• 1食堂毛(🌎)血旺的正宗做法(🤕)
• 2毛血旺浇油的正(🎐)确方法
• 3川(🍖)菜十大经典(diǎn )名菜做(🤙)法
• 4最近(jì(🥨)n )网络清(qīng )淡(🚅)美食占巨(🕑)一席之(zhī )地大(🌜)家今天分

1食堂(táng )毛(💺)血旺的正(🈸)宗做(🛶)法

1黄豆(😫)芽一(yī )把放入(rù )盆(✖)中宽粉(fěn )一把切(➖)成段豆腐皮(pí )两张切成长(🈹)条准备鸭血一块切成056厘米(mǐ(😲) )厚的薄皮(pí )放入(🌡)盆中

2鱿鱼须和(hé )鱿(🎡)鱼筒各一(🏄)个先(xiā(👑)n )把鱿(yóu )鱼须切(qiē )成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉(🍐)外(🖐)膜在表面打上(🤐)花刀切成段放进去小(👗)盆(pén )中

3准(zhǔn )备着去处理好(hǎo )的鳝鱼一条先(👾)斩(🎩)去头部再切成小段(🥪)和鸭(yā )血放进(jì(💣)n )一个盆中再舀入切好的鱿鱼(🐓)备用

4毛肚二两(🚐)(liǎng )左右切成长条一起放入盆中小葱一根切(qiē )成斜(xié )片生姜一块切成(ché(🥈)ng )姜(jiāng )片(🤗)一起放入大碗中再放入后一(yī )小把红干(🕚)椒一(🤡)小(🤥)把(bǎ )麻椒(⛓)取(qǔ )一个小(🎻)盆(🧐)盛有一(👼)把(bǎ )花椒和一把红干(📲)椒备用

5小葱几根切(🙀)(qiē(🎻) )成葱花放(🧕)进去小(xiǎo )盆中蒜(😬)子几(🍦)粒拍扁切成蒜(💢)末(mò )和葱花放在一起

等(👱)食材备(😽)好以后以后我们开(kāi )始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐(🕣)皮和宽粉用(yòng )勺子晃(huǎ(🚨)ng )动一下几下焯(chā(🉐)o )水一分(🔠)钟捞出控水布袋中盆中

7等(děng )水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🍰)血和鱿鱼(🍩)加入到料酒5克去(🏘)腥用勺子来回(huí )滑(🤓)动几(🧔)下(🏪)使食(🍀)材受热(🏀)均匀

8焯水一分钟捞出控(🔱)水(shuǐ )拔(bá )凉

9另起锅(🌸)添入一勺食用(🚄)油油(yóu )热后倒入(🚜)水葱姜和大料爆(bào )香(🏦)加入(rù )到(🈵)麻辣(là )火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化开炒(🌠)出红油

10添入适量的清水参(📷)加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(Ⓜ)煮开下次(🖍)全部倒入黄豆芽豆腐皮(pí )和(hé )宽粉开大火煮一分钟

11加(👺)入(rù )到(🍽)食(😍)盐1克鸡粉(💃)2克(🗞)老抽2克调底色再(🍇)捞出(📍)配菜然后取出盆中排第(dì )五等汤汁(zhī )再一次涌(yǒng )动后慢慢(🕵)倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(🕔)鱿(🎼)鱼

12开大(dà )火煮3分钟(🎾)捞出后(🔑)盛有(🏀)汤盆(🌝)中

13再浇上注意适量(liàng )的(de )原汤撒上少(📼)许(🥄)蒜末和葱花(💌)

14锅中留底(🍝)油添入(rù )半勺食用油(yóu )倒(🕝)入花椒和红干椒(🚣)迅速(✨)再(🧡)翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(✖)一瞬间放(fà(👮)ng )出出葱蒜的香味到最后再(🎹)放上几朵(duǒ )香菜(cài )单独点缀(🤰)

