• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法
• 2毛(✳)血旺浇油(⛔)的(🎃)正(✊)确(què )方法
• 3川菜十大经典名(míng )菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡(dàn )美食占(zhàn )巨一席之(zhī )地大(📡)家(🏃)今天分

1食堂(táng )毛(máo )血(📫)旺的正宗做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(👎)(tǒng )各一(yī(🚉) )个先(🦋)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(🗺)来撕掉(🦑)外膜在表面打上花刀切(🐹)成(chéng )段放进去小盆中(zhōng )

3准备着去处理好的鳝鱼(💰)一条先斩去(🔽)(qù )头部再切成小段和(🌡)鸭血放进(jìn )一个盆中再(💥)舀入切好的鱿(🍔)鱼(🦁)备用

4毛肚(📒)二两(liǎng )左右切成长(💁)条一起放入盆中小葱一(yī )根切成斜片生姜一块(⬇)切(💚)成姜(🤝)片(👢)一起放入大碗中再放(fàng )入后一(yī )小把红(🐖)干(🤨)椒一小把麻椒取一个小盆(pén )盛有一(📆)把花椒(📵)和一(🦒)把红干椒(🕒)备用

5小葱几根切成葱(🚑)花(huā )放进去小盆中蒜(🌋)子(👉)几(jǐ )粒拍扁切成蒜(suàn )末(🚻)和葱花(🙍)放在一起

等食(🎤)材备好以(💬)后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后(🌙)倒入(rù(🎉) )水黄豆(🍑)芽豆腐(💕)皮和宽粉用(yòng )勺子晃动一(👊)下几下焯(🆖)水(➿)一分钟(😚)捞(🔠)出(chū )控水布袋(dài )中(🚰)盆中

7等水(🙆)立即烧(shāo )开下(🐽)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺(🥅)子来回滑动(🌛)几(🍯)下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(🏌)起锅添入一勺食用(🎑)油油热后(hòu )倒入(🤮)水葱姜和大料爆香加(🏔)(jiā )入到麻辣火(huǒ(🏛) )锅料20克(kè )豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油

10添入适量的清水(🔰)参加生抽10克白糖(🧝)2克胡(hú )椒粉2克(kè )均匀搅拌化开调料煮开下(⛳)次全(🐉)部(⏱)倒入黄(🐻)豆芽豆(dòu )腐皮和(🍽)宽(kuān )粉开(🚿)大火煮一(🏟)分钟

11加入(rù )到食盐1克鸡(🎍)粉2克老抽2克调底(😩)色再捞出配菜然后取出盆中(🙈)排(pái )第五等汤汁再一次(cì )涌动后(hòu )慢(🕝)慢(🥡)倒入毛(🥢)肚鳝鱼鸭血(🚠)和(hé )鱿(⛱)鱼

12开(kāi )大(dà )火煮3分钟(zhō(🥋)ng )捞(😏)出后盛有汤盆中(🌓)(zhōng )

13再(zài )浇(🍢)上注意适量的原汤撒上(➗)少许蒜(suàn )末和葱花

14锅中(🛎)(zhōng )留底油添(🤸)入半勺(sháo )食用油倒入花椒和(hé )红干(gàn )椒迅速(🚒)再翻炒炒出香味(wèi )以后关(🔟)(guān )火(🚳)

15再(zài )把(📓)热(➖)(rè )油泼在汤(👹)盆中在一瞬间放(fàng )出出葱(🏤)蒜的香味(wèi )到最后再(🤭)放(fà(👅)ng )上(shàng )几朵香(🕵)(xiā(💟)ng )菜单独点(diǎn )缀

16那样最(🕴)好(hǎo )到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛血旺就(😶)做了了要会(huì )了(🦕)就(📓)在家试(🎼)一下吧

下面是所会(🍫)用到的(de )食材和(🍋)调料

食材(😛)豆(😇)腐皮宽(kuān )粉(fěn )鸭血鳝鱼毛(🏋)肚鱿鱼(yú )小(xiǎo )葱(🖤)黄(💨)豆芽(yá )生姜(🤲)红干椒麻(🛏)(má )椒花(🔞)椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(📯)辣火锅料

