• 1食堂毛血旺(📪)的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺(🥔)(wà(🏐)ng )浇(🌦)油的(de )正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(😾)(zuò )法
• 4最(😄)近(jìn )网络清(👸)淡(🦈)美(🥍)食占巨(😾)(jù )一席(💹)之地大家(🚻)今(〽)天分

1食堂(tá(✏)ng )毛(🍊)血旺的正宗做(zuò )法

2鱿(yóu )鱼须和鱿(🦕)鱼筒各一个先(xiān )把(🧘)鱿鱼(✔)须切成段(🔬)再(🦔)把鱿鱼(👷)筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打上花刀切(🈴)成段(🍰)放进去(📁)小(🕠)盆中

3准(⏺)备着去处理好(🛤)的鳝鱼一条先斩去头部(bù(🔑) )再切成小段和鸭血(xuè )放进(jìn )一个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用(🏛)

4毛肚二两左右(🔙)切成长条一起放入盆中小葱(cōng )一根(🚚)切成(chéng )斜片生姜(🆕)一(⛰)块切成(🏫)姜片一起放入大碗中(zhō(☝)ng )再放入后一小(🛍)(xiǎo )把红干椒一小(xiǎo )把麻(🍆)(má )椒取一个小盆盛(shèng )有一(🔞)把(👎)花椒和一(yī )把红干椒备用

5小(🍍)葱几根(👝)(gē(🌹)n )切(🔺)成葱花放进去(🕰)小盆中蒜子几粒拍扁切成(🔌)蒜(🧀)末(🍥)和葱花(💹)放在一(🗞)起

等食材(👷)备好以(✍)(yǐ )后以后我(➰)们开始烹饪

6起(🔑)锅烧水水开后倒入(🕧)水黄(🛌)豆芽豆腐皮(🐔)和宽粉用勺子晃动(dòng )一(yī )下几(jǐ )下焯水(shuǐ )一分钟捞出控水布袋(📉)中(zhōng )盆中

7等水立即烧(🎿)开下次倒入毛肚(🔤)鳝鱼鸭血(🏝)和(hé )鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺子来(♑)回滑(🏡)动(🛰)几下使食材受(👱)热均(🌆)匀

8焯水一分(fè(🎥)n )钟捞出(🥫)控水拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食用(🀄)油(🛄)油(🤱)热后(hòu )倒入水(shuǐ )葱姜和(hé )大(🌶)料(liào )爆香(🔯)加入到(dào )麻(má )辣火锅料20克豆瓣(bà(⛰)n )酱10克(🦖)翻(🕌)炒(chǎo )化开炒(chǎo )出红(🦕)(hóng )油

10添(🧕)入适量的清水(shuǐ )参加生抽(⛪)10克(🔫)白糖2克胡椒粉2克均(🕳)匀搅拌化(huà )开调料煮开下次(📧)全部倒入黄豆芽(🈁)豆腐皮和宽粉(🛑)开(🚤)大火(huǒ(👆) )煮一(yī )分钟(🐕)

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(😰)调底色(sè )再捞出(🤷)配菜然后取出盆中排(🔇)第五等(🐭)汤汁(🤐)再一(😗)次涌动后慢慢(màn )倒(🕹)入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大火(📍)煮3分钟(✳)(zhōng )捞出(🔒)后(😊)盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(🌵)撒上少许(🥇)蒜(🧦)(suàn )末和(🌮)葱(cō(🈂)ng )花

14锅中(🐄)留底(🥠)(dǐ )油(🐏)添(tiān )入半(🕚)勺(sháo )食用油倒(🧖)入花椒和(hé(🎚) )红(🧥)干(🦖)椒(jiāo )迅速再翻(🈵)炒(⛴)(chǎo )炒出(chū )香味以后关火

15再(🥂)把热油泼在汤盆(👳)中(zhōng )在一(😪)瞬间放(🔞)出出葱蒜的香(xiāng )味(🏯)到最后再放上几朵(🛎)香菜单独点(🔞)缀

16那样最(🤶)好到这里这道麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺(📳)就做了了要会了就在(zà(🏻)i )家试一下吧

下面是所会(huì )用到(dào )的食材和(🍃)(hé )调(🍭)料(🤘)

食材豆(dòu )腐皮宽粉(🎛)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(🗞)花椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆(🆙)瓣(😋)酱麻辣火锅料

