• 1食堂(🎾)毛血旺的正宗做(zuò(🐟) )法
• 2毛血旺浇油(🤜)的(🥦)(de )正确方法
• 3川菜十大经典名(míng )菜做法(😳)
• 4最近网络清(qīng )淡(🙎)美食占(👭)巨一(yī )席之地大家今天(💒)分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法(🖍)

1黄豆芽(👯)一把放(🚲)(fà(🛡)ng )入(😋)盆中宽粉(👟)一把(🔊)切(qiē )成段豆腐皮两张切成(chéng )长条准(⛺)备鸭血(🔶)一块切(🧞)(qiē )成056厘米厚的(de )薄皮放入盆中

2鱿鱼须和(🚨)鱿(yó(🥕)u )鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须(🧤)切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕掉(📨)外膜(⛲)在表面(😑)打上花刀切(qiē )成段放进去小盆中

3准备(🏨)着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再(🦏)切(🙆)成小段(🍛)和鸭血放进一个盆(pé(💄)n )中再舀入切好的鱿鱼(🏔)备用

4毛(🚽)肚(dù(🤕) )二两(💺)(liǎng )左(zuǒ(💣) )右切成长条一起放入(🗼)盆(🏭)中小葱一根切(🍲)成斜片生姜一块切成姜(🛷)片一起放入大碗中(zhōng )再(zài )放入(rù )后一小把(🐪)红(🥞)干椒(🥞)一(💋)小把(bǎ )麻椒取一(⏳)个小盆盛(🎸)(shè(👿)ng )有一把花(🌐)椒和一(🐗)把红干椒(jiāo )备用

5小葱(💢)几根切(🛂)成葱(🐯)花放进去(qù )小盆(pén )中(zhō(🈶)ng )蒜子几(jǐ )粒拍(🌷)扁切成蒜(🧣)末(🤕)和葱花放(🌛)在一起(💣)

等食材备好以后以(🐉)后(👊)我(🛑)们开始(shǐ )烹(🎖)饪

6起(🤛)锅烧(🏂)水(💗)水开后倒入水黄豆芽(🕒)豆腐(fǔ(🍧) )皮和宽(kuān )粉(fě(🧟)n )用勺子晃动(💕)一下(xià )几下焯水一(🍩)分钟捞出控水布袋中盆中

7等水(👙)立(lì )即烧(🥎)开(😋)下(🔩)次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和(😒)鱿(🤳)鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(🤥)动几(🤡)(jǐ(🕺) )下使食材受热(🌃)(rè )均匀

8焯(chāo )水(😻)一分钟捞出控水拔凉

9另起(🎷)锅添入一(✒)勺食用油油(yó(🃏)u )热后倒(dǎo )入水(🎶)葱姜和(hé )大(🌞)料爆(bào )香(xiāng )加入(rù )到麻(🚹)辣火(🤟)锅(guō )料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化(huà )开(kāi )炒出红油

10添(🕷)入适量(🏮)的清水参加(jiā(🆒) )生(🏻)抽(chōu )10克白糖2克胡(💦)椒粉2克(kè )均匀搅拌化开(🐗)调料(🥁)煮开下次全部倒(dǎo )入(🕥)黄豆(🔮)芽豆腐皮和(🤒)宽粉开大火(💁)煮一分钟(🚀)(zhōng )

11加(jiā(🅱) )入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽(🐳)2克调底色再(⛵)捞出(chū )配菜然(rán )后(🐑)取(🍙)出(chū(🙁) )盆(💚)中(😙)(zhōng )排(🚋)第五等汤(tāng )汁(🛑)再(📁)一次涌(🈹)(yǒ(🍮)ng )动后(😓)慢慢倒(🐒)入(🏄)毛肚(dù )鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大(👖)火煮3分钟捞出后盛有(🚤)汤(🚒)盆中

