• 1食堂毛血旺的正(🚪)宗(zōng )做(zuò )法
• 2毛血旺浇油(🙎)的(🌮)正确方法
• 3川菜十大经典名(🔊)菜做(zuò(🆙) )法
• 4最近网络清(qīng )淡美食(shí )占(zhàn )巨一席之地大家今天分

1食(⚾)(shí(🏛) )堂毛血旺的正宗做法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿(yó(😀)u )鱼筒各一(🕍)个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(❄)筒(🖐)切下来撕掉外膜(📒)在表面打上花刀切(qiē(❕) )成段放进去小盆中

3准备着(🚇)去处理好的鳝鱼(🦅)一条先(🔀)斩去头部再切成小段和鸭血放(👚)进(🍖)一个盆中再舀入(🐽)切好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二两左(🧤)右切(qiē )成长条一起放入盆中小葱一根切成(🃏)斜片生姜一块切成姜片一起放入(🐢)大碗中再放入后一(😿)小把红干椒一小(🔕)把麻(🛍)椒取(🧔)一个小(🐉)盆盛有一(♐)把花椒和一把红(💊)干椒备用(yòng )

5小葱几根(gē(🙏)n )切成(chéng )葱花放进去小盆(🐀)中蒜子几粒(🕜)拍扁(biǎn )切成蒜末(🏆)和葱花放在一起

等食材备好以后以后(🚩)我们开始烹饪

6起锅烧(⛑)水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(✡)粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋(dài )中盆中

7等水(🌮)立(🔌)即烧(🥘)开下(xià )次倒入毛(🖊)(máo )肚鳝鱼鸭血(xuè )和(hé )鱿鱼加入到料酒(🚁)5克去腥用(🥂)勺子来(😮)回(🍽)滑(🎋)动几(jǐ(💦) )下(🐻)使食材受热均匀

8焯(chā(📚)o )水一分(👂)钟捞出控(kòng )水拔凉(🍛)

9另起锅添入一勺(sháo )食(shí )用(🍵)油油热(🕰)后倒(📪)(dǎ(🛏)o )入水葱(🍞)姜和大料(🌷)爆香加入到麻(🍓)辣(là(📀) )火(🔒)锅(♑)料20克(🌈)豆瓣酱(jiàng )10克翻炒(chǎo )化(🤾)开炒(chǎo )出红(🤑)油

10添入适量的清水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🐼)搅拌化开调料(🕷)煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆(dòu )芽豆腐皮(🕐)和宽粉开(🕧)大火煮一分(fèn )钟(😁)

11加入到食(🦔)盐(🤐)1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克(😟)调(📵)底色(sè )再(zà(🚧)i )捞出(🐆)配菜(🧐)然后取出(💃)盆中排第(🛤)五(🌧)等汤汁再一次涌动后慢慢倒(🚮)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(❣)钟捞出(chū )后盛有汤(🈺)盆中

13再浇上注意适量(liàng )的原(🚈)汤撒(😫)上(🛑)少许蒜末和葱(😇)花(huā )

14锅中留底(⛺)油添入半勺(sháo )食(🔠)用油倒入花椒和(👂)红干椒迅速(🖇)再翻炒炒(🐡)出香(❕)(xiāng )味(wèi )以(Ⓜ)后关火

15再把热油泼在(👞)汤(🚭)盆中在(zài )一瞬间放出出葱蒜的(de )香味(📠)到最后(hò(🍽)u )再(🔸)放上几朵香菜(📜)单独点缀(zhuì )

16那样(📸)最好到(🍥)这里(lǐ(🎏) )这道麻(🐪)辣鲜香(🥓)的毛(máo )血旺就(🅿)做(🐻)了了要(yào )会(👬)了就在家试一下吧

下面是(🕵)所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(📭)椒麻椒花(🗑)(huā )椒

调料盐鸡粉(🏔)老抽料(🔆)酒豆瓣(🚱)酱麻辣(❗)火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确(❓)方法

1净(jìng )辣椒(jiāo )油(🍺)300克(kè )郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约(🎟)150克精细加工花(⭕)生油约240千(🐚)克大葱100克老(🔀)姜100克(kè(🍷) )洋葱150克番茄沙司(🎏)约150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克甘(😖)(gān )草10克草果5个(🛳)肉(🐩)蔻10克(🌠)山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县(😙)豆瓣酱和(💥)鱼香泡海椒排斩成细末(🖋)盛入盆中再(🌯)加辣椒粉(❇)洗(xǐ )净的紫草和(🔄)200克(kè )清水(🚯)调匀