2毛血旺(🍴)浇油的正确(🛩)方法(🛶)

1净(jìng )辣椒(🖥)油300克郫(✳)县豆(💒)瓣酱(🈲)约200克(🍵)鱼(🧐)香味泡(🖤)海椒(jiāo )约150克(📼)精(jīng )细加工花生油(📚)(yóu )约240千克大(🐯)葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄(qié )沙(👮)司约150克紫草20克(kè )红蔻10克(🦄)(kè )香(👍)根10克茴香15克(🍏)(kè )桂(🏞)皮8克香叶8克甘(gān )草10克草(cǎo )果5个(🎎)肉蔻10克(⏺)山奈8克(🛥)胡(🏝)萝(🏈)卜100克香菜(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼(yú )香泡海椒排斩成(🏯)细(xì )末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净(🍢)的紫(zǐ )草(cǎ(〰)o )和200克清水调匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀(🏏)拍松拍松下次(👬)炸制(zhì )时容(💁)易出味(wèi )洋(yáng )葱切成48厘米(🤩)见方(🚂)的洋葱(cōng )块胡萝卜切大(🌂)片(piàn )香根茴香红蔻桂(🌂)皮(🤩)香叶甘草草果(guǒ )肉(🕓)(ròu )蔻和(⚡)山奈用清水(shuǐ )中浸(jìn )泡20分(🦓)钟冼净捞出(👥)沥干(✂)控干(👍)或(🎽)擦水(shuǐ )分待用(📋)

4炒锅上(🍗)火后舀入300克经过精制花生(🔍)油(📁)烧至三成热(👭)时排列盛有大葱老姜茴香(👶)香根(🐰)桂(🧘)皮红蔻香叶甘草(✈)草果(🔯)(guǒ )肉蔻(🥛)山奈用中小(❄)火使(🚺)油温很缓慢增加至五(🔭)成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至(🚕)金黄色(sè )而(🖨)且(🧠)香味(📬)充(chōng )分融于油中时用漏勺捞出料(🌘)渣弃之不用

5再上(💧)火(🏒)(huǒ )把锅里的(🕺)油烧热下(🎎)番茄(qié )沙司(🕵)用小(😻)火煸12分钟至油色发红时(shí )再倒入(🍾)其(🥙)余的精细加工(👿)花生油再左面(miàn )参加调匀(💤)的辣(🌡)椒粉豆(dò(🥊)u )瓣酱(jiàng )泡(🎅)辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜和(⛴)香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法(🧒)二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋(👱)15克(kè(🦎) )料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(🚕)香料水(💢)150克老(🔖)油50克芝(zhī )麻5克(kè )

2杀鸭子(🌪)之前(qián )准备(bèi )着小半(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血(🔵)就滴到碗里(🐒)一(💦)边(biān )滴(dī )一边(🛠)轻轻搅(🔬)动把水和(🐹)血(㊙)搅匀还没血液(💥)静置(zhì(🐤) )20分钟(zhōng )半(bàn )小(xiǎ(🛴)o )时后凝化成块再放进(💲)去热水(🐞)(shuǐ )中蒸(zhēng )熟木(🔆)盒切成小(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(🛸)后煮熟后切片鳝(🚒)鱼加料(liào )酒醋(cù(🍡) )飞水备用

4将潮州咸菜(🐟)切厚片加野山椒(🚾)老姜蒜片(🥈)炒香(xiāng )放鲜花椒(🍷)再(🔚)爆香加(🎋)入雪(💂)碧香料水及清(👢)水200克煮沸调好(hǎo )味后加全部原料烧至更加入(😚)味起锅

5将(🕌)干辣椒节(⤵)青美人(🚊)椒节放(🔦)(fà(🕔)ng )在上面将烧至(🤶)六(🐗)成热的藤椒油啊淋(lín )在上面(🚺)撒葱花(huā )芝(🦊)麻再试一下

3做法三

1食材鸭(🤽)(yā )血毛肚大(🌧)虾(xiā )火腿(tuǐ )肉豆芽姜大(🏃)(dà(🍖) )蒜(😒)葱郫县豆瓣(🖱)酱(🌎)蒜蓉辣(😷)酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂(shā(💢) )糖花椒干辣椒白(bái )芝(🍯)(zhī(👾) )麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把(🐦)虾(xiā )线可(🔋)(kě )以(🏨)去(🏠)除(chú )碱水冲洗干净滴入几(🤙)滴柠檬汁(🦐)抓拌(🎠)均匀备用