13再浇上注(zhù(🌷) )意适量的原汤撒上(👙)(shàng )少(shǎo )许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入(🆗)(rù )花椒和(🍒)红干椒迅速再(🧛)(zài )翻炒炒出香味以后关火

15再把(🏝)热油泼(🛡)在汤盆中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜(suàn )的香味到最(🍪)后再(🔷)放上几(🥎)朵香菜(📖)单独点(👴)缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的(💣)毛血(🍬)(xuè(🛢) )旺就做了了要会了就在家(😨)试一(yī(🌿) )下(xià )吧

下面是所(🛵)(suǒ(🛄) )会用到的食材和调料

食材(cái )豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛(😬)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(🦌)椒麻(má(👸) )椒(jiā(⤴)o )花(huā )椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(🌤)料

2毛血旺浇油的正确(🆑)(què )方法

1方(🚬)法一

1净辣椒(jiāo )油300克郫(🐖)县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒约(🚟)150克精细加工花生(shēng )油约240千克大(🦍)葱100克(kè )老姜(jiāng )100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约(📝)150克紫草20克红蔻10克香根(🚁)10克(👗)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🕞)(kè(🍍) )草(🐃)果5个肉蔻10克山(🛡)奈8克(🛹)胡萝(luó )卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和(🍠)鱼香泡(🌂)海(♒)椒排斩成细末盛入盆中再(🚵)加(🍱)辣椒(🌻)粉洗(👧)净的紫草和(🤺)200克清(qī(📶)ng )水调匀

3大葱(🏰)和老姜用刀(💂)拍(🎖)松(💜)拍松下次炸制时容易(🥢)出(chū )味(🏿)洋葱切成48厘(🥐)米见方(🍞)的(🎷)洋葱(🐃)块胡萝(luó )卜切大(dà )片香根茴香红(hóng )蔻桂皮香(xiāng )叶(🕖)甘草草(🤮)(cǎo )果肉蔻和山奈用(🔗)清水中浸泡20分(🕥)钟冼净捞出沥干控干或擦(🔵)水分待用(🔊)

4炒锅(guō )上火后舀入300克经过精制花生油烧至(🍅)三成(🍨)(chéng )热时排列盛有(📣)(yǒu )大葱老姜茴香(🌹)香根(🌃)桂皮红蔻(😨)香(👢)叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火使油温很(hě(🚢)n )缓慢增加(🌳)至(zhì )五成热(rè )小火熬严(🌝)(yán )重的(💓)限制20分钟(zhōng )左右吧待各料均(🎆)被烧至金黄色而(ér )且(🛁)香(🚭)味充分融(róng )于油(🙈)中时用漏勺捞出(🧣)料渣(😂)弃(📸)之不用(yòng )

5再上火把锅里(🤐)的油(yóu )烧热下番茄沙司用小火煸(😽)12分钟至油(yóu )色发红时再倒入其余的精细加工花生油(💝)再(🎼)左面参(📔)加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及(🀄)洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(👵)一方向搅(jiǎo )出

2做法(fǎ )二(🐠)

1野山椒青美人椒节各(🔒)30克鲜花(huā )椒8克藤(📪)椒(🐫)油3克(🙉)盐2克白醋(cù )15克料酒30克老(💁)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克(🐡)老油50克芝麻(má(🚓) )5克

2杀鸭子之(🐞)前准备(🧝)(bèi )着小半(🧞)碗冷的淡盐(🗾)水再把鸭(🕉)血就滴(🌃)到碗里(🛸)(lǐ )一边滴(dī )一边轻轻搅动(dò(🐤)ng )把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(📏)热水中(🤮)蒸熟(🚹)木盒(😄)切成小块(kuà(💈)i )即(jí )可

3将A料飞(🗡)水猪肚心舌飞水后洗(xǐ(💂) )净后煮熟后(🕉)切(qiē )片鳝鱼(🔶)加料酒醋(😩)飞水备用

4将潮州咸菜(👐)切厚片(🌯)加(jiā )野山椒(🐖)(jiāo )老姜蒜(🏐)片(🤝)炒香放鲜花椒再爆(✳)香加入(🔱)雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加(jiā )全部原料烧(🐃)至更加入味起锅