3大葱和老姜用(🐛)刀拍松拍松下次炸制时容易(✈)出(🍷)味洋(🌑)葱切成48厘米见(🧔)方的洋葱(🆙)块胡萝卜(😃)切大片香根茴香红(hóng )蔻(🎅)(kòu )桂皮(💀)香叶(🃏)甘草(👝)草果肉蔻和(⛳)山奈用(🦊)清水中浸泡20分钟冼净捞出(📩)沥干控干或擦(🚓)水分待用

4炒锅上火后舀(💔)入300克(🥀)经过精制(🐶)花生油烧至三成热时排列盛有(📳)大葱(🕒)(cōng )老姜茴香(⚡)香根(gē(📎)n )桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🌞)山奈用中小火(🏩)使油温很缓慢(🍫)(màn )增加至五成热小火熬严重的限制(📭)20分(fè(🥑)n )钟左右吧(ba )待(🤯)各料均被烧至(🥫)金黄(🛢)色而且香味充分融于油(🔧)中时用(🦃)漏勺捞出料(🚣)渣弃(qì )之(🔩)不用

5再上(shàng )火把(🍄)锅(⬛)里(🥊)的油烧热下(📝)番茄沙(🐆)(shā )司用(yòng )小(🎟)(xiǎ(🎟)o )火煸12分钟至油(♈)色发红时再倒(dǎo )入(rù )其余的精(〰)细加工(🏏)花(🛋)生油再(zài )左面(🛶)参加(🕑)调(diào )匀(🏌)的辣(💑)椒粉豆瓣酱泡辣椒(🤜)紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和香菜根并(🌭)(bìng )不(bú )停顺同一方向(⏱)搅出

2做法二

1野山椒青美(👻)(měi )人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(♒)料(👗)酒30克老姜蒜各(🉐)(gè )9克干辣(🎫)(là(⛓) )椒20克雪碧香料(🔸)水150克老油50克芝麻(👰)5克

2杀鸭子之(❄)前准备(bèi )着小半碗(🎩)冷的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗(wǎ(📠)n )里(lǐ(🖋) )一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没(🏯)血液静置20分钟半(🎃)小时后凝化成块再(zài )放进去(🥔)热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水(🌵)猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼(🍊)加(🔧)料(💍)酒醋飞水备用(😯)

4将潮(🐣)州咸菜切厚(🗄)片加野(🤒)山椒老姜蒜片炒(🚣)香放鲜花椒再爆香(🥅)加入雪(🔼)碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全(😒)部(👈)原料烧至更(🕡)加入味起锅

5将(🐖)干辣椒节青美人椒(🐯)节(🙋)放(🦐)在上面(♍)(miàn )将烧至(🥃)六(🐛)成热的(de )藤椒(🗽)油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(zuò )法三

1食材鸭血(xuè )毛肚大虾火腿(😜)肉豆芽姜(🈺)(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣(🥋)酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(🧕)抽白胡椒粉鸡精料(😥)酒白砂糖(táng )花椒干辣椒白(📎)芝麻

2我们先(🥛)把大虾剪(jiǎn )一下虾须然后再(zài )把虾(💑)(xiā(🏿) )线可(🏗)以(yǐ )去除碱水冲洗干(🥅)净滴入(🚸)几(🎟)滴柠檬汁(🚨)抓拌(🌈)(bàn )均匀备用

3打算一些火(🔯)腿肉后再切(qiē(🈂) )成片放在(🍴)盘中(🏽)

4鸭(🤙)血洗干净(🥟)切成片(🌋)

5毛肚清(🥅)洗干净切成薄(📍)片然后滴入半个柠檬(méng )汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成(❄)(ché(🍋)ng )蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(gàn )净

7锅中(zhōng )一并(⏯)(bìng )加入适量(🐇)的食用油油(👾)(yóu )温升高(🤪)5成热(rè )时把(bǎ )麻(🈵)椒(📁)香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(🎾)中炒出香(🔠)味

8加(🚅)一勺郫县(💛)豆瓣酱蒜蓉辣(🚕)酱火锅底料炒(chǎo )出(chū )红油舀入(rù(🤑) )的(🔤)清(qīng )水大火(huǒ )烧开(kāi )