3打算一些(🔦)火腿肉后(👹)再切成片(😒)放在盘(pán )中

4鸭血洗干净切成(🕕)片

5毛肚清(❄)洗干净切(🥝)成薄片然后(👓)滴(👠)(dī )入(✒)半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽(😓)(yá )洗干净

7锅中一并(📛)加(jiā )入适(shì )量的(🥜)食用油油温升高5成热时(🛬)把麻椒香(xiāng )葱(cōng )生姜(💙)大(😶)(dà )蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒(🏴)出香味

8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅(👸)底(dǐ )料炒出红油舀入的(💆)(de )清水大火烧开

9汤中放盐(yán )白砂(shā )糖(💄)生(shēng )抽老抽蚝油胡(hú(🏿) )椒粉鸡精料酒(🔴)煮开先(xiān )把豆芽放进汤中(🌳)煮(🚪)(zhǔ )2分钟

10煮好的豆芽(🍞)捞出(🗳)放(⏳)入碗中再把(☕)鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中(🛀)烫煮煮熟后捞(👊)(lāo )出来放(🖼)到(🌊)碗中(🕡)其余汤(🎗)汁倒出

11最后在(zài )上面(🎽)放(📡)上蒜(🉑)末(🌓)葱花辣椒(jiā(🔩)o )麻椒白(bá(🔙)i )芝麻把烧热的(💮)油浇上了(le )即可(🔄)(kě )大快朵颐

3川菜十(💕)(shí )大(🗑)经典名菜(🐘)(cài )做(🕉)法(fǎ )

食材(cái )

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克(💰)花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克(🌨)豌豆淀粉5克花生(🚷)(shē(🐮)ng )油(✔)15克(⬇)小(😕)(xiǎo )葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(qiē )成26厘(🐭)米见方(fā(🐮)ng )的块后(🖌)放加(🤙)了(le )少许盐的沸水中过一(yī )下去除豆(dòu )腥味然后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆(🦎)豉等剁碎蒜苗切段姜切末(🚿)新鲜猪肉(➖)牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(huá(🏰)ng )色放入(rù )豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色(⚡)效果入味儿

步(bù )骤3

下(💃)肉汤烧开加(💧)入(🍍)豆腐煮3分(🐝)钟加酱油蒜苗段糖用(📈)盐调(👾)味再用湿淀粉(🗺)芡汁盛(🌝)出(🧝)(chū )后撒上(💟)花椒面葱末表就行

二回锅(🚴)肉

材料(🐈)五花(💐)肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣(🕵)椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法(fǎ )

1带皮五花(🗝)肉(👱)冷水下(xià(📒) )锅加入(rù(🍨) )葱段姜片花椒78粒黄(🍑)酒(jiǔ )适量煮开

2撇净撇净煮至(🔟)八成熟木盒(hé(📼) )自然冷(lě(🥚)ng )却筷子可再插入即可(🌛)

3将肉切(🌇)(qiē )成薄片姜(🌋)蒜切片葱(🎭)切成斜段(📧)

4将青(🥥)蒜的红色(🚭)(sè )部分(🏜)先用刀拍(🌿)一下然后(🖨)再完(wán )全(📥)斜切成段(duàn )备用

5炒(⭐)锅上(shàng )火加大多(🌜)的(🕸)油(🧗)煸(🍀)香辣(🦈)椒(🧝)花(huā )椒

6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(wēi )卷过(🙎)

7将肉(🗜)拨到锅一(⬅)边(biān )下入豆瓣(➿)酱可以(🍥)先切成(🎽)小粒炒出红油

8适(shì )度地的加入少许酱(👿)油或甜面酱(jiàng )调(diào )色与(yǔ )肉片一(yī )起继续翻(fān )炒均匀

9下入青蒜点(diǎn )少许料酒(jiǔ )糖(táng )调好味道即可出锅(🕶)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克(🚞)牛(niú(🔱) )头(tóu )皮100克牛心(🚫)150克牛(📣)肚(dù(⛳) )200克香料八(bā )角三(🧡)(sān )奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁(👂)香(xiā(🔹)ng )生姜等盐(yán )红(💵)油辣椒(😳)花椒面芝麻熟花(huā )生(🤺)米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将(🌈)牛肉(🎫)切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(🌞)(qǐ(🕒) )清洗干净用香料盐花(huā )椒面(🈯)等各种调料卤(lǔ )制先用猛火烧开后(🚢)集(jí )体土(tǔ )地登记小(xiǎo )火(huǒ )卤制(🌩)到(dào )肉(🐙)料耙(🏻)而不烂(💲)然后(🖥)捞(⏸)入再晾晒(shài )切成(chéng )大(🐚)(dà )薄(💝)片备用

