拌均匀腌20分(🎞)钟然(rán )后再油(yóu )烧五成下锅小(xiǎo )火慢炸至变面金(🕠)黄酥脆(🕡)再捞出另起油(✌)锅放姜蒜花椒豆瓣(🔺)酱(🐆)炒出香(🌴)味倒入(🎹)水鸡(❄)块儿(💰)(ér )和(hé(🔩) )炸好的辣椒放(📂)半勺白(🏔)糖(🚓)半勺鸡精翻炒均(🎛)匀最后放葱段大火(🚹)翻炒出锅
五(🌟)水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉(fěn )料酒色拉(🛄)油花椒(🚁)(jiāo )辣椒蒜姜片(🕉)鸡精白(🐄)胡椒粉黄(🛫)豆芽
做法
步(🤡)骤1
将(😾)(jiāng )鱼头(tóu )剁下并之中飞出分两半将(📸)鱼身竖放用坚硬锋利(lì )的刀(🏵)平着(🐕)将两整片鱼肉和鱼(👧)(yú )排分(🆗)开再将两(🦇)大片鱼(yú )肉片成(🅾)注意适(shì )量的鱼(yú )片(💁)(piàn )将(jiā(🏫)ng )鱼排分(fèn )为(🚵)三四(sì(💕) )段(⏮)(duàn )与鱼头放一(💰)起备用
步骤2
将鱼片(👩)(piàn )内放(🌸)一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和料(✌)酒拌匀
步骤3
将一小(🏐)碗色拉(lā )油所(🌬)(suǒ )有花(🎍)椒和(💹)辣(là )椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸(💳)在(🔝)辣椒颜色变(⛔)暗(🅰)后用铲子然后捞出一半的油(🌰)和花椒辣椒备用(yòng )
步骤4
将火开大放入拍好的蒜(💴)瓣儿(ér )和姜片儿出(🎳)香味后将鱼头鱼排向锅(📯)煸炒两下倒(🌬)入料酒约一小碗盐(yá(🥝)n )半调羹加(🖐)沸水三四碗等鱼头汤沸(fèi )腾(➖)起来出味将鱼片一(🤸)片(😳)一片(🚂)横(héng )放到出水滚的汤中鱼片会(🕠)熟(🚓)的迅速(🤮)出(🛁)锅前后放(💁)适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已(yǐ )焯好的黄豆芽(🔢)将鱼片(piàn )一这(🍄)款汤汤水水舀入此盆后(hòu )来将那半碗捞出后的(🕕)辣椒和油倒在上面
六鱼香(🔲)(xiāng )肉(🏥)丝
食材(🌨)
主(zhǔ )料猪里脊(jǐ )
辅料青(🏡)笋(🌲)水发黑木(🚓)耳(💉)
调料盐鸡精(🎈)味(wèi )精白糖陈醋鱼(🔴)香11生抽老(🎎)抽鲜汤(tāng )水(🕍)水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米(🖋)鱼眼(🍗)葱
味(wè(👍)i )型鱼(🐛)香特点(🐦)(diǎn )咸(xián )鲜酸甜二者(zhě )兼备(bèi )葱姜蒜(suà(🐂)n )香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲(🤞)后放水淀(diàn )粉搅匀封油备(🔁)用
步(🍿)骤2
起(📵)锅烧油中油温(🏘)滑(🍗)(huá )肉(🗾)丝(🈹)变白捞出后(hòu )沥油(🆑)备用
步骤3
锅中留底(dǐ )油中油(🍲)温下泡椒茸(💍)姜蒜米炒出(🔰)香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入事先(🏄)(xiān )兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒(chǎo )制(💟)芡汁收匀(🍩)葱出香后起锅装盘再试(shì )一下
七宫保(🌈)鸡丁
原料
主料(liào )鸡(👬)脯肉225克花生米(🔰)50克
辅料葱45克(🔆)姜10克(kè(🎗) )
调料干辣椒8克花椒15克(kè )色(🧖)拉(❎)油60克盐2克料酒2克(🍼)味(🤷)(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋(😢)(cù )7克水(🤡)淀粉(fěn )22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用(💻)刀背拍松(🙋)鸡(💥)肉切(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜切(qiē )片葱(📒)白切(qiē )成小圈
步骤(🛒)2