9汤中(😞)放盐白(bái )砂糖生抽老(🐏)抽蚝油(yóu )胡(💂)椒(jiāo )粉鸡精(🥞)料酒煮开先(xiān )把豆芽放进汤中(⛑)煮2分钟

10煮(🌕)好的(🗿)豆芽捞出放入碗(wǎn )中(⬜)再把(🍔)鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放(🛣)入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞出来放到碗中其(qí )余(🚰)汤汁倒出(🗜)

11最后在(zài )上面(mià(🎐)n )放上(🚒)蒜末葱(🥫)花辣椒麻椒(jiāo )白(bái )芝(zhī(🎢) )麻把烧热(😆)的油浇上了即(🎁)可大快朵颐

3川菜(cài )十大经典名菜做(👹)法

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克(kè(♟) )蒜苗1根豆豉15克花(👫)椒粉3克(kè(😀) )黄(🌜)酒(🎷)5克盐(yán )3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克(🧒)小葱5克等

做法(📁)(fǎ )

步骤1

将豆(dòu )腐切成26厘(lí(🚀) )米(🖼)见方的块后放加了少许盐(yán )的沸水(🧙)中过一下去(qù )除豆腥味(🚶)然后捞出用清水(😳)浸泡豆豉(🤓)等剁碎蒜苗切段(🤴)姜切末新(😏)鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末

步骤(🥌)2

炒(😼)锅烧热放油后(🧘)(hò(🤔)u )放牛肉猪肉炒散待牛肉(💷)馅(xiàn )炒(🎆)成(ché(🥕)ng )金黄(huá(💔)ng )色放入(rù )豆瓣(⛹)(bàn )酱(jiàng )同炒放入豆(🗾)豉姜(jiāng )末(🔯)辣椒粉同炒至牛肉(🐳)猪肉上色(🗳)效(xiào )果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🎬)用盐调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表(🧛)就行

二回锅肉

材料五(🕢)花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜(🅿)干红辣(🐲)椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🚒)五花肉冷(lěng )水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(📽)

2撇净撇(piě )净煮(💦)(zhǔ )至八成熟(📦)木盒(🚑)自然冷却筷子可(kě )再插入即可(⭐)

3将(😏)肉切(qiē )成(👃)薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将青(💹)蒜的红色部分(fèn )先(🥡)用刀拍一下然(🛰)后再完全(🌮)斜切(🔠)成(chéng )段备(bèi )用

5炒(chǎo )锅上火(huǒ(❎) )加大多的油(yó(🖖)u )煸香(🍫)(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸(🏛)炒(⛑)至肉片颜(🍯)色变(🧝)透明(🌻)边缘微微(⛄)卷过(😟)

7将肉(🌺)(ròu )拨到锅一边(🍎)下入(⏩)豆瓣酱可以先切成小粒(😤)炒出红油(🥐)

8适度(🕌)地(🎬)(dì )的加入(🌭)少(🚀)许酱(😏)油(yóu )或甜面酱调色与肉片一起继续(xù )翻炒均(🍫)匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即(💨)可出(📙)(chū )锅

三(🕞)夫(🐩)妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料(⏮)八角三(📗)奈大茴香小茴香草(cǎ(🛳)o )果桂皮(🤕)丁(✅)(dīng )香生姜(🐳)等(děng )盐(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆(🍞)(dòu )油味精芹(⛔)(qín )菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(qiē )成小(🙋)片与牛杂牛舌牛(👅)心(🕵)牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗干(🗞)净用(🆕)香料盐花椒面等各种(🍁)(zhǒng )调料卤(🕣)制先用猛火烧开(⭕)后集体(🍒)土地(dì )登记(⏲)小火卤制到肉料(🎏)耙而(👘)不烂然后(hòu )捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备(bè(➖)i )用

步骤2

将芹菜洗净(🔈)后切成1cm长的段芝麻炒熟和(🏂)熟(shú )花生一起(qǐ )压成(chéng )末备(bèi )用

步骤(💐)3

盘中(zhōng )放(fàng )入后切好的牛(niú(😧) )肉牛杂(😦)再参加卤汁豆油味精(jīng )花椒面红油辣椒(🉐)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四(👁)辣(là )子鸡(😃)