16那(🧔)样最好到(🚂)这里这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做(🌨)了(le )了要会(🦍)了就在家(🍭)试一下吧

下(🚂)面是所(😿)会(👙)用到的食(📭)材(🏢)和调料

食(💟)材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭(🐩)血鳝鱼毛肚鱿(😌)(yóu )鱼小葱(😫)黄(⭕)豆芽生(🧐)(shēng )姜红(🍵)(hóng )干(gàn )椒麻椒花(🍔)椒(🚎)

调料盐(yán )鸡(jī )粉(fěn )老(🔹)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(jiāo )油(🎊)的正确方法(📈)

1方法(fǎ )一

1净辣椒油300克郫(pí )县豆(dòu )瓣酱约200克鱼(📬)香(🔚)味(⏳)泡(pà(😴)o )海椒约150克精细加工花生油约240千克(kè(♊) )大葱100克(kè )老(🎨)姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约(😺)150克紫(zǐ(🌷) )草20克红蔻(📢)10克香根10克茴香(👬)15克(📰)(kè )桂皮(🍠)8克香(📓)叶8克(📄)甘(gā(💚)n )草10克草(cǎo )果(🔜)5个肉蔻(👅)10克(🌒)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(🏖)酱(jià(⏯)ng )和鱼香(💙)泡海椒(🎺)排(pá(🚜)i )斩(zhǎ(🆘)n )成细(🕳)末(mò )盛入盆中再加(🤶)辣椒粉洗(xǐ )净的紫(♉)草和(hé )200克(🕔)清水(🔙)调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍(🌮)松(sōng )下次(cì )炸制时容易(🙄)出(😒)味洋(❤)(yáng )葱切成48厘(lí(😯) )米(mǐ )见(🐿)方的洋葱块胡萝卜切大片香根(🏥)茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草(cǎo )果肉(rò(🚝)u )蔻和(🏎)山(shān )奈用清(qīng )水中浸泡20分钟冼(🌺)净捞出沥干控干或擦水分待(dài )用

4炒锅(📪)上火后舀(yǎo )入300克经过精制花生油烧(🍆)至三成热时排列盛有大葱(✒)老姜茴香香根桂皮红(🏃)蔻(🥓)香叶甘草草果肉蔻山奈(🤰)用(yò(🌀)ng )中(⏺)小火使油温很缓(huǎn )慢(⭕)增加至五(🤪)成热(rè )小火熬严重(😼)的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料均被(🌯)(bèi )烧至金黄(⬜)色而且香味充分融于(😚)油中时(shí )用(yòng )漏勺捞出料渣弃(qì )之不(🐤)用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(🐭)火煸12分(🥧)钟(🐤)至油色发(🎈)红(🎰)时再倒(🚭)入其余的(🗑)精细加(🎼)工花生油(🚮)再左面参加(jiā )调(🏯)匀(yún )的(de )辣椒粉豆瓣(🔭)酱泡辣(là )椒紫草及洋(💡)葱(cōng )胡(😈)萝卜(bo )和香菜根并(😿)不(bú )停(♑)(tí(🐠)ng )顺同(tóng )一方向搅出

2做(🤺)法(fǎ )二

1野(😥)山椒(🌦)青美人椒节(jiē )各30克鲜花椒(jiāo )8克藤(📒)椒油3克盐2克白(bái )醋(🆔)(cù )15克料(🍔)酒30克(🌼)(kè )老姜(🐼)蒜各(🐊)9克干辣椒20克(kè(✔) )雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(🚆)(kè )

2杀(🍟)鸭(🚺)子之前准(zhǔn )备(bèi )着小半碗冷的淡盐水再(🀄)把鸭血就滴到碗里一边滴(🆓)一(yī(✴) )边轻轻搅动把水(🔏)和血搅匀还没(méi )血液(yè )静置(zhì )20分(fèn )钟半小时(shí )后凝化成块再(🙁)放进去热水中(📬)蒸熟(🧝)木盒切成(🔭)小块(📁)即(jí )可(🍺)