5将干辣(là )椒节青美人椒节放(fà(🏰)ng )在(⛵)上面将烧至(⛹)六成热的藤椒(🆕)油(🚣)啊(📔)淋(🥧)在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(zuò )法三(🕳)

1食材(cái )鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉豆(📖)芽姜大蒜葱郫县(🛒)(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火(🥡)锅底(dǐ )料生抽(chōu )蚝油老抽(🤞)白胡椒粉鸡精(💂)料酒(jiǔ )白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝麻

2我(🔜)们先把大虾剪一下虾须然(😂)后再把虾线可以去(🧠)除(📦)碱水冲洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁(💁)抓拌均匀备(🏸)用

3打算一些火腿肉后再切(🍪)成(chéng )片(piàn )放在盘中

4鸭(🥕)血洗干(🐈)净切(😽)成片

5毛(máo )肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓(🐧)拌均匀

6大蒜(♒)拍碎剁成(ché(🎰)ng )蒜末香葱切成(chéng )葱(📷)(cōng )花生姜切成片豆芽洗干净(📷)

7锅中一(🕜)并加(🏜)入适(🌵)量的食(🌗)用油油温升高5成热时(shí )把(bǎ )麻椒香(🎭)葱生姜大蒜(🌆)干(🕟)辣椒(🤷)放入锅中炒出香味(🔈)

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🎻)料炒出红油舀入的清水(🐷)大火烧(🐣)开(💵)

9汤中放(🚱)盐(🕸)白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉(👙)鸡精(jī(🛃)ng )料(🍶)酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进(⏩)汤中煮2分钟

10煮好的(de )豆(dòu )芽捞(🚔)出(🐱)放入碗(🉐)中再(💵)把鸭血毛(🕡)肚虾火腿肉(📆)放入锅(😎)中烫煮(zhǔ )煮(🐹)熟(shú )后捞出来(🐻)放(fà(🥣)ng )到碗中其余汤汁(zhī )倒出(chū )

11最后在上面(👚)放(⏪)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(shāo )热的油(yóu )浇上了即可大(dà )快朵颐(yí )

3川(🌟)菜(cài )十(🔭)大(💵)(dà )经典名菜做(🎏)(zuò )法

一麻婆豆腐

食材(cái )

豆腐250克(kè(🍟) )牛肉75克蒜苗1根豆(🏬)豉15克花椒(jiāo )粉3克黄(🌲)酒5克盐3克(kè )豌豆淀(🍆)粉5克花生油15克(🎩)小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(🌖)26厘米见方的块(🚸)(kuài )后(💦)放加了少(shǎo )许盐的沸水中(🐌)过一下去(♌)除豆(😆)腥味然后捞出用清水(🖥)浸泡豆豉等剁碎蒜(🤷)苗(🈚)切(qiē(🆗) )段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散待(🖇)牛肉(👔)馅炒成金黄色(sè )放入豆(🗄)瓣酱同炒放(🐤)入(😜)豆豉姜末辣椒粉(fě(🦄)n )同炒(🐕)至牛(🏯)肉(🐑)猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮(🐿)3分(fè(🔶)n )钟(🕌)加酱油蒜苗段糖用盐调味(👜)再用湿淀粉芡汁(🐰)盛出后撒(🆕)上花(huā )椒面葱末表就行

二回锅(guō(🛸) )肉(ròu )

材料(🍩)五花(🥪)肉青(qī(🤚)ng )蒜葱姜(😹)蒜干(⛰)(gàn )红辣椒(🤼)花椒(jiāo )豆瓣(🏞)酱糖油

做法

1带皮(🛋)五花肉冷水下(xià )锅加入(🚿)葱段姜片花椒78粒黄酒(🔎)适量煮开(🚅)

