• 1食(shí(🔽) )堂毛血旺的正(🛎)宗做法
• 2毛(🌅)血旺浇(jiāo )油的正确方(💑)法(fǎ )
• 3川菜十(👷)大经典(diǎn )名(🈵)菜做(zuò(🃏) )法
• 4最(🛥)近网络清淡美食占巨(😍)一席之地大(😕)家今天(🏾)(tiān )分

1食堂(🔰)毛血(👞)旺(wàng )的(de )正宗做法

1黄豆芽一(yī )把放(🧙)入(🏠)盆中(zhōng )宽粉一把(🌭)切(qiē )成段豆腐皮两张切成长条准备鸭(👃)血一块切成(🐄)056厘米(🍵)(mǐ )厚(⏬)的(🖖)薄皮(😮)放(😖)入盆(🎲)中

2鱿(✝)(yóu )鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一个先把鱿(🎋)(yóu )鱼须切成段(duàn )再把鱿鱼筒切(🐭)下来撕(💇)掉(🛐)外膜(🔍)在(💝)(zài )表面(🔲)(miàn )打上(shàng )花(🏼)刀切(🥟)成段放进去小盆中(🧡)

3准备着去处理好(🚩)的鳝(🚆)鱼一条先(xiān )斩去头部再切成小段和鸭血放(🔶)进(jìn )一个(🏔)盆(🔨)中再(😻)舀入切好的鱿鱼备(⌛)(bèi )用

4毛肚二两(⛪)左(🏡)右切成长条一(🦅)起(💲)放(📍)(fàng )入盆(pén )中(🐌)小葱一根切成斜(💽)片生(㊙)姜一块切成姜片一起放入大碗(wǎn )中再放入(🎵)(rù )后一小(xiǎo )把红(hóng )干椒一(yī )小把麻椒取一(yī )个小盆(pén )盛(shèng )有一(yī )把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进(🍅)去(🌆)小(xiǎo )盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放(📡)在一起

等(děng )食材备好以后以(👎)后(⚓)(hò(✉)u )我们开(😩)始烹饪

6起锅烧水(💿)水开后倒入水黄(🕡)豆(🎾)芽(yá )豆腐皮和宽粉(fěn )用(yòng )勺子晃动一下几(🎙)下焯水一分(fèn )钟(zhōng )捞出控(💙)水(🈺)布袋(🕣)中盆中

7等水(shuǐ )立(😹)即烧(🚗)开下(🥃)(xià )次(🍈)倒入毛肚鳝鱼鸭(🌿)血和鱿鱼加入(👨)到料酒5克去腥(🛄)用勺子(zǐ(🛶) )来回滑动几下使食材(cái )受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅(guō )添入一勺食用油油热后倒入(🏞)水(💉)葱姜和(🐎)大料爆香(🌘)加(🎐)入到(🏁)(dào )麻(má )辣火锅(guō )料20克豆(dò(🐣)u )瓣(bàn )酱10克(🧓)翻炒化(huà )开炒出红油

10添入适量(liàng )的清水参(cān )加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀(✝)搅拌化开调料煮(zhǔ )开(kāi )下次全部倒入黄豆(🍶)(dòu )芽豆腐(🐪)皮(pí )和宽粉开大火煮(🐳)一(yī )分钟(🈚)

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色再捞出配菜(cài )然(🏭)后取出盆中排第五(😧)等汤(🐲)汁再一次涌动后(💷)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(dà )火(huǒ )煮(🚕)(zhǔ )3分(📽)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱(😮)花(🙄)

14锅中(zhōng )留(🎳)底(🤓)油添入半勺食用油倒入(rù(🐓) )花(huā )椒(❄)和红干椒(jiā(🚸)o )迅速再翻炒炒(chǎo )出香味(wèi )以后关(guān )火

15再把热油泼在(😆)汤(🎨)盆(🚶)中在一瞬(🍵)(shùn )间(😲)放出出葱蒜的香(xiāng )味到最(zuì )后(hòu )再放上几朵香菜单独(🔯)点缀

16那(🥑)样(yàng )最好(hǎo )到这(zhè )里这道麻辣鲜香的毛(má(🚕)o )血旺(🌰)就(👕)做了了要会了(le )就在(🚎)家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材(📂)豆腐(🕊)皮(🚎)宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚(👧)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(🚎)花(🔻)椒(jiāo )

调(diào )料盐鸡粉(🚓)老抽料酒(🛃)豆(🖨)(dòu )瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🗿)(jiāo )油(yóu )的正(zhèng )确方法(🛢)