3将(🙎)A料飞水(🛳)猪(📨)肚(❣)心舌(⏱)飞水后洗净(💉)后(hòu )煮熟后(hòu )切片鳝鱼(yú )加(🐫)料(📷)酒(jiǔ )醋飞水备用(yòng )

4将(jiāng )潮州咸(🌡)菜切厚片加(🙋)野山椒老姜蒜(♎)片(🦉)炒(🏠)香放鲜花(🏧)椒再爆香加入雪碧香料水及清水(🎊)200克煮沸调好味后加全部原料(liào )烧至更加(📜)入味起锅

5将干辣(🕐)椒节青美人椒节(🌭)放在上面将烧至六成(🔌)(ché(⛳)ng )热(🎧)的藤(🎱)椒(💒)油啊淋(💉)在上面撒葱花芝麻再试(👦)一(yī )下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛(🕵)肚(🧖)大虾火腿肉(🌸)豆芽姜大蒜(🍬)葱郫(pí )县豆瓣(bàn )酱蒜蓉(róng )辣(là )酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老(🏟)抽白(bá(🚯)i )胡(⏬)椒粉鸡(jī )精料酒白砂(😐)糖花椒干(💠)辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下(📹)虾须然(🚆)后再把(✒)虾线可以去除碱水冲(🐱)洗(xǐ )干净滴(🕕)(dī )入几(jǐ )滴(dī )柠檬(mé(🎼)ng )汁抓拌均(jun1 )匀(🖇)备用

3打算一些火腿肉后再(🅾)切成片(piàn )放在(zài )盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(🥘)清洗干净(jì(⛷)ng )切(qiē )成薄片然后滴(dī )入半(🌻)个柠檬汁(🌇)抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花生(🏘)姜(jiāng )切(qiē )成(📲)片豆芽洗(🗡)(xǐ )干净(jì(🥜)ng )

7锅中一并加(🥢)入(🍥)适量(😒)的(🏥)食用油(yóu )油温升高5成(🐀)热时(🥫)把麻椒(✉)香(💸)葱生姜大(dà )蒜干辣椒放(🔆)入锅中炒出(🚕)香味

8加一勺(🐴)郫县(xiàn )豆瓣酱蒜(🥪)蓉辣(là )酱火(huǒ )锅底料(liào )炒出红油舀(yǎo )入(🏴)(rù )的清水大(😪)火烧(🚉)开(kāi )

9汤中放(fàng )盐(👍)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(🗡)芽放进汤中煮2分钟

10煮好(😠)的(🌞)豆芽捞出放入碗(🌀)(wǎn )中再把鸭(🚠)血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(🏑)煮煮熟后捞(🍄)出来放到碗(wǎn )中(👥)其余(💂)汤(🤬)汁倒出

11最(zuì )后(hò(🐤)u )在上面放上蒜(suà(⛄)n )末葱(cōng )花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻(má )把烧热的油(⏪)浇上了即可大快朵(duǒ )颐(yí )

3川(chuān )菜(💡)十大经典名(🏍)菜做法

一麻婆豆腐

食(shí )材(cái )

豆腐250克牛肉75克(📿)蒜苗1根(💴)豆(🥠)豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(💤)花生油15克(kè )小葱5克(🖋)等

做法

步骤1

将豆腐切(😔)成26厘米见方(🐓)的块后放(🛠)加了少许盐的(🎶)沸水中过一下去除豆腥味(💒)(wèi )然(📸)后捞(🏾)出用(🗞)清水(shuǐ )浸泡豆豉(👒)等剁(📝)碎蒜(suàn )苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(🚨)(ròu )切成小块(kuà(🙄)i )或肉末