2撇(piě(🌎) )净撇净煮至八成熟木(mù )盒自然(🐬)冷(lěng )却筷(🏚)子可(kě )再(🏑)插入即可

3将肉切成(🈁)薄片(piàn )姜(🔳)蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将(🏡)青蒜(🚞)的(💫)红色部分(🎀)先用刀拍一下然(rán )后再(zài )完全斜切(🍹)(qiē )成段备用

5炒锅(🔙)上火加大多(🥥)的油煸香辣(💹)椒花椒

6下入(🛀)(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到(🛄)(dào )锅一边(biān )下(xià )入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红(hó(🌶)ng )油

8适度地的加入(⬛)少(shǎo )许(📔)酱油或甜面(🍵)酱调色与肉片一起(✴)(qǐ )继续翻炒(chǎo )均匀

9下入青蒜(🌡)点少许料酒糖调好味(wè(🌪)i )道即(jí )可出锅

三夫妻肺片

食(🌂)材

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头(🕊)皮100克牛心150克牛肚200克香料(🈺)八角三奈大茴香小茴(✅)香草(👌)果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(qín )菜各适量

做法(🗄)

步骤1

将牛肉(ròu )切成(🐵)小片(🧜)与牛杂牛舌牛心(👝)牛头(🌔)皮牛肚一起清洗干净(🚏)用香(xiāng )料盐花椒(🍾)面等各(gè )种(📝)调料卤(🏠)制先用猛火(huǒ(🏩) )烧开后集体(tǐ )土地登记小(🎋)火(huǒ )卤制到肉料耙而不烂然(♎)后捞入(🚕)再(🔥)晾(liàng )晒切成大(🧔)(dà )薄片备用

步骤2

将芹菜(cài )洗净(😿)(jìng )后(hòu )切成1cm长的(🚳)段芝麻炒熟和熟(shú )花生一起压成(🔏)末备用(yòng )

步骤(🚷)3

盘中(🛩)放入(🏦)后切好(🌤)的牛肉牛杂再(zà(⛅)i )参加卤汁豆(🌚)(dòu )油味(🧒)精(jīng )花椒面红油(🚃)辣椒芝麻(🎸)花(🌚)生米末和(🆔)芹(🗃)(qí(🅿)n )菜搅拌(😜)均匀即成(ché(🎐)ng )

四(🏭)辣子鸡

原料

整鸡(jī )一只(🔒)或(✴)鸡(🥏)腿一盒(🔳)花椒(jiāo )和干辣椒14葱(cōng )熟(🌐)芝麻(má )盐味精(jīng )料酒食用油姜蒜(😮)白糖淀粉

主料

鸡腿马(🌋)耳朵(😺)葱干辣椒节花椒(🍀)盐胡椒(🖌)味(🍰)(wèi )精白糖白芝麻(má )醋(cù )淀粉(〰)料酒色拉油各适量

做法

干(gàn )辣椒节(🚈)去籽后用白开水浸泡一(yī )段时间半小(🥀)时然后再捞出后挤出(🙂)水(😂)分水放(fà(🔚)ng )碗(✝)里加淀粉(🐤)辣(🥡)椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微(🚇)黄(huáng )捞(💨)出鸡肉(ròu )切好放(⤵)料(liào )酒生抽玉米淀粉(🧡)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(🕳)火慢炸至变面金黄(🥖)酥脆再捞(🅿)出另起油锅放姜蒜(🚣)花(🌭)椒(jiāo )豆瓣酱炒(chǎo )出(☕)香(🧘)味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(hòu )放葱段大火(😢)翻(🏘)炒出(📿)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(dàn )白糖干(gàn )淀粉料酒(🛺)色拉(🌤)油花椒辣椒蒜姜片鸡(🙌)精白胡(hú(🎡) )椒(📞)粉黄豆芽

做法(📇)