2毛(🌮)血(⏹)旺(wàng )浇(🛌)油的正确方(🍊)法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海椒(jiāo )约150克精细加工花生油约(🏍)240千克大葱100克老姜100克洋(🔪)葱150克番(fān )茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香(📪)15克桂皮8克(🚱)香(🦒)(xiāng )叶8克甘(🦈)草(🗂)10克草(🚧)果5个肉蔻(🖲)10克山奈(nài )8克(🕰)胡(🍚)萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将(jiā(🛐)ng )郫县豆瓣酱和(🎬)鱼(🥫)香(xiāng )泡海椒排斩(🐝)成细(🌓)(xì )末(mò )盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克清水调匀(⏪)

3大葱(🔆)和老姜用刀拍松拍松下次炸制(zhì )时(🤩)容(róng )易出(chū )味(wèi )洋葱(🔀)切(qiē )成48厘米见方的(🌨)洋葱块胡萝(luó )卜(bo )切大(🧠)片香根茴(👍)香红蔻桂(🌇)皮香叶甘(gān )草草(✡)果肉(🍼)蔻和山奈(😈)(nài )用(🚎)清水(🈴)中浸泡(🏾)20分钟冼(🕕)净捞出沥(📬)干(💋)(gàn )控干或擦水(🛑)(shuǐ )分(👋)待用(yòng )

4炒锅上火后舀(🌥)入300克(kè )经过精制花(😛)生油(🚁)烧(🕶)至(zhì )三成(😽)热时排列盛有大(🤬)葱老姜茴香(😔)香根桂皮(pí )红蔻(kòu )香叶甘草(cǎo )草(cǎo )果肉蔻山奈用(📟)中小(xiǎ(🛤)o )火使油温很缓慢增加至五成热小火(⛎)熬严重的限制20分钟左(😴)右吧待各料均被烧至金黄(🔶)色而(ér )且香(xiāng )味(wèi )充分融于油(yóu )中时用漏(👆)勺(🛍)捞出料渣(🙍)弃(🥔)之不用

5再(💆)上火(huǒ(💊) )把(🐄)锅里的油烧热(🏑)下番茄沙司用小(📑)火煸12分钟至(🔠)油色(✨)发红时再(zài )倒入其(qí )余的(🐡)精(📛)细加工(🏟)花生(shēng )油再左面参加调(dià(🥝)o )匀的(👋)辣(là )椒(jiāo )粉(🎵)豆(🌔)瓣(💴)酱(🏼)(jiàng )泡辣(📏)椒紫草及洋葱胡萝卜和香(🏌)(xiāng )菜根并(🌊)不停顺同一方向(🏹)搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美人椒(🗣)节各(gè )30克鲜(🔔)(xiān )花椒(jiāo )8克藤椒油3克(kè )盐2克(kè )白醋15克料酒(🏴)30克老姜蒜各9克(kè )干辣(🔽)椒20克雪碧香(🎈)料水150克老油50克芝(👂)麻(💽)5克

2杀鸭子之前准备着小半碗(🚱)冷(lěng )的淡(dà(⏹)n )盐水再把鸭血就(🍆)滴(👰)到碗里一边滴一(🐝)边轻轻搅动把水(🎲)和血搅(♒)匀还(hái )没血液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝化(huà )成块再放进去热(rè(📊) )水(💝)中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水(🏃)猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(🗄)切片鳝(😶)鱼加料酒醋(cù(🚠) )飞水备(🤩)用

4将潮(cháo )州咸菜切(qiē )厚(🏤)片加野山椒老姜蒜(🖇)(suàn )片炒(💉)(chǎo )香放鲜(🏴)花椒再爆香加(🅰)入雪(xuě )碧香料(💗)水及清(🍖)水(shuǐ(🤤) )200克煮沸调好味(wèi )后加(📝)全部原料烧至(🐉)更(gèng )加入味(🌬)(wèi )起锅

5将(💭)干辣椒节青美人椒节放(💨)在(㊙)上面将(😴)烧至六(🌴)成(ché(🐪)ng )热的(de )藤(👠)椒油啊(🥀)淋(🤷)在上面撒(sā )葱花芝麻再试一下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛(🈚)肚(dù )大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜(jiā(🍠)ng )大蒜(🥜)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🐆)料(🤵)生(shēng )抽(🌻)蚝油(🎉)老抽(chō(🍾)u )白胡椒粉(🔻)鸡精料酒白砂(🖍)糖(táng )花椒干辣椒(jiāo )白芝麻(🐷)

2我们(men )先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去(👜)除碱水冲(🐺)洗干净滴(dī )入几滴柠(🌁)檬汁抓拌均匀备用

3打(dǎ )算(🏎)一些火腿肉后(😳)再切(🆙)成(🔲)片放在盘中(🚍)(zhōng )