1方法一(🏬)

1净辣椒油(🔊)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(😛)椒约150克精细(🔅)加工花(huā )生油(yóu )约240千(🖕)克大(❔)葱(🦌)100克老姜100克(🤪)洋葱150克番茄(qié )沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克(kè(🚳) )茴香15克桂皮(🎤)8克香叶(🐁)8克甘草10克草(📞)果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣酱(💁)和鱼(👊)香泡海椒排斩成(🏀)细(🥣)末盛(shè(🥦)ng )入盆中(zhōng )再加辣椒(jiāo )粉洗净(⛵)的紫(zǐ )草和200克清(🙆)水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(sō(🕸)ng )下(🔂)次炸制时(⚪)容易出(🐒)味洋葱切成(✉)48厘米见方(⏮)的洋葱块胡(⏹)萝卜切(🐣)大片(🔥)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草(📂)草果(🚮)肉(ròu )蔻(➡)和山奈用清水中浸泡(💻)20分钟冼净捞出沥干控(kòng )干(🖍)或擦(🐕)水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(🏰)制(🌤)花生油烧(🎫)(shā(⬆)o )至三成(⛰)热(🍔)时排列(💡)盛(shèng )有大(dà(🎐) )葱老姜茴香(🏍)香根桂(♟)皮红蔻香叶甘草草(🏧)(cǎo )果肉蔻山奈用中(zhōng )小火(⬆)使(💪)油温(wēn )很缓(🏻)慢增加至(😠)五成热小火(📠)熬严(👅)重的限(xiàn )制20分(fèn )钟左右吧待各(👚)料均(🍙)被烧至金黄色而且(qiě )香味(wèi )充分(👷)融于油中(🌭)时用(yò(💋)ng )漏(📝)勺(🍫)(sháo )捞出料渣弃之不用(🥍)(yòng )

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(🔹)油(📤)色发红(😕)时(shí )再倒(dǎ(🔝)o )入(❤)其余(🍐)的精细加工花(huā )生油再左面参加(🏦)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🔔)辣(là )椒紫草及洋葱胡(👸)萝卜和香(xiā(🕦)ng )菜根并(bìng )不停顺(🗓)同一方向搅出

2做法二

1野(🕦)(yě )山椒青(👃)美人(🔚)椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🍤)料酒30克老姜蒜各9克干(🐼)辣(là )椒20克雪碧香料水150克(🌒)(kè(❎) )老油50克(🗒)芝麻5克

2杀鸭子(📈)之(zhī(🎺) )前(🚿)准备着(🎾)小(🎼)半(🥂)碗(🥌)冷的(🙁)淡盐水(🕜)再把(bǎ )鸭血就滴到(🥒)碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把(🔍)水和(👕)血搅(🎹)匀还没血液(🍗)静置20分钟半小时(shí )后凝(➡)化成块再(🚑)放进去热水中蒸(🐶)熟木(mù )盒切成(chéng )小块即(🤷)可

3将A料飞水猪肚(dù )心(xīn )舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟后(🍨)切(🔧)片鳝鱼加料酒醋飞水备(🥪)(bè(🚆)i )用

4将潮(🥑)(cháo )州咸菜切厚(🏵)片加野山椒(🖌)老(🎂)姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花(🔇)椒再(❕)爆香加入雪(xuě )碧香料水及清水(🛐)200克(💗)煮沸(fèi )调好味后加全(🚅)部(bù )原(yuán )料烧至更加入味起锅(guō )

5将干(gàn )辣椒节青美(🤢)人椒节(jiē )放(👜)在上(shàng )面将(🚂)烧至六(🕞)成热的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花芝(zhī )麻再试(🈂)一(🏒)下

3做法三

1食材鸭血(🈚)毛(🕌)(máo )肚(⌚)大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(👌)料生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精(🌑)料酒白砂糖(🕚)花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(🗡)剪一下(🦀)虾须然后再把虾(👫)线可以去除碱水冲洗干净(🐼)滴入(rù )几滴柠(🎉)檬汁(💨)抓(zhuā )拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放(🏫)(fàng )在盘(🚞)中

4鸭血洗干净(🛄)切成片

5毛肚清(🐵)洗干净切成薄(báo )片然后滴入(🌃)半个柠檬(méng )汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁(duò )成(🌂)(ché(🌪)ng )蒜末香葱(cōng )切成葱(cōng )花生姜切成(chéng )片(piàn )豆芽洗(👸)干(gàn )净