步(🏠)骤1

将鱼头剁下并之中飞(fēi )出(🔎)分两(liǎng )半将鱼身(🛎)竖(🥧)放(🏀)用坚(💩)(jiān )硬锋利的刀平着将两整片(🌮)鱼(yú )肉和鱼排分开再(🐑)将两大片(🕢)鱼(yú(📍) )肉(😜)片成注意(♉)适量(⏭)的鱼片将(⬅)鱼排分为三四段与鱼(🤒)头放(fàng )一(🍜)(yī )起备用

步骤2

将鱼片内放一(❗)(yī )个蛋(💋)清(🤶)少(🐓)许(xǔ )盐干淀(diàn )粉和(🎊)料酒(jiǔ(👸) )拌(🌂)匀(🎍)(yún )

步骤3

将一(yī )小碗色拉(♋)油所有花椒(👇)和辣椒(📖)全部(🐩)倒(🚬)入(rù )锅内用小火慢炸(🦊)在辣椒颜色变暗(👃)后用铲子然后捞出一半的油和花椒(jiāo )辣椒备(bè(🗿)i )用

步骤4

将(⬆)火开大放(🤝)入(🕌)拍好(✊)的蒜(suàn )瓣(🍨)儿和姜片儿(ér )出香味(wèi )后将(🐭)鱼(yú )头鱼(💘)排(🎰)向锅煸炒两下倒入料(🥊)酒约一(yī(🌘) )小碗(💀)盐半调羹(💧)加(🎸)沸水三(🍮)四碗(💮)等鱼头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一片横放到出(🔩)水(📗)滚(⭐)的汤(tā(⚪)ng )中(zhōng )鱼片(😥)会熟的(de )迅(xùn )速出锅前后放适量(liàng )鸡精白胡椒(🌡)粉和椒(➖)盐粉

步骤5

盆中(📱)放着已(👄)焯好的黄豆芽(yá )将鱼片一(yī(🤞) )这款汤汤水(🚱)水舀(🛋)入此盆后来将那(🍷)半(bàn )碗(🔊)(wǎ(🆙)n )捞出后(hòu )的辣(😃)(là )椒和油倒在上面

六鱼香肉(ròu )丝

食材

主(zhǔ )料(liào )猪里脊

辅料青笋水发黑(hēi )木(📝)耳(🍷)

调料盐(😮)鸡(jī )精味(🌹)精白糖陈(ché(👩)n )醋鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡红(hóng )辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(🦋)点(🔬)咸鲜酸(👅)甜(💘)二者(zhě )兼备葱姜(🏚)蒜香线条(🙍)清晰

做(👪)法(😼)

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(😫)二(è(🕥)r )粗丝加盐(😠)料酒搅至上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(🚏)烧(shāo )油(yóu )中油温滑(huá )肉丝变(biàn )白(🍋)捞出后沥油(🚑)备用(🌕)

步骤3

锅中留底(😈)油中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香(xiā(🚎)ng )味(🥃)和红油后后放抚(🚛)过油的(de )肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(🎡)汁放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀(yún )葱出(💲)香后起锅装盘再试一下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(🕚)花生(👰)米50克

辅(🙅)料葱45克(😺)姜10克

调料(liào )干(🔮)辣(🌵)椒(🎪)8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡(😧)腿去骨(💢)(gǔ )去皮后冼净用刀背拍松(🛍)鸡(👚)肉切成15厘米(mǐ )大小的丁(dīng )姜和蒜(suàn )切(✂)片葱白(bái )切成小(⛰)圈

步骤2

鸡(🐬)肉丁加(🅱)入少许黄(🧢)(huáng )酒一点点(🧢)盐用(🌭)手疼时抓粘稠(🎆)状再后放干淀粉抓(🚃)匀

步骤3

将糖米(🧜)醋料酒生(🎯)抽(♌)盐放入(🙅)容器中调成糊状(🍡)放(🌶)入葱姜(🕖)(jiāng )蒜加(📩)入适量水制作成料汁

步骤4

锅(🆒)烧热倒入油(🚊)待油温升高(😬)7成热时放入后腌(📱)好(hǎo )的(🦈)(de )鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白(🌆)盛出