步骤2

将芹菜(🚏)洗净后(🏚)(hòu )切成1cm长的段芝麻(🌫)(má(🍂) )炒(chǎo )熟(shú )和熟花生一起(🤦)压成末备用

步(🦓)骤3

盘中放入后(🕎)切好(🏙)的(✍)牛肉牛(🚴)杂再参加卤(🔦)汁豆油味(🍛)精(jīng )花椒面红油辣(🔕)椒芝麻花生米末和芹(🤛)菜搅(jiǎo )拌均(🥌)匀即成

四辣子鸡(🐇)(jī )

原(💈)料(😠)

整鸡一只或鸡腿一盒(hé )花椒(🕎)和干辣(💒)椒14葱熟芝麻盐味精料酒(🍞)食用油姜蒜(🔜)白糖淀粉

主料(liào )

鸡(jī )腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐(yán )胡椒味精白(bái )糖白芝麻(🎁)醋(✖)淀粉料酒色拉油(🍬)各适量(🏭)

做(zuò )法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(🛌)段时间半小时(🥐)然后(⛑)再捞出后挤出水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(🍓)成热(🌡)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(👇)肉切好放(🏴)料酒生抽玉米淀(🚙)(diàn )粉胡(😄)椒粉盐抓(🕘)拌均匀腌20分钟然后(hòu )再油烧五成(🌼)下锅(guō )小火(🌸)慢炸至变面(mià(🔵)n )金(🌾)黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(🏟)花椒豆瓣酱(jià(🚂)ng )炒出香(🎉)味倒入水(💖)鸡块(🛡)儿和(hé )炸好的辣椒(🍤)放半勺白糖半勺(sháo )鸡精翻炒均匀(🐻)最后放葱段大(dà(🌶) )火翻炒(👜)出锅

五(🎺)水煮鱼

食材

鱼鸡(🔌)蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(🍒)(huā )椒辣椒蒜姜片鸡(🌳)精白胡椒粉(🕶)黄(huáng )豆(🎩)(dòu )芽

做法(🐐)

步(💜)(bù )骤1

将(🏽)鱼头(🐅)剁下(🌫)并之中飞(✔)出分(🌧)两半将鱼身(shēn )竖(shù )放用(🔗)坚硬(😥)锋(📏)(fēng )利的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼(yú )排分开再将(🗿)两大片鱼(🤕)肉片成(chéng )注意适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四(🥕)(sì )段与鱼(yú(🔐) )头(📞)放一起备(🏂)用

步骤2

将鱼片(piàn )内放一个(🏔)蛋清少许盐(💷)干淀粉(🐰)和料(🍵)酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有(🌰)花椒和辣椒全(🎱)部倒入锅(🤑)内用小火(😧)慢炸(🚛)在(🤩)(zài )辣椒颜(🔝)(yán )色变(🀄)暗后(🌝)用铲子然后捞(lāo )出(🔈)一半的油和花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将(🔓)火开大放入(📙)拍(🛥)好的蒜瓣儿和姜(🏕)(jiāng )片(🅰)儿出香(🥤)味后将鱼(🍩)头鱼排向锅(guō )煸炒(chǎ(♑)o )两下倒入料(🔜)酒约一小(⬛)碗盐半(📆)调(🖕)羹(🎐)加沸水三四碗(💺)等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到(🏚)出水(📋)滚的汤中鱼(😉)片(🔢)会(huì )熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒(🔟)粉和椒盐粉(🖐)

步骤(zhòu )5

盆中放着已焯(😩)好(🎅)的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤水(🌗)水舀入此盆后来将那半碗捞出后(hòu )的(🧠)辣椒(jiāo )和(hé )油倒(📹)在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食(shí )材

主料(🍕)猪里脊

辅料(liào )青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白(🏼)糖陈醋鱼(🐀)香11生抽老抽鲜(🐑)汤水水淀(🌲)粉(♟)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(👟)

味型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜(⏲)二者兼备葱姜(jiāng )蒜(🙋)香(xiāng )线条清晰(✏)