7锅中一并(🕖)加(jiā )入适(🥎)(shì )量的食用(✖)(yòng )油油温升(🥈)高(🐠)5成热时把(🚔)麻(má )椒香(🍤)葱生姜大(🛬)蒜干(gà(🏪)n )辣椒放入锅(guō )中炒出香味

8加一勺(sháo )郫县豆瓣(🚱)酱蒜蓉辣酱火锅底料(🙉)炒出红油舀入的清(qīng )水大(dà )火烧开

9汤中放盐白砂糖(🗞)生(😖)(shēng )抽老(😝)抽(📖)蚝油胡椒(🌋)粉(🈁)鸡(🛵)精料酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤(tāng )中煮(🔩)2分钟

10煮好的(de )豆芽捞出放(💡)入(🥝)碗中再(😜)(zà(🚆)i )把鸭(yā )血毛肚虾火腿(🖨)肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后(📺)捞出来放(fàng )到(dào )碗中其(🥜)余汤汁倒出(chū(🐐) )

11最后(🤤)在(🐼)(zài )上面放(💽)上蒜(suàn )末葱花辣椒(jiāo )麻(má )椒白芝麻把烧(☕)热(⏰)的油(📑)浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名(🈺)菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花(㊗)椒粉3克黄酒(👼)5克盐(yán )3克豌(wān )豆淀粉(🔋)5克花(huā )生油15克小(💸)葱5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切成26厘米见方的块后放(fàng )加了少许盐(🛬)的(de )沸(🥪)水中过一(yī )下去除豆腥味然(rán )后(🧒)捞出用清水浸泡豆豉(🙀)等(🐑)剁碎蒜(🆖)苗切段姜切末新鲜猪肉牛(🖼)肉切成小块或肉末

步骤(📮)2

炒锅烧热(🔡)放油(yóu )后放牛肉猪肉(👃)炒散待牛(niú )肉(🏒)馅炒成(chéng )金(🍓)黄色放入豆(🗺)瓣酱(📔)同炒放(fà(🌦)ng )入豆豉姜(🏄)末辣椒粉同(🎶)炒至牛肉(🍴)猪肉上色效果入味儿

步(bù )骤(🌹)3

下(xià )肉(👿)汤烧开加入(rù )豆腐(🔪)煮3分钟(🚂)加酱(👱)油蒜苗段糖用(❇)盐(♈)调味再用(🌆)湿(🎮)淀粉芡汁盛出(🦄)后撒上花椒面葱(cōng )末表就行(👋)

二回锅肉

材料五(🖌)花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红(🈯)辣椒花(✔)椒豆(📜)瓣酱糖油(😞)

做法

1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段姜片(🙂)花椒78粒(👥)黄酒(🌕)适量煮(💱)开

2撇净撇(piě )净煮(📸)至八成熟木盒自然(🚒)(rán )冷(🈁)(lěng )却(🤩)筷(🎺)子(🤮)可再插(✂)入即可

3将(jiāng )肉切成(chéng )薄片姜蒜切片葱切成斜段(➡)

4将青(qīng )蒜的红(🎣)色部分(fèn )先用刀拍(🏴)一(🎇)下(🥂)然(rán )后再(zài )完(wán )全斜切(〰)成段备(📽)用

5炒锅上火(huǒ )加大多的(🧕)油(🥚)(yóu )煸(✖)香辣椒花椒

6下入(👑)肉片煸炒(👀)至肉片颜色变(biàn )透明边(biān )缘微微卷过

7将肉拨到(🏷)锅一边下入豆(🔕)瓣(😙)酱可(kě )以(yǐ )先(xiān )切成小粒炒出红油

8适度(dù )地的加入(🐐)少许酱油或(🏸)甜面(⤴)酱调色与(😛)(yǔ(🥧) )肉(🍊)片一起(🙇)继续(🏬)翻炒(🏵)均匀

9下入(🖍)青蒜点少许料酒糖(🥒)调好味道(🎃)即可出锅

三夫(🥃)妻肺片

食材

牛(😒)肉(🧕)100克牛舌100克牛头皮100克牛(niú )心(🎢)150克(kè )牛(👕)肚200克香(xiāng )料八(bā )角三(sān )奈(🥪)大茴香小茴香(〽)草果桂皮丁(🚍)香生姜(🚹)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(❤)豆油味精芹菜各适(🦀)量