鸡肉丁(dīng )加入少许黄(huáng )酒一点点盐(yán )用(yòng )手(🤝)(shǒu )疼时(🎓)抓粘(🙋)(zhān )稠状再(🗝)后放(🥦)干淀粉抓匀
步骤3
将糖(🔏)米醋料酒生抽盐放入容器(📹)中调成糊(👼)状放入葱姜蒜加(🍕)入适(⏹)量水(shuǐ )制(zhì(👑) )作(😻)(zuò )成料汁
步骤4
锅烧热(rè )倒入油待油温升(shēng )高7成热时放(fà(🥠)ng )入后(🖖)(hò(🆕)u )腌(🗑)好的鸡(👹)丁翻炒(🏏)至鸡肉变(biàn )白(bái )盛出
步骤5
锅(🍎)中剩少许油放入花椒(📣)干辣椒用中小火炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段(🚢)时(Ⓜ)间的(🕐)葱姜(jiāng )蒜再捞出放入(📡)锅中(🕍)炒10秒随(🎭)后把鸡(jī )肉倒回(huí )锅中用(yòng )大(🌷)(dà )火炒30秒倒入水料汁颜(🈲)色变富有光泽(🦎)时(shí )组建(🐌)辣椒油最后后放花生米再试一(😃)下
八开(kāi )水白菜(cà(⬇)i )
食(💦)材(👛)
大(🖲)白(bái )菜10公斤(🤝)(jīn )每棵只用极嫰菜心(🥢)部分老(🛍)(lǎo )母(🛳)鸡(🍦)2500克火(huǒ )腿蹄子200克(kè )排(🐻)骨(gǔ )500克干贝(➰)300克去皮净瘦鸡(🐽)脯(😲)肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(⚽)姜10克水4升
做法
步骤1
先(🧡)(xiān )熬(áo )好清水(✝)高汤(tā(🧤)ng )将(🙊)老母鸡劏好洗(😶)净(jìng )干(gàn )贝浸(jìn )发好与清洗干净(⛔)后的(😑)火(huǒ )腿蹄子排(🗞)骨等按类(lè(🕴)i )分别(bié(🎳) )放入差别沸(🌕)水锅中(⛏)焯一下水清除(✊)掉(diào )血(⚓)(xuè )水和杂质然后捞(lāo )出(🔘)再(💝)(zà(👼)i )用水(💩)洗净一起放入(rù )后大(⛸)汤锅(🚤)内(⏸)加(🍛)入清(🔔)水姜葱烧开后加(🔘)料(⏹)酒转小火慢熬3小时
步骤(zhòu )2
同(📙)时(shí )把鸡脯(🔶)肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适(➡)量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(tāng )渣浮油隔尽把(🙆)清汤(📒)全(🔠)(quán )部倒入另一(yī )锅中(😛)烧(shāo )开放(🔛)入猪(zhū )肉(😷)蓉搅匀转(zhuǎn )中(⬆)小(xiǎo )火待其渐(jiàn )渐聚拢(lǒng )肉蓉(ró(🏰)ng )浮(fú )起用小(🕶)漏勺捞净肉蓉后(hòu )再(🐠)把汤(✝)(tāng )再煮沸(📰)把鸡肉蓉分2次(🌾)按(⏱)猪肉蓉的同时(shí )处理之(zhī )后把清汤(👏)彻(🆙)底(🚗)隔渣去油待(dài )汤(⏺)色清(🎄)新明净如水下盐调味待(🏚)用
步(bù(🛃) )骤4
把(🗨)汤分成两(🐢)锅择(💊)(zé )好(hǎo )至嫩的白菜心放进(jìn )其中(👉)一锅高(🏄)汤灼至七成熟用清水漂冷用细(xì )银针在菜心上疼时穿刺放进(🥓)漏勺中用原先(🐈)的高汤自上淋下至使白(🏎)菜心烫煮
步骤5
将菜心(xīn )垫在(🖥)碗底烧开另一锅(guō )高汤舀进碗内即(🛑)成(♿)
九(jiǔ )毛(🏸)血旺
材(📲)料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发(🖖)鱿鱼50克黄(🧚)(huáng )花菜(❄)50克木耳水(shuǐ )发(🙌)50克莴笋100克调(🚰)(diào )料(liào )大葱50克盐3克辣椒(🌏)红(🥇)尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植(🔎)(zhí )物油50克
灵(🚎)材(🙀)毛血旺是诸(zhū )位(wèi )加以(yǐ )改进之处(⭕)加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调(🆒)料辣椒(jiāo )麻椒等(🧡)