步骤2

炒锅(♟)烧热放油后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛(🌌)(niú )肉(🏃)馅炒成金黄(huáng )色放入(⬜)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色(🛍)效(🤣)果入味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加入豆(📼)(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🏁)盐(yá(😠)n )调味再用(💁)湿淀(♐)粉芡汁盛出后撒上花(🕥)椒面葱末表就行

二回锅肉

材(🧐)料五花肉(💳)青(🦖)蒜(😎)葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🦋)瓣(bàn )酱糖油

做法

1带皮五花(🐎)肉(🍯)冷(🥖)水下(📈)锅(🏞)加(🏚)入(🚯)葱段姜片(⛑)花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八(bā )成熟木盒自然冷却(🦀)筷子可再(📹)插入即可

3将肉(ròu )切成(chéng )薄片姜蒜切(🕒)片(🦄)葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然(⏰)后再完全(🐣)斜切成段备(🌽)用

5炒(🦒)锅(🦐)上火加大多的(😼)油煸(biān )香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(👽)肉片颜色变透明边(🥍)缘(✉)微微卷过

7将(🌝)肉拨(bō )到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先(👗)切成(chéng )小粒炒(chǎo )出红(🧞)油

8适度(🍘)地的(de )加(🍏)入少许酱油或甜(🐐)(tián )面(mià(🎺)n )酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒(♓)均匀

9下入(🚩)青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫(💄)妻肺片(👯)

食材(💂)

牛肉100克牛舌100克牛头(🕊)皮100克牛心150克牛肚200克(🦗)香料八角(jiǎ(⏸)o )三奈大茴(🍕)香小(xiǎo )茴(📦)香(🌬)草果桂皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面芝(🔥)麻熟花生米(🕊)豆油(yóu )味精(💹)芹(qín )菜各适(❕)量

做法

步骤1

将牛(🆑)(niú )肉切成(🚐)(chéng )小片(piàn )与牛杂(✳)牛舌(🦇)牛(🕜)心牛(🌿)头皮牛肚(dù )一(🏥)起清洗(🗑)干(gàn )净(🛷)用香(⛄)料盐(🛅)(yán )花(👗)椒(jiāo )面等各(gè(🔜) )种调料卤(lǔ )制先用猛火烧(📐)开后集(🤓)体(😸)土地登记小火卤(lǔ )制(🧗)到肉料耙而不烂然后捞入再晾(✝)晒(⛽)(shà(⏩)i )切成大薄片(🕰)备(bèi )用

步骤(🛄)2

将(jiāng )芹(⛴)菜洗净(🌻)后切成(chéng )1cm长的段芝(🎶)麻炒(😃)熟和(hé )熟花生一起压成末备(🛢)用

步骤3

盘中(🧕)放入(🍦)(rù )后切好(hǎo )的牛肉牛杂(🚆)再参加卤汁豆(dòu )油味精花椒面红(♋)油辣椒芝(🛷)麻花生米末(💻)和芹菜搅拌均(🗿)匀即成(🌨)

四(🍿)辣子(🗃)鸡

原(🤛)料(🔢)

整鸡一只或(🏭)鸡腿(🏧)一(yī(🔨) )盒花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻(🖕)盐味(wè(👩)i )精料酒(🔴)食(🀄)(shí )用油姜(🐃)蒜(🍜)白糖(🔗)淀粉

主料

鸡(💖)腿马耳(ěr )朵(🗡)葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(😶)白(🥁)糖白芝麻醋淀(🏂)粉料(📼)酒色拉油各适量