做法

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片与牛杂(🌈)牛(🆔)舌(shé )牛心(xīn )牛(🚄)头皮牛(🦀)肚一(🐊)起清洗干净用(💮)香料盐花椒面等各(📜)(gè(🍵) )种调料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体土地登记(📁)小火卤制到肉料(liào )耙(🏃)而不(🈶)烂然后捞(👇)入再晾晒(💤)切成大薄片备(bèi )用

步骤2

将芹菜(cài )洗(🎥)净(💟)后(🔡)(hòu )切成1cm长的段芝麻(🐯)炒(🏋)熟和熟花生一起压成(🕔)末备用

步骤3

盘中(📟)(zhōng )放(😂)入后切(⏬)好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒(🙁)面红油辣(là )椒芝麻(💆)花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(🙂)子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(hé )花椒和(🔮)(hé(📬) )干(gàn )辣椒14葱(🤶)(cōng )熟芝麻盐(yán )味精料(🦆)酒食(😍)用油(yóu )姜蒜(suàn )白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🌼)干辣椒节花椒盐(♓)(yán )胡椒味精白糖白(👞)芝麻醋淀粉料酒色拉(🕌)油各适(🐵)量

做法

干辣(🚃)椒节去籽后用白开(🔒)水(🥃)浸泡一(🧘)段时间半小(🀄)时然后再捞出后挤出水分水放(👄)(fà(🎙)ng )碗里(💋)加(jiā )淀粉(🛎)辣椒粉盐搅拌均匀(🤾)五六成热五(🚖)成(chéng )热下锅(guō )炸至芝麻微黄(🏍)捞(lā(🥊)o )出(🤗)鸡肉切好(hǎ(🧙)o )放(fàng )料(🧗)酒生(🤞)抽玉(😾)米(🖱)淀粉胡椒粉盐(🗡)抓拌均匀腌20分(📿)(fèn )钟然后再油烧五(🤹)成下锅小火慢炸至(🐫)变面金黄(💶)酥脆再捞出(chū )另(🥒)起油锅(♑)(guō(🔆) )放姜(🌊)蒜花椒(😕)豆瓣(🥤)酱炒出香(🉑)味倒入(📈)水鸡块儿(🐶)(ér )和炸好的辣(🌽)椒放半勺白糖(🐆)半勺鸡精翻炒均(🚎)匀最后(🔓)放(🕐)葱(🎺)段(duàn )大火翻(🦀)炒出锅

五(🚶)水煮(💚)鱼(🏉)(yú )

食(🎾)材

鱼鸡蛋白糖干淀(dià(🤪)n )粉料(🅱)酒色拉油(🕘)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(🐠)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(🔟)中飞出(🏮)分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的(🐃)刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两大片鱼肉片成(👈)注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(bèi )用

步(😐)骤(❗)2

将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许盐干淀(🛀)粉(fěn )和(hé )料酒(jiǔ )拌匀(🙁)

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒(jiāo )全部倒入锅内用(🎤)小火慢炸(👕)在辣椒颜色变(bià(😁)n )暗后用(👮)铲(♊)子然后捞出一半的(de )油和花椒辣椒备(🥒)用

步骤4

将火(huǒ )开大(📡)放入拍好的(de )蒜(suà(🏵)n )瓣儿和(hé )姜片(🗃)儿出香味后(hòu )将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(🎟)一小碗(🏥)盐(🎌)半调羹加沸水三四碗(🔙)等鱼头汤沸腾起(🍸)来出味将鱼片一片一片横放到(🎵)出水滚的汤(tāng )中鱼片会熟的迅(📵)(xùn )速出锅(⛔)前后放适(shì )量(🚂)鸡精白胡椒(🌨)粉(fě(🎞)n )和椒盐(🤳)粉(🚎)

步骤5

盆中放(fàng )着已(🍗)焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤(🚶)(tāng )汤水(shuǐ )水舀入此(🎽)盆后(😀)来将那(🔋)半碗捞(➿)出后的辣椒和油倒在上面(🛸)

六鱼香肉丝

食(💹)(shí )材

主料猪(zhū )里脊(🐓)

辅料青笋水发(fā )黑木耳

调料(liào )盐(🕡)鸡精(🛣)(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生(🎰)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🍉)

泡红辣椒剁茸姜(〰)米(📟)蒜米鱼(yú(🔹) )眼(yǎ(🛐)n )葱

味型鱼香特点咸(📔)鲜(💔)酸甜二者兼备葱姜(💪)蒜香(🏚)线条清晰

做法(😆)(fǎ )