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🔇)入锅中(zhōng )用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(hòu )渣(🌉)(zhā )然后把放进去味精白(🚄)糖(táng )醋等调料
步(bù )骤2
将主辅料切(💥)片改(gǎi )刀飞水(🍑)组建(jià(❣)n )熬好(🥚)的红汤汁(zhī )内烧(➰)开(🕡)(kāi )后然后取出盛(🖕)(shèng )器(🌾)撒入葱花
步骤(zhò(❔)u )3
将色拉(🍌)油烧热(rè(💲) )放(fàng )入花椒辣椒炝出香味(wè(🕕)i )迅速(🌀)浇在上(👽)面即成
十东坡肘子(🍡)
原(🐿)材料肘子一只葱姜蒜(🐄)冰糖桂皮香叶八角五香粉若干(gà(🧟)n )
做(zuò )法
1无火去掉后(💆)肘子皮上(shàng )残留的(🔓)猪毛扔到沸(🧘)水中(zhōng )煮几分(fè(🕔)n )钟去(🏏)掉(diào )后(hòu )污(wū )血和脏物(wù )然后(hòu )再将肘子(🌼)捞出后(🎈)(hòu )用刀(🕢)(dāo )在(🏕)其上割几道(🚤)口子那样的(🤸)话熟得快(kuà(🐛)i )
2新(🦐)水(📙)烧沸放(🌲)入后适量葱姜和香叶(yè )将(🌑)去处理好(😱)的肘子煮到七八(🏾)成熟捞出(🚚)(chū )上蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子(🥕)(zǐ )是个关键步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻就(🏓)靠(📗)它了上锅蒸一个(gè(🌒) )半(bàn )小时这期间(🏡)可调佐料炒锅中慢慢倒(☔)入(🎊)适(🎸)量(liàng )色拉油烧(🏭)热(🎽)后炒葱姜蒜(🌔)至出(chū )香味(📥)放进去桂皮(🎍)香(🔒)叶八角翻炒(🍶)然后加适(🔋)量水水量基本都(dōu )操纵(👲)(zò(🔎)ng )在小烧红40分钟后剩一(🀄)小碗(🔗)为宜(💷)再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之(⏰)后剩那一小碗汤(tāng )汁应该是调料(🏀)了
4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚调的调料表就行(háng )
最近网络清淡美食占(💥)巨一(yī )席之(zhī )地大(🙈)(dà(🔙) )家今(🔲)天分
香辣毛(💧)血旺的做(🌉)法(🌁)主料
鸭血一(☕)盒(hé )
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克(♏)
黄喉(🗝)100克(⛪)(kè )
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(🥄)芽(yá )100克
辅料
葱20克
姜(💝)20克(🥘)
蒜20克
干(gàn )辣椒50克
花椒(jiāo )10克(kè )
麻(⛷)椒10克
豆瓣酱(➡)50克
盐5克
香(😾)辣(🍅)毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥(🍣)肠(👡)切(qiē )蒜切瓣百(🍘)(bǎi )叶和毛(máo )肚切长(♐)条儿(ér )葱(🥖)切细条(tiáo )蒜姜切(🍗)(qiē )片儿
2锅烧开水黄豆(😰)芽煮熟(🧠)捞出(chū(🧤) )捞出沥干放(fàng )入盆(🍆)底(🚕)鸭血黄(🔠)喉鳝(📇)鱼(💎)(yú )肥肠开水(💇)炒(🏧)好后捞出备用
3锅(guō )倒(💰)油烧热(👣)(rè )放(🌡)入花椒干(📕)辣椒葱姜(🚩)爆香放入(rù )豆瓣酱炒出(🏣)红油加适量高汤盐(yán )大火烧开
4放入鸭血鳝鱼(🥊)肥肠(cháng )黄喉煮(zhǔ )5分钟用(🚼)漏勺再捞出(🕋)放在(zài )旁边豆(🥊)(dò(🌱)u )芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(🦅)后
5蒜片放(🛏)在(😗)(zài )上面锅烧热多倒油(🕡)
6油热后放一小(🤘)把花椒麻椒和(hé )干辣椒炸香后浇在(🏵)上面去掉
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