4鸭血洗(xǐ )干净切成片(🆑)

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入(😽)半(👯)个(gè(⛲) )柠檬汁(👄)(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🆗)切成葱花(huā )生姜切成片(piàn )豆芽洗干净(🌫)

7锅中一并加入适量的食用油油(yó(🗝)u )温升高5成热时(👱)把麻椒香葱生姜大(⏺)(dà )蒜干辣椒放入锅中(😝)炒出香味

8加一勺(🐵)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🦈)酱(jiàng )火锅(🛶)底料炒出红(🛷)油(💈)舀(yǎo )入的清(🔈)(qīng )水大火(🗿)(huǒ )烧(👂)(shāo )开

9汤中(zhōng )放盐(🖤)(yán )白砂(🕎)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆芽(yá )捞(😐)(lāo )出(🌞)放入(🥖)碗中再把鸭血(⛎)毛(🖱)肚虾火腿肉放入(🤨)锅中烫煮煮熟后捞出来放(🥪)到碗中其余汤(🔯)汁倒出

11最(🦄)后(🛂)在上面放(💢)上(👞)蒜末葱花辣椒麻(🐋)椒白芝(🌌)麻把(🐔)烧热的(de )油浇(✨)上了即可大快朵颐(🅾)

3川菜十(🔇)大经(jīng )典名菜做法

食材

豆(🔊)腐250克牛(niú )肉(🅿)75克蒜(🐫)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(🧜)豆淀粉5克(🌬)花生油15克(kè )小葱5克(⏰)等

做法

步骤1

将豆腐(🔈)切成26厘(🎲)米见方的块(kuài )后放加了少(🍒)许盐的沸水中过一下去除(chú )豆腥味然(rán )后捞出(👵)用(💰)清水浸泡豆(😓)豉等(děng )剁碎蒜苗切段姜(🚗)切末新(xīn )鲜(📨)猪肉牛肉切成小块或肉(🈲)末

步骤2

炒(🍒)锅(guō )烧热放(🚍)油后(💠)放牛肉猪(🎓)肉炒散(🦂)待(🐳)牛肉(🕖)馅炒成(🍲)金黄色放入(rù(🍙) )豆(😵)瓣酱同炒放入(♉)豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛(niú )肉猪肉上色效果入味(🤡)儿(ér )

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入豆(dò(🔳)u )腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗段(😛)糖用盐(yán )调味(👨)再用湿(👧)(shī )淀粉芡(🐉)汁盛出(🦂)(chū(🐳) )后(😣)(hòu )撒(👚)上花椒(jiāo )面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉(🎟)青蒜(👉)葱姜蒜(🚻)干红辣(🤨)(là )椒(jiāo )花(🤰)(huā )椒(📗)豆瓣(bàn )酱糖油(🎢)

做法(🕣)

1带皮五花肉冷水下(xià(🌌) )锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🥌)量煮开(✝)

2撇净撇净(🏁)煮(zhǔ )至(zhì )八(👳)(bā )成(🛒)熟木盒自(🍳)然(🤤)冷却(què )筷(📠)(kuài )子可(kě )再插(💅)(chā )入(rù )即(📏)可(kě )

3将(👑)肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱(cōng )切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下(👜)然后再完全(😮)斜切成(😆)(chéng )段备用(🔅)

5炒锅上火加大(🚣)多(🤕)的油煸(💄)香辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒(chǎo )至(zhì )肉(ròu )片(piàn )颜(yán )色(🍘)变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(📃)下(🔄)入豆(dòu )瓣(🏗)酱可以先切成小粒(🚂)炒出(🥀)红油(yó(🌇)u )

8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜面(🏬)酱调色与(yǔ )肉片(🐠)一(🕶)起继续翻炒(chǎ(🎊)o )均匀

9下入青蒜点(diǎ(😿)n )少许料酒(🏕)糖(táng )调好味道即可出锅

三夫(⛔)妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🌇)100克牛心150克(🖤)牛肚200克香料八角三奈大茴香(📪)小(🔩)(xiǎo )茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等(🕙)盐红(hóng )油辣椒花(🚐)椒面芝麻熟花生(😯)米(🤸)豆油味精芹菜各适量

做(🏽)(zuò )法

步骤1

将牛(🚏)肉切成小(xiǎo )片与(👀)牛杂牛(🛂)舌牛心牛(🏦)头皮牛肚一(🍕)起清(🌹)洗干净用香料盐(🐫)花椒面(🛳)等各(gè )种调料卤制先用猛火烧开后集体(♋)土地登(🕌)记小火(🎐)卤制(😛)到肉料耙而不(bú )烂然后捞入再晾(liàng )晒切成大薄片(piàn )备(🥤)用(🕤)