步骤(zhòu )1

猪(♏)里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二(🍹)粗丝加盐料酒搅至(🆎)上劲后放水(shuǐ )淀粉(🦋)(fěn )搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油(yóu )温(💄)(wēn )滑(huá )肉丝变白(🔑)捞出后沥油备用

步(🤧)骤3

锅中留底油(🕯)中油温下泡椒(💣)茸(😑)姜(jiāng )蒜米炒(🎯)出香味(🗜)和(🍓)红(🤪)油后后(🦏)(hòu )放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(🔏)入葱粒炒制芡(🎞)汁收匀葱出香后起(qǐ )锅装盘再试一下

七宫(🧗)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(📉)米50克(🤕)

辅料(✉)葱(cōng )45克姜10克

调(dià(〽)o )料(⭕)干(📞)辣椒8克花椒15克色拉油60克(😮)盐(🚵)2克料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉(💰)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🍺)背(bèi )拍松鸡肉切成15厘(🚷)米大小(🛩)的(🍄)丁姜(🔐)和蒜(suà(🚭)n )切(👕)(qiē )片葱(🗑)白切成(chéng )小圈

步(🌷)(bù )骤2

鸡肉丁加(🍨)入(🕥)(rù )少许黄酒一点点盐用(yò(🦍)ng )手(💉)疼时抓(zhuā )粘稠状(🌭)(zhuàng )再后放干(⛪)淀粉抓(❌)匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐(yá(🤧)n )放(🥩)入容(📙)(róng )器中调成糊状放入葱(⏫)姜蒜加入(🎂)(rù )适量水制(zhì )作成料汁(🏢)

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待油温升高7成(chéng )热时放入(rù )后(🙀)腌(yān )好(🔀)的鸡丁(📶)翻炒至(😢)鸡肉变白盛出(🔇)

步骤5

锅中剩少许油放入花椒(jiā(🍻)o )干辣(🥔)(là )椒用中(🐀)小火(🕓)炒香后将(🏵)料汁里(lǐ )浸泡(pào )一段(🛷)时间的葱姜(🚻)蒜再捞(😦)出(chū )放(🧘)入(rù )锅中炒10秒随(🍋)后把鸡肉倒回(🖲)(huí )锅中用(🕤)大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富(🐾)有光(🐡)泽时组建辣椒油最(🍿)后后(🔴)放花生米再试一下

八开水白菜(👢)

食材

大白菜(🔆)10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🏃)子(🚭)200克(👛)排骨500克干贝300克去皮净(🏾)瘦鸡(😛)脯肉(🌍)700克(kè )全瘦猪肉(🔗)300克盐10克料(liào )酒10克(🐭)葱50克姜10克水4升(shē(🐭)ng )

做法

步骤1

先熬好清(qī(🌳)ng )水高汤将老母鸡劏(👶)好洗净(🐷)干贝浸发好与清(🔮)洗干净后的火(huǒ )腿蹄子(🤾)(zǐ )排骨等按类(lèi )分(fèn )别放入差别(bié )沸水锅中焯一下水(💹)清除掉血水和杂(zá )质(zhì )然(rán )后捞(✔)出再(🚤)用水洗净一起放入(🚧)后(🏪)大汤锅内加入清(qī(🤘)ng )水姜葱(cōng )烧开后加料酒转小(🛳)(xiǎo )火慢(🔏)熬3小时

步骤(🗜)2

同时(shí )把鸡脯肉(🌹)及瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加适量水(🛂)(shuǐ )调成(chéng )粥状(⌛)待用

步(💖)骤(zhòu )3

汤(🏎)熬至3小(🕍)时后用筛子(🏓)把大部分(fèn )汤(tāng )渣浮油隔(🎠)(gé )尽把清汤全部倒入(🎿)另一锅中烧开放入(rù )猪肉(🖖)蓉搅匀转(😇)中小火待其渐渐聚(🦄)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(👔)再(zài )把汤再煮沸把鸡(🤰)肉蓉分2次按猪肉(🔸)蓉(róng )的同(🚅)时处理之(🚼)后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅(guō )择好至嫩的白(🛒)(bái )菜心(🍠)(xīn )放进其中一锅高(🀄)汤灼(zhuó )至(zhì )七成熟用清水漂冷(😷)用细银(🔱)针在菜(cài )心上疼时穿刺放进漏勺中用原先(😈)的高(gāo )汤自上淋下至(📼)使白菜心(xīn )烫煮