做(🌒)法

干(🎵)辣椒节去籽(zǐ )后用白开水浸泡(😥)一(🥜)(yī )段时(shí )间半小时然后再捞出后挤(jǐ )出水(shuǐ(🔳) )分水放碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅(🔃)(jiǎo )拌均(🍞)(jun1 )匀五(🐄)六(🚏)成热五成热下(🧜)锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出(👈)鸡肉(ròu )切(🎈)好放料(⏳)酒生抽(chōu )玉米淀(🦓)(diàn )粉(fěn )胡椒(jiāo )粉(💶)盐(🥄)抓(💛)拌均匀腌20分(⤵)钟然后再油(yóu )烧五成下锅小(xiǎo )火(huǒ )慢(🍯)炸至(zhì )变面金(👗)黄酥脆再捞出另起油锅放(🧛)姜蒜(〰)花椒豆瓣酱炒出香味(wèi )倒入水鸡块儿(🚃)和(🔪)炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(👈)炒均匀最后(🏃)放葱段大(😶)火(🚇)翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(❌)干淀(🥐)粉料(lià(🍫)o )酒色拉油花椒辣(😯)椒蒜姜(💍)片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁(😁)下并之中飞出分两(🚛)半将鱼身竖放用坚硬(✅)锋利的刀平着(zhe )将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将(💠)两大(😬)片鱼(yú )肉片成注(📧)意适量(liàng )的鱼(yú )片将鱼(🙂)排分(fè(😦)n )为三四段与鱼头放一起备用

步(bù )骤2

将(😋)鱼片内放一个蛋清(🎢)少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(💣)3

将(💀)一(📻)小碗色(sè )拉(🙏)(lā )油所有(🕰)花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内(📶)(nèi )用(🎤)小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变暗后用(👡)(yòng )铲子然后(hòu )捞出一半的油(yó(😂)u )和花椒辣椒备用

步骤4

将火(🍜)开大(🔴)放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和(hé )姜片(piàn )儿出香味后将鱼(🐒)头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(🔡)碗盐(📎)半调羹加沸水三(🖨)四(sì )碗(🚓)等鱼头汤沸(fè(🔖)i )腾起来出(🧡)味将鱼片一片(🚅)一片(🍍)横(✈)放到出水滚(gǔ(🏞)n )的汤中(📮)鱼片会熟的迅速出锅前(🕳)后放适量鸡精白胡椒(🛩)(jiāo )粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中(📅)放(🏎)着已焯好的(de )黄豆(🌁)芽(yá )将鱼片一(📗)这款汤汤水(🦊)水舀入此盆后(⏸)来将那半碗捞出后的辣椒和油倒(💝)在上面

六鱼香(xiāng )肉(🤤)丝

食材(🌒)

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🐰)汤水(🔥)水淀(diàn )粉兑(🏺)成(chéng )碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米(🏋)蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼(⛓)(yú )香特(🥟)点咸(xián )鲜(🍉)酸甜二者兼备葱姜蒜香线(xià(🐹)n )条清晰

做法

步骤(🐡)1

猪(⚓)里脊切长约8cm粗(🌪)(cū )03cm的二粗丝加盐(🍆)料(⏭)(liào )酒(🧛)搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅(🔏)匀封油备用(📹)

步骤2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉(🏞)丝(💭)变白(🧞)捞出(chū )后沥油(yó(🏙)u )备(bèi )用

步骤3

锅中留(liú )底(🐩)油中油温(wēn )下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和红油后后放抚(🐰)过油的肉丝翻(💎)炒均匀(🍾)后(💳)淋入事先兑好(🚴)的碗汁放入葱粒炒(🍠)制(👪)芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(🎆)一下

七宫(📊)保鸡丁

原(yuán )料(😃)

主料鸡脯(🔞)肉(ròu )225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(là )椒8克(🕎)(kè )花(huā )椒15克色拉(lā )油60克盐2克料(liào )酒2克味精1克酱油65克白糖10克(🍠)醋7克水淀(dià(🔝)n )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(💳)冼净用刀背(🎣)拍(🍡)松鸡肉切成15厘米大小的(de )丁姜和(hé )蒜切片葱(🐹)(cōng )白切成(ché(📄)ng )小(🔧)圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许(xǔ )黄酒一点(diǎn )点盐用手疼时抓粘(🗃)稠(📉)状再后放(💙)干淀粉抓匀