原料

整鸡一只或(huò )鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱(🍽)熟(shú(⛵) )芝麻盐(🕦)味精料酒食用油姜蒜(🍻)白(bái )糖淀粉(fěn )

主料(📙)

鸡腿(🥎)马耳朵葱干(gàn )辣(là )椒节花椒盐胡椒(😜)味精白(🤑)(bái )糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色(sè(🍚) )拉(lā )油各适量

做法

干(🔨)辣椒节(🦍)去籽后用白(🍉)开水浸泡一(🥍)段时间(🍨)半小时(🖌)然后再捞出后挤出水分(⚫)水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(🎩)(lāo )出鸡肉(🦔)切好(hǎo )放料酒(🗑)生抽玉米淀粉胡椒粉(📟)盐抓拌均匀腌(yān )20分钟然后再(💖)(zài )油(👎)烧五成下锅小(xiǎo )火慢炸至变面金黄(huáng )酥(🏒)脆再捞(🍏)出(chū )另起(🗃)油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒(chǎo )出香味(📓)倒(🎁)入水(👩)鸡(🖼)块儿和炸(📠)好的辣(là(🍖) )椒(✏)放半勺(sháo )白糖半勺(🍉)鸡精翻(📂)炒均匀最后放葱段大火(🥁)翻炒(chǎo )出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼(yú(😦) )鸡蛋白(🥣)糖干淀粉(📿)料酒色拉(lā(☝) )油花(🛳)(huā(👣) )椒(🎷)(jiāo )辣椒蒜姜(🍁)(jiāng )片鸡(🙊)精(jīng )白(💊)胡椒粉(♋)(fěn )黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁下并之(🔗)中飞出分两半将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋(fēng )利的(de )刀平着将(jiā(🦏)ng )两整片鱼肉(🎞)和鱼排分(fè(🗿)n )开再将两大(dà )片鱼(yú(🕳) )肉片成注意适量的鱼片将鱼(yú )排(🔫)分为三四段与鱼头放一(📺)起备(🚶)用

步骤(zhòu )2

将鱼(yú )片内放一(yī )个蛋(👥)清少许盐干(📦)淀粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒(💫)和辣椒全部倒入(rù )锅内用(🥇)小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(🚚)出(🍛)一半的油和花椒辣椒备(😋)用

步骤(😰)4

将火开大放入拍好的(de )蒜瓣儿和姜(🏙)片(💍)儿出香(xiāng )味后将鱼头(🌜)鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约(yuē )一小碗盐(yán )半调羹加沸(fèi )水三(sān )四碗等鱼头汤沸腾(🎶)起(⏯)来出味将鱼(🥐)片一片一片横放到出(🐭)水滚的汤(🥅)中鱼(yú )片会熟的迅速(🚸)出锅(guō )前(👬)后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(😦)中(zhōng )放着已焯(🧕)好的黄(huáng )豆芽将鱼片(💃)(pià(👙)n )一这款汤汤(tāng )水水(shuǐ )舀入此盆(🕌)后(🦅)来将那半碗捞出(🙏)(chū(🍣) )后的辣椒(📎)和油(🔆)倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(🎈)脊(🥦)(jǐ )

辅料(liào )青笋水发黑(hēi )木耳

调(👛)料盐鸡精味精白糖(🥝)陈醋(💓)鱼(yú(📠) )香(xiāng )11生抽老抽鲜(🍜)汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸(🏼)姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼(yú )香特点(diǎn )咸鲜酸甜二者(⏪)兼备葱姜蒜(suàn )香线条(tiáo )清晰

做法(🌦)

步骤(zhòu )1

猪里脊切(✳)长(🆘)约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐(🕠)料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封(📌)油备用

步骤2

起锅(📗)烧油中油温滑肉(rò(🚆)u )丝(🥒)变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(🛳)温下泡椒茸(🦕)姜蒜米(🎡)炒出香味和红(🐿)油后后(⤵)放抚过油的肉(ròu )丝(👡)翻(🅱)炒均匀后(hòu )淋入事先兑好(hǎo )的碗(wǎn )汁(🕌)(zhī )放入葱粒炒(🦋)制芡汁收匀葱出香(🎟)后起锅装盘再试一下

七宫(♑)保鸡丁(🎠)

原料

主料鸡(🔝)脯(🚱)肉(ròu )225克(kè )花生米(🙇)50克

辅(🥄)料葱45克姜(🖊)10克

调料(liào )干(🥈)辣(🔢)椒8克花(🐲)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(📛)精1克(💘)酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(kè )