步骤5

锅中剩少(✡)许油(⭐)放(fà(🌜)ng )入花(🧔)椒干辣(là )椒用中小火炒香(xiā(🚄)ng )后将(jiāng )料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(🧑)出放入锅中炒10秒随后(🌈)把鸡(jī(🐶) )肉倒回锅中用大火炒(🏺)30秒倒入水料汁(🍰)颜色变(👡)富有光泽(zé )时(shí )组(🛡)建辣椒油最后后放花生米再(🥕)试(😏)一(♋)(yī )下

八开水白(🤟)(bái )菜

食材

大白菜10公(🏙)斤每棵只(zhī )用极嫰菜(🧣)心(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🐰)500克干贝(bèi )300克去(qù )皮(🚋)净瘦(➿)鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉(✔)(ròu )300克盐10克料(🎙)酒(📗)(jiǔ )10克(kè(👓) )葱(⛺)50克姜(❔)10克水4升(shēng )

做法

步骤1

先熬好清(🌶)水高汤将老母(🍟)鸡劏好洗净(🕕)干(🚚)贝浸发(💦)好与清(qīng )洗干净后的火腿蹄子排骨等(🧐)按类分别放入差别沸水锅(🚋)中(zhōng )焯(🍐)一下水清(📞)除掉血水和杂质(zhì )然后(🚗)捞出(chū )再用水洗净一起放入后大汤锅内(nèi )加入(⛪)清水(shuǐ )姜葱烧(🏜)(shāo )开后(🐐)加料酒转(🍉)小火慢熬3小(🥛)时

步骤(zhòu )2

同时(🖲)把鸡脯(😬)肉及瘦猪肉(📇)剁成蓉分(🎢)别加适量水调成粥状待用

步骤(👿)3

汤熬至(📦)3小(📊)时后用(🈵)筛(🔌)子把(♓)大部分(🎎)汤(tāng )渣浮油(⏪)隔尽把(💭)清汤全部(bù )倒入另一(🈵)锅(guō )中烧开放入猪(👖)肉(ròu )蓉搅匀转(zhuǎn )中(🕹)小(xiǎo )火待(dài )其(💻)渐(♑)渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺(shá(♍)o )捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸(🛵)把鸡(💝)肉(🌓)蓉(🍏)分2次(🕵)(cì )按猪肉蓉的(🛥)同(📛)时(🛢)处理之后(🍎)把清汤彻底隔渣(📀)去(qù )油待汤(➗)色清(🌪)新明净如(🎼)水下盐调(🈹)味待用

步(😝)骤4

把汤分成两锅择(🔨)好(😏)至嫩(🔌)的白菜心放(🥝)进其中(👏)一锅高(gāo )汤(tāng )灼至七成(chéng )熟用清水(shuǐ(♓) )漂(🧐)冷(lě(🍿)ng )用细银(✔)针(✳)在(zà(🎃)i )菜(cài )心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原(💍)先的高(🌏)汤自上(shàng )淋下至使白(🍋)(bái )菜心烫煮

步骤(🔩)5

将菜心垫(🌹)在(zài )碗底(dǐ )烧开另一(⬛)锅(guō )高汤(📘)舀进(jìn )碗内即(㊗)成

九毛血旺

材料(🤱)

主(🤰)(zhǔ )料(🎩)(liào )鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼(🆒)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发鱿(🌩)鱼50克(🙆)黄花菜50克木耳(🎒)水发50克莴(👀)笋100克调料(🎴)大葱(cōng )50克盐3克辣(🌈)(là )椒红尖干15克花椒5克料酒(🥦)(jiǔ )10克味精(jīng )10克植物油50克