步骤3

将(🚢)糖米醋料酒生抽盐放(fàng )入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(🦑)适(🍟)量(🏪)水制作成料汁

步骤4

锅(🤜)烧(😑)热倒入油待油温升高7成热(rè )时放(📌)入(💚)后腌(yān )好的鸡(🎂)丁(😽)翻炒至鸡肉变白盛出

步(💫)骤5

锅中剩少许油(yóu )放入花椒干辣椒(jiāo )用中小火炒香后将料汁里(lǐ )浸泡(pào )一(yī(🏗) )段时间的葱姜(👫)蒜(🕥)再捞(🍢)出放入锅(🆕)中炒10秒随后把鸡(🕴)肉倒回锅(♐)中用(yòng )大火炒30秒倒入(🕌)水料(liào )汁(zhī )颜色变富(fù )有光泽时组(🥁)建辣椒(😼)油最后后放花生米再试一下

八(🍟)开水(📞)白菜(💀)

食材(➕)

大白菜10公(♋)斤每棵(kē )只(🦒)用极嫰菜(🍣)心部分(🐋)老母鸡(jī(🚗) )2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨(gǔ(🥃) )500克干(🦇)贝300克去皮净(🚣)瘦鸡脯肉(🚊)700克全瘦猪(zhū )肉300克(🕙)盐(🔉)10克料(lià(🔉)o )酒10克葱50克姜(☔)10克水4升

做法

步(🔱)骤1

先熬好清(qīng )水高(📷)汤将老母鸡劏(tāng )好洗净(🌷)干贝浸发好(⛵)与清(👂)洗干(🔐)净(jìng )后的火腿蹄子排骨等按(➗)(àn )类(🥑)分别放入差别沸水(shuǐ )锅中焯一下水清除掉血(🎤)水(shuǐ )和杂质然后捞出再用(🈵)水(🧑)洗净一(⌛)(yī )起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧(🖍)开后(🔝)加(🌔)料酒转小(🥧)火慢熬3小时

步(bù )骤(📒)2

同时(⛽)把鸡脯肉及(🛂)瘦(🛍)猪肉(📝)剁成(chéng )蓉分(🍏)别加(🕌)适量(🔵)水调(👻)成粥状待(🌧)用

步骤3

汤熬至3小时(shí )后用筛子(👘)把大部分汤(tāng )渣浮油隔(🤣)尽把(bǎ )清汤(tāng )全部倒(dǎ(💋)o )入另(👓)一(🐾)锅中(zhōng )烧(shāo )开(kāi )放入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待其(🎅)渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮(🛍)起用小漏勺捞净(🆓)肉(🌧)蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次(🍦)按猪肉蓉的同时(🔇)处理之(zhī(🚽) )后把清汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色清新明净如水下盐(🌐)调味待(dài )用(🐦)

步骤4

把汤分成两锅择好(🧑)至(🍠)嫩的白菜心放进其中(zhōng )一锅高(⬇)汤灼(zhuó )至(🧜)七成熟用(🎅)清水(💚)漂冷(👒)用(🙅)细(xì )银针在菜心(xīn )上(💣)疼时穿刺(cì(🐅) )放进(🏣)漏勺(👂)中用原先的高汤自上淋下至(✈)使白菜(😱)(cài )心(xī(😃)n )烫煮

步骤5

将菜心垫在(zài )碗底烧开另(lìng )一锅高汤舀进(jìn )碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克(kè )辅料鳝鱼(yú(👩) )100克(🚊)水(👶)发毛肚100克猪(zhū )肉肥(🎷)瘦100克火腿肠(🛢)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克(🎣)辣(là )椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒(💇)10克味(wèi )精10克植物油50克

灵材毛血旺(🗯)是(🚖)诸位(🎀)加以(yǐ )改进之(🧚)处(chù(🚚) )加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🚔)餐肉(❕)片