做(📄)法

步骤(zhòu )1

鸡(🥁)腿去(qù )骨(gǔ )去皮(🚇)后冼净(🈵)用刀背(bèi )拍(🍈)松(sōng )鸡肉切成(chéng )15厘米大小的丁姜和蒜切(🐰)(qiē(🔨) )片(🈂)葱白(🐺)切(👚)成小圈(quān )

步骤2

鸡肉(🕜)(ròu )丁加入少(🥜)许(xǔ )黄(🦃)酒一点点盐用手疼时抓(🚍)(zhuā )粘(➿)(zhān )稠状再后放(fà(💡)ng )干(🛤)淀粉(fěn )抓匀

步骤3

将(🍓)糖米(😗)醋料酒生抽盐放(fàng )入(rù )容(róng )器(qì )中调(diào )成(chéng )糊状(👸)放入葱(⏺)姜蒜(⛵)加入(🏤)适量水(⚓)制(🐏)作成(chéng )料(🗡)汁

步(😬)骤4

锅烧热倒入油(🔩)待油温升高7成热时(shí )放(🍖)入后(hòu )腌(〽)好的鸡丁翻炒至(💴)鸡肉变(🚼)白盛(🔐)出(chū )

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后(hòu )将料汁里浸泡一段时间(🆎)的(🚐)(de )葱姜蒜(🍁)(suàn )再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(👨)(jī )肉(ròu )倒回锅中(㊙)用大火(💉)炒30秒(miǎo )倒入水料(🕐)汁颜色变富有(yǒu )光泽时(🍑)组(zǔ )建(jiàn )辣(là )椒(jiāo )油(yóu )最后(hòu )后放花生米(🔗)再试(shì )一下(📤)

八(💉)开(🛤)水白菜

食材

大白菜(📘)10公斤每棵只用极嫰(nèn )菜心部分(fèn )老(🚤)(lǎo )母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克(kè )排(〽)骨500克干贝300克去(qù )皮(🎆)净(📿)(jì(🎲)ng )瘦(❗)(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪(🥜)肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克(🤵)姜10克水(shuǐ )4升(🈷)

做法

步骤1

先(xiā(🙏)n )熬好(🎮)清水高(😩)汤将老(🐛)母鸡劏好洗(🛋)净干贝浸发好与(yǔ )清洗干净后的火(🎾)腿蹄子(📕)排骨等按(àn )类分别放入差(⛲)别沸水锅中焯一(yī(📛) )下水清除掉(🎈)血(🥄)水(🗜)和(🛁)杂(💛)质(🔺)然(rán )后捞出再用水洗净一起(💸)(qǐ )放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(🐰)加料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及(🌑)瘦猪肉剁成蓉分(fè(🏸)n )别加(💠)(jiā )适(✝)量(🛺)(liàng )水调成(💭)粥状待用

步骤(zhòu )3

汤(tāng )熬至3小时(shí )后用筛子把大部分汤渣(🏇)浮(fú )油隔尽把清汤全部(🚤)倒(dǎo )入另(🏔)一(🈺)锅(🛤)中烧开(🎌)放入猪肉蓉搅匀转中(🕤)小(🐁)火待(dài )其渐(📤)渐(jiàn )聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺(🗜)捞(lāo )净肉蓉(🥡)后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪(zhū(🍍) )肉蓉(róng )的同时处理之后把清(👦)汤彻底隔渣去(qù )油待汤(tā(😈)ng )色清新明净如水下盐(🛎)调(diào )味待用

步(bù )骤4

把汤分(🥚)成(🛍)两锅择(🌳)好至嫩的白菜心(xīn )放(fà(🤺)ng )进其(qí )中一锅高(gāo )汤灼(zhuó )至七(🧕)成(chéng )熟用(yòng )清(qīng )水漂冷用细银针在菜心上疼时(shí )穿刺放进漏(♒)勺(shá(🤑)o )中用原(🐢)先的高(💧)汤自(⛷)上淋下至使白(🐛)菜(🔭)心烫(💳)煮