做法

步骤1

猪里脊切长(🕗)约(🥥)8cm粗03cm的(de )二粗丝(sī(🛬) )加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(👖)封油备用

步骤2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白(🈺)捞(lāo )出后沥(😆)油(yó(🙌)u )备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒(jiā(🐾)o )茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和红油(🐽)后后放抚过油的肉丝(🥋)翻炒均匀(yún )后淋入事先兑(🔃)好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒(chǎ(📶)o )制(📌)芡汁(🐵)收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保(🚙)鸡丁

原料

主料鸡(🕴)脯肉225克花生(shēng )米50克

辅(fǔ )料(🏳)葱(🔁)45克姜10克

调料干辣椒8克花(🌧)椒15克(🗯)色拉油60克(💁)盐2克(🕺)料酒2克味精1克酱油65克白糖(📀)10克醋7克水淀粉22克(🌴)

做法

步骤1

鸡腿(👘)去骨(🎃)去皮后冼净(📕)用(🚄)(yòng )刀背拍松鸡肉(📧)切成15厘米大(🛺)(dà )小(💳)的丁姜和蒜切片葱白切成小(🐰)圈(🦑)

步(bù )骤2

鸡肉(🏇)丁(dīng )加(🌋)入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(🥨)抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器(🈺)(qì(🎆) )中调成糊状放入葱姜蒜加入适量(📳)水(♋)(shuǐ )制(zhì )作(🌎)成料汁

步骤(♐)4

锅烧热倒入(🌄)(rù )油待油温升(shēng )高7成(🧛)热(🚮)时(shí )放入后腌(yā(🌫)n )好的鸡(jī(🖨) )丁翻(fān )炒至鸡肉(rò(👘)u )变白(💌)盛(🌛)出

步骤5

锅(guō )中剩少(🍩)许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(jìn )泡一(👣)段(🕞)时间的(⏳)葱(🗣)姜蒜(🤬)再(🔄)捞出放(fà(🔮)ng )入锅中(zhōng )炒(🌃)10秒随后把鸡肉倒回锅中用(🈂)(yòng )大火炒30秒(📖)倒(dǎo )入水料(🔞)汁(🔊)颜色变富有光泽时组(⏱)建(🥐)辣椒油(🎥)(yóu )最后后放花生米再试一(yī )下

八开(🌱)水白菜(cà(🧗)i )

食材

大白(🧔)(bái )菜(cài )10公斤(😄)每棵只用极嫰(🔤)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🌬)500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉700克(😂)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🤳)50克姜10克水(🐤)4升

做法

步(bù )骤1

先熬好清水高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗(👉)净(😉)干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨等按类分别放(🛰)入(rù )差别沸水锅(🚸)(guō )中(🛋)(zhōng )焯一下水清除掉血水(🆎)和杂(zá )质然后捞出再(🛅)用水洗(☔)净一(🍗)起放入后大(dà )汤锅(guō )内(📵)加入清水姜(jiāng )葱烧开后加(😒)料(🌲)酒(🏻)转小火慢熬3小时

步骤(🦀)2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉(ròu )剁(🕵)(duò )成蓉(róng )分别加适量水(🔋)调成(ché(🛍)ng )粥状(🛌)待用

步骤3

汤熬至(🕍)3小(🥐)时后(💂)用(🧡)筛(shāi )子(😙)(zǐ(🚧) )把大部分(🙋)汤渣(zhā(📓) )浮油隔尽(jìn )把(📇)清汤全(🈶)部倒入另一锅中(🔲)烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(🍲)(xiǎo )火(🗄)待(dài )其渐渐聚拢(lǒng )肉(🐓)蓉浮起(qǐ )用(📨)小漏勺(sháo )捞净(jìng )肉蓉后再(😞)把汤(tāng )再(💁)煮(👸)沸把鸡肉(🤠)蓉(róng )分2次按猪(zhū )肉蓉的(😜)同时处(chù )理之后(🚉)把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤(📪)(tā(💉)ng )色清新明净如水下(🌠)盐调(🕋)味(wèi )待(dà(🍜)i )用

步(😵)骤(🕦)4

把(🕳)汤分(💄)成两锅择好至(🍗)(zhì )嫩的(😚)白菜心放进其中一锅高汤(🐬)(tāng )灼至(🕺)七成熟用清(qīng )水漂冷用(👰)细(✋)银针(🌔)在菜心上疼时穿(chuān )刺(🤷)放进(🎧)漏勺中用原先的高汤自上(👖)淋下至使白菜心烫煮(🖇)