步骤5

将(👉)菜心垫在碗(👠)底烧开另一锅高汤舀进碗内(😢)即(🍶)(jí )成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克(🐥)黄豆芽(🈳)150克(🍔)(kè )辅(💰)料鳝(🚩)鱼100克水(shuǐ )发(fā )毛肚100克(kè )猪肉肥(féi )瘦(shòu )100克(kè )火(😐)腿肠150克水发(🦍)鱿鱼50克(🏎)黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋(🔛)100克调料大葱50克(kè(🔲) )盐3克辣(🤴)椒(🆚)红尖干15克花椒5克料酒10克味(👱)精10克植物(📴)油(🥋)50克

灵材毛血旺(wà(🔚)ng )是(🆎)诸(📈)位(📐)加以改进之处加(jiā )入到(dào )了海参毛(📲)肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午(👛)餐肉片

调料(🌭)(lià(🍺)o )辣椒(🛶)(jiāo )麻椒等

做法(👎)

步(bù )骤(🕸)1

将辣椒花(❓)椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🌓)放入(rù )锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后(hòu )把放进(👉)去味精白糖醋(🚟)等调料

步骤(🏊)2

将主(🎬)辅料切片改(🐭)刀飞(🤶)水组建熬(🗯)好的红(🍷)汤汁内(nèi )烧开(🤸)后(hò(🐧)u )然后取出盛器撒入(➡)葱(⏭)(cōng )花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出(chū )香(xiāng )味迅速浇(🤼)在上面即成

十东坡(pō )肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(fěn )若干

做(🤦)法

1无(🍐)火去掉(diào )后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(🚑)几分(♍)钟去(qù )掉(🚑)后污血(xuè )和脏(🐬)(zāng )物(🌐)然后再将肘子捞出(🎷)后用刀在其上割几(🤷)道(🏼)口子(zǐ )那样的话熟得快(kuà(🆒)i )

2新水烧沸放(🎅)(fàng )入后适量葱姜和(hé )香(🌞)叶将(jiāng )去(qù )处理好(hǎo )的(de )肘子煮(zhǔ )到七八(bā )成(🐖)熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个(🕶)关键步骤(🚚)东坡肘子的肥而不腻就(jiù(🤥) )靠它(📥)了上(shàng )锅蒸一个半小时这期(qī )间可调佐料炒锅中(😳)慢慢倒入适量色拉(🥗)油烧热后(🏩)炒葱姜蒜至出香(🧖)味放进去桂皮(🤖)香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量水水量基本都操纵在小(🥤)烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗(wǎn )为宜再放(📇)入(rù )若干冰糖五(🤯)香粉两三勺酱(jiàng )油(🧛)小火(🥁)渐(🍟)渐烧之后(🦗)剩那(nà(🛄) )一小(🏟)碗汤汁应该是调料了

4肘子(📶)蒸好(hǎo )后(⛰)装盘(pá(🎻)n )浇上刚(🚃)调的(✳)调料表(🛤)就(jiù )行

4最近网络清淡美(měi )食(♟)(shí )占(zhàn )巨一席之地大家(jiā )今(jīn )天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭(🔏)(yā )血一盒(hé(🥧) )

鳝鱼(yú )一(✂)条

百叶(yè )100克

毛肚100克(🍙)

黄喉100克

卤肥肠(🥢)100克

火腿(tuǐ )100克

黄(🌨)豆芽100克

辅料

葱20克(🚢)

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克(🔵)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(👝)旺的做(🎪)法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(👨)鱼肥肠切(qiē(💘) )蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切长条(🤜)儿葱切细条(🔩)蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞(🍗)出(👤)捞出沥干放入盆底(dǐ(🔟) )鸭(🤠)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(🐁)倒(dǎo )油烧(🔖)热放(fàng )入(🈶)花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放(🥎)入豆瓣酱炒出红油加适量(📼)高(gāo )汤盐大火烧开

4放(fàng )入(rù )鸭血(xuè )鳝鱼(📌)肥肠黄喉煮5分钟(💮)用漏勺再捞出(🏕)放在旁边(🔻)豆芽上之(zhī(💶) )后水烧(shāo )开(😈)放入百叶毛肚火腿煮(🏁)30秒钟捞(🥥)出后(🛅)

5蒜片放在(zà(👅)i )上面(miàn )锅(😿)(guō )烧(🧕)(shāo )热多倒油

6油热后放一(💚)小把花椒(🍟)(jiāo )麻椒和(hé )干(gàn )辣(🔂)椒炸香(😱)后浇在(zài )上面去掉