步骤5

将菜(🏷)心(xīn )垫在碗底烧开另(🧙)一锅(🐴)高(gāo )汤(📼)舀进碗内即成

九(🤽)毛血旺

材料

主(🏦)(zhǔ )料鸭血白(📇)鸭(😕)500克黄豆芽(🍻)150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(♎)火(🍕)腿(tuǐ )肠150克水发(fā(🕧) )鱿鱼50克黄(🎧)花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🛶)调(♑)料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花(🐻)椒5克料(🚆)酒(🚆)10克味(wèi )精10克(🥓)植物油50克

灵(🤹)材毛血旺是诸位加以改进(🐍)之处加(jiā )入(🈚)到了海(hǎi )参(🤰)毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片(📔)午餐(cān )肉片

调料辣椒麻椒等(🈸)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中(📢)用小火翻炒香(🤪)加(jiā )汤熬煮后捞(🚕)出后(🏏)(hòu )渣然后(🦃)把放进去(qù )味精(jīng )白糖醋等调(diào )料

步骤(zhòu )2

将主辅料切片改刀飞水组(zǔ(🐐) )建熬好(📧)的红(🧟)(hóng )汤汁内烧开后然后取(🌉)(qǔ )出盛器(👡)撒(🎀)入葱花(huā )

步(🌞)骤(zhòu )3

将(jiāng )色(sè )拉油烧(shāo )热放入(😱)花椒辣椒炝(📃)出香味迅(🔶)(xùn )速浇在上(shàng )面(miàn )即成

十东坡肘子

原材(🐓)料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角(✨)(jiǎo )五香(xiāng )粉若干(🚽)

做法

1无火(🦕)去掉后肘子皮(pí )上残留(liú )的猪毛(máo )扔到(🆚)沸水(🍧)中(🤤)煮几分钟去(🈺)掉后污血和脏(zāng )物然后再将(jiāng )肘子捞出(chū )后(🗳)用(💁)刀(⚽)在其上割几道口子那样的话(😂)熟(👊)得快

2新水烧(🦖)沸放入(🛸)后适量葱姜(jiāng )和香叶将(jiāng )去处理好的肘子(⛸)煮到(💮)七八成熟(shú )捞(➰)出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(bù )骤(🌨)东坡肘子(🍌)的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(🧤)个半小时这(👹)期间可调佐料炒锅(guō )中慢慢(mà(✉)n )倒入适(shì(🏐) )量(🧒)色拉油烧(shā(❇)o )热后炒葱姜蒜至出香味(🏬)放进(🗝)去桂皮香叶八角翻炒然后加适(🏫)量水水量基本都(dōu )操纵在小烧红40分钟后(🌺)剩一小碗(wǎ(🚽)n )为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱(🔔)油小(⌚)火渐渐烧之后剩那一(🍚)小碗(🚹)汤(tāng )汁应该(♊)是调料(😖)了(le )

4肘(zhǒu )子蒸好(🔥)后装(zhuāng )盘浇上(🧠)刚(🌥)调的(de )调料(➰)(liào )表(biǎ(💳)o )就行

4最近网络(🦈)清(⬅)淡美(měi )食占巨一席之地大家(jiā(🧀) )今天分

主料

鸭血(xuè )一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(🏓)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱(🌲)20克(🏾)

姜20克

蒜20克

干辣椒(👧)50克

花椒(🍤)10克

麻椒(jiā(🆒)o )10克

豆瓣酱(🌲)50克

盐(yán )5克(kè )

香辣毛血旺的做(🚰)法(🌺)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🈳)鱼肥肠(♑)切蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切长条儿葱切细(🚽)条蒜(⛵)姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞(🐱)出捞(🦃)出沥干(🌔)放入(🏵)盆底鸭血黄喉鳝(🤭)鱼肥肠开(♌)水炒好后捞出(🏾)备用

3锅倒油烧(🌗)热放入花椒干辣椒葱姜(🎚)爆香(🕙)放(🍡)入(🐡)豆瓣酱炒(🕓)出红(hóng )油加适量高(🥟)汤盐大火烧开

4放(⛸)入鸭(yā )血(🐯)鳝鱼肥肠黄喉(🆒)煮5分钟(🍞)用漏勺再捞出放(🌜)在旁边豆芽(🔂)上之后水烧开放(🍄)入(rù )百叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒(🎺)钟(zhōng )捞出后(🎷)

5蒜片放在上面锅烧热多倒油(yóu )

6油(yóu )热后(hòu )放(🉑)一(💵)小把(🦍)花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉(🕎)