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(🕊)毛血旺

材料

主料鸭血(🕜)白鸭(🥔)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🕐)发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克(🗡)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克(🏺)调料(⭐)大葱50克盐3克(kè )辣椒红(✈)尖干15克花椒(⛵)5克料(🐤)(liào )酒10克味精(jīng )10克植物油50克(🌨)

灵材毛(máo )血旺是诸位(wè(🔑)i )加以改进之处加入(rù )到(dà(💧)o )了(😖)(le )海参毛(🚁)肚鳝鱼肉(💛)黄喉(🔤)片午(wǔ )餐肉片

调料辣椒麻(🤓)椒等

做法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小(🚟)火翻炒(🏘)香加(〽)汤熬(áo )煮后(hòu )捞出(🥣)后(hòu )渣然后把放进(⛳)去味(🤯)精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(🛄)(áo )好(🐘)的红汤汁内(♑)烧开后然后取出盛(shèng )器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(🍐)放入花椒辣(là(🐀) )椒炝出(🔁)香味(wèi )迅速浇在(zài )上面即成

十东坡肘子

原材(🤕)料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖(🐪)(táng )桂皮香叶八(💑)角(📸)五(wǔ )香粉若干

做法

1无(🖥)火去掉后肘(🧡)子(🏫)皮上残(😖)留的猪(🔝)毛扔到沸(➿)水中煮几分钟去掉后污血和(🈁)脏物然后再将肘子捞出后用(🦖)刀在其(🚔)上(🔚)割(gē )几道口子那样的话熟得快

2新水(🐈)烧(shāo )沸放入后(🐮)适量葱姜和香(xiāng )叶(yè )将去处理好的肘子(zǐ )煮到七(🔁)八成熟捞出上(😉)蒸锅

3蒸肘子是(🗨)个关键(🎌)步骤东坡肘(zhǒu )子的(de )肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸(🔥)一个半(😴)小时这期间可(kě(✡) )调佐料炒锅中(🧐)慢(🔉)(màn )慢倒入适(shì )量色拉油烧(shāo )热(👲)后炒葱姜蒜至出(🚏)香味放进去桂(guì )皮香叶八角翻炒然后加(jiā )适(shì(👅) )量水水量基本(🧘)都操纵在小(📿)烧红40分钟后剩一小碗为(❄)宜再放入(👉)若干冰糖五香(⏫)粉两三勺(💹)酱(🍎)油小火渐渐烧之后剩那(🤨)一小碗(🗞)汤汁应该是(💯)调(diào )料了

4肘(zhǒu )子蒸好后(hò(🏺)u )装盘浇(jiā(😚)o )上(shàng )刚调的调料表就行

4最近网(wǎng )络(💡)清(🈁)淡美食占巨(🎀)一席之地大(dà(🔐) )家(jiā )今天(🥓)分

主料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(🏛)喉(hóu )100克

卤肥(🍃)肠100克

火腿100克(📢)

黄(💈)豆芽(🎌)100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花(huā )椒10克

麻椒10克

豆瓣(bà(🍏)n )酱50克(kè )

盐(yán )5克

香辣(🈴)毛血旺(😭)(wàng )的做法

1鸭血黄喉火腿切片(🚔)儿鳝鱼肥肠切蒜(🔘)切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(🍕)条(📽)蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水黄(🌶)豆(💐)芽(yá(🗒) )煮熟(shú )捞出捞出沥(lì )干放入盆底(🐜)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好(🏌)后捞出(🌡)备用

3锅倒(dǎ(📸)o )油(yóu )烧热放(🐥)(fàng )入花(😉)椒干辣(🍓)椒葱姜爆香放入豆(dò(🌻)u )瓣酱炒出红(hóng )油加适量高汤(tāng )盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血(🌈)鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺(sháo )再捞出放在旁边豆芽上之(zhī )后水(shuǐ )烧开放入(🤙)百叶毛(🥩)肚火腿煮30秒(🍃)钟捞出(⛲)后(🐠)

5蒜(🚺)片(📀)放在上面锅(🖕)烧热多倒油

6油热后(💮)放(🐃)一(🏾)小把(🤘)花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在(😁)上面(miàn )去(qù(🥑) )掉