调(🎊)料辣(🛎)(là(🙌) )椒麻椒(🌚)等

做法

步骤1

将辣椒花(📥)(huā )椒(💅)(jiāo )豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油(yóu )放入(rù )锅中用(yòng )小火翻炒香加(🎀)汤熬煮后捞出(chū )后渣(📗)然后把(🏅)放进去味精白糖醋等调(diào )料

步骤2

将主辅料(💡)切片(🍁)改刀飞(🦂)水(🐇)组建熬好的(de )红汤汁(🧝)内烧(shāo )开后然(rán )后(hòu )取出(😷)盛器撒入葱花(💑)

步骤(❄)3

将(⛲)色拉油烧热放入花(😜)椒辣(🐐)椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡(🎼)肘子(🎐)(zǐ )

原(🏆)材(🈸)料肘子一只葱姜(💘)蒜(📿)冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做(😩)(zuò(🍺) )法

1无火去掉后(✳)肘子皮(🎀)上残(cán )留(liú(🚪) )的猪(💱)毛扔到(dào )沸水(💦)中煮几分钟去掉(💖)后污血和脏物然后(hòu )再(zài )将(jiāng )肘子捞出(chū )后用(🤚)刀在其上割几道口子那样的话熟得快(🔔)

2新水(🚊)烧沸(👾)放(😕)(fà(😭)ng )入后适量葱姜和香(xiāng )叶将(✝)去(❎)(qù )处理(🍠)好的肘子煮到七(🧗)八(bā(🅱) )成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(❄)锅蒸一个半小时(shí )这(✔)期间可(kě(🧤) )调(diào )佐料炒锅中慢慢(🐓)倒(dǎo )入适量色拉(🐳)油(yóu )烧热后炒葱姜(🌧)蒜至出(⏱)香味放(🍷)进去桂皮香叶八角翻炒(👙)然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放入若干冰(bīng )糖五香粉两三勺(sháo )酱油(yóu )小火(🧝)渐渐(🌂)烧之后剩那(nà )一小碗汤汁应该是(shì )调料了

4肘子蒸(zhēng )好(hǎo )后(⛓)装(💃)盘浇上(shà(🔄)ng )刚调(🍉)的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨(🎏)一席之地大家(🍏)今(😴)天分

香辣(🚾)毛(máo )血旺(wà(😬)ng )的做法(fǎ )

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(👺)叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🦑)

卤肥肠100克(kè )

火腿100克(👩)

黄(🐜)豆芽100克

辅(🐘)(fǔ(🍒) )料

葱(🗞)20克

姜20克(🕕)

蒜20克

干辣(🛶)椒50克

花椒10克

麻椒(💩)10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(yā )血黄(huá(🛬)ng )喉火腿切片(piàn )儿鳝(😼)鱼(🗺)肥肠切蒜切瓣(bàn )百(🚖)叶和毛肚切长条(🔇)(tiáo )儿(é(🍃)r )葱切细(xì )条蒜姜切片儿

2锅(🚒)烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入(👎)盆底(👖)(dǐ )鸭血黄(🤤)喉鳝(🏗)鱼肥肠开水炒好(⤵)(hǎo )后捞出备用

3锅倒油烧热放入(rù )花椒干辣(🏩)(là )椒(🧓)葱姜爆香放(fàng )入(🎤)豆瓣(bàn )酱炒(chǎo )出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(yā(🏰) )血鳝鱼肥(😘)(féi )肠黄喉煮5分(🍈)钟(zhōng )用漏勺再(🍴)捞(🎫)出放在(🚝)旁(🔠)边豆(💁)(dòu )芽上之后(hòu )水烧开(⏪)放入百(🌖)(bǎ(🥇)i )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(🏀)

5蒜片放在(👨)上面锅(guō )烧热多(🚍)倒油

6油热后放一(🌊)小把花椒麻椒和干辣椒(🔙)炸香后浇在上面去掉