灵(líng )材(🔬)毛血旺是诸位加以改进之(🛣)处(chù(🔭) )加入(rù )到了(🐫)海(📋)参毛肚鳝(🕺)鱼肉黄喉片(pià(🆔)n )午餐肉片

调(diào )料辣椒麻(♌)(má(🏨) )椒等(🥝)

做(zuò )法

步骤1

将辣(🍆)椒(jiā(🌳)o )花椒豆(🗓)(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入(🐮)锅(🆘)中用(yòng )小火(😝)(huǒ )翻炒香(♍)加汤熬煮后捞出(chū )后渣然(👑)(rán )后把(bǎ )放进(jìn )去(💤)味精白糖醋等调(👆)料(liào )

步骤(🦍)2

将主辅料(liào )切(💓)片改刀(dāo )飞水(shuǐ )组建熬好(👴)的(🕳)红汤汁内烧开后(📰)然后取出盛(shèng )器撒入葱花

步骤3

将色拉(lā )油烧热(🗂)放入花椒辣椒炝(qià(🌡)ng )出香味迅速(sù(🔴) )浇(jiāo )在上(shàng )面(🔴)即成

十东坡(pō )肘子

原(✈)材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰(😍)糖桂皮香(❣)(xiāng )叶八角五香粉若(😸)干

做(zuò )法

1无火去掉后肘(📎)子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(🈂)后污血和脏物(wù )然后(hòu )再将肘子捞出后用刀在其上割几(jǐ )道口子那样的话熟得(📡)快(😱)

2新(xīn )水烧沸放入(🤺)(rù )后适(shì )量葱姜(🚹)和香叶将去处理好(🔧)的肘子(zǐ )煮到(🆒)七(👕)八成熟(shú )捞出上蒸(🥎)锅

3蒸肘(zhǒu )子(🍩)是个关键步骤东坡肘子的(🍳)肥而(😐)不腻就靠它(tā )了(le )上(🏨)锅(🆗)蒸一(yī )个半小时这期间可调(🤒)佐(🔈)(zuǒ )料炒锅(🐤)中(zhōng )慢慢倒(👲)入适量色(sè )拉油烧热后炒(chǎ(⚡)o )葱姜蒜至(zhì )出香味(wèi )放进去(💒)桂皮香叶八角翻炒(🔀)然后加适量水水量基(🔝)本(🏤)都操纵(zòng )在(zài )小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若(👌)干(📄)冰糖五香(🈸)粉两(🐳)三(💑)勺(sháo )酱油(🚭)小火(🕎)渐渐烧之后剩那(🍉)一小碗(🛐)汤汁(🔤)应该(🤹)是调(📆)料了

4肘(zhǒu )子蒸好后装(🔀)盘浇上(shàng )刚(📇)调的调料表就(🤾)(jiù )行(háng )

4最(🥜)近网(wǎng )络清淡(🎩)美食占巨一席之地(💒)大家今(🌻)天(tiān )分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(🚔)条(😕)

百叶100克

毛肚100克

黄(🦌)喉100克

卤(lǔ )肥(😋)肠100克

火(🗳)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(👤)20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣(🤹)毛血旺的做法(fǎ )

1鸭(🔓)血黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🚠)条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆(🍋)(dòu )芽煮(😴)熟捞出捞出(🏓)沥干(🐀)放入盆底鸭(👰)(yā )血黄(🔣)喉(😮)鳝鱼肥肠开水炒(⚫)好后捞(Ⓜ)出备用

3锅(guō )倒油烧热(🌂)放入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣(👺)酱炒出红油加适量高汤(👞)盐大火烧(♿)(shāo )开(👃)(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(👎)喉煮5分钟用漏勺再捞出放(🤺)在旁边(biān )豆芽上(🔟)之(🏈)后(🍐)水烧开放(💰)入百叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞(🤣)出后

5蒜(suà(⬅)n )片放在(🆓)上面锅(guō )烧热(rè )多(duō )倒油

6油热后放一(🍇)小把花椒(👮)麻椒和(🏹)干辣椒炸香后浇在上面去掉