步(bù )骤(🏂)2

将芹菜洗(⏫)净后切(⛷)成(🚈)1cm长的段芝麻炒(🤝)熟和熟(shú(🎎) )花生一起(qǐ )压成末备用

步骤3

盘中(⬇)放入(rù )后(👾)(hò(👫)u )切好的(👓)牛肉牛杂再参加卤汁(💌)豆油味精(🚛)花椒面红(🎪)油(🤞)辣椒芝麻花(🌺)生(💄)米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子(zǐ(😿) )鸡

原料

整(🔒)鸡一(yī )只或鸡腿一盒花(👒)(huā )椒和干辣椒14葱熟芝(🛺)麻盐味精(jīng )料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀(diàn )粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(huā )椒(🤝)盐(yán )胡椒味精白(🐝)糖(táng )白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开(kāi )水浸(🕯)泡一段时间半小时(shí )然后再(zài )捞出(🚿)后挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣椒(📥)粉盐搅(🆗)拌均匀(📼)五六(liù )成(chéng )热(rè(🅿) )五成热下(🍐)锅炸至(🐕)芝麻(má )微黄捞(🅾)出鸡(jī )肉(🆓)切(qiē )好(hǎo )放(fàng )料酒生抽(chōu )玉(yù )米淀粉(fěn )胡椒(jiāo )粉盐抓拌(🌒)均匀腌20分(fèn )钟(💋)然后再油(🎛)烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至(zhì )变面金黄酥(😺)脆再(⬛)捞(🍖)出另起油锅放姜(jiā(😁)ng )蒜(suàn )花椒豆瓣(🕜)酱(⏯)炒(⌚)出香味倒入(🧥)水(shuǐ )鸡块儿和炸好(🛅)的(de )辣椒放半(🛩)勺白糖半勺(sháo )鸡精(jī(🎼)ng )翻(🌳)炒均匀最后(🕯)放葱段大(🏿)火翻炒出(🥇)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🏈)白(bái )糖干(👼)(gàn )淀粉料酒色拉油(🥍)花椒(🎸)(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄(huáng )豆(🌹)芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼(🛏)头(🧖)(tóu )剁(🐌)下(xià )并之中(zhōng )飞出(🎛)分两半(bàn )将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(🏾)整片鱼肉和鱼(yú(🌤) )排分开再(zài )将两大片(🖼)鱼肉片成注(🎻)意(📯)适量的鱼片将鱼(🚞)排(pái )分为(🗳)三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(🏨)放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(🌭)

步骤(🎠)3

将一小(🧗)碗色拉(🍾)(lā )油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(⚽)火(⏸)(huǒ )慢炸在(🚪)(zài )辣(là )椒颜色变暗后用铲(🛹)子然后(🆘)捞出一半(bàn )的(🌦)油(✋)和花椒(🚫)辣椒备用

步(🕥)骤4

将火(🚝)开(🏽)大放入拍(pāi )好(🛫)的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向(🗺)锅(guō )煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三(sān )四碗等鱼(🕌)头汤(tāng )沸腾起(qǐ )来出味将鱼片一片(😷)一片(piàn )横放到出水滚的汤(tāng )中鱼(👉)(yú )片会(📍)熟的(🎼)迅(xùn )速(sù )出锅(guō )前后放适量(liàng )鸡精白胡椒(🚍)粉和(🥔)椒(😐)盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放(fà(✨)ng )着已焯好的黄豆芽(😸)将鱼片一这款(🤩)汤汤水水舀入(🥤)此盆后(hò(♋)u )来将(jiāng )那半碗捞出后(😁)的(🧡)辣椒(🍯)和油倒在(🌚)上面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料(🉑)猪里脊(😏)

辅(fǔ )料青(💺)笋(📩)水发(fā )黑木耳

调料盐(🏘)鸡(jī )精(😌)味精白糖陈醋鱼(👁)香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水(👄)淀(🐻)粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(🕸)姜米蒜(➰)米鱼眼葱

味型(♋)鱼(yú )香特(tè )点咸鲜(xiān )酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰

做(💭)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🏂)(è(🏋)r )粗丝加(jiā(🐪) )盐料(lià(🎼)o )酒搅(😻)至(💰)上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温(👒)滑肉丝变白(🔒)捞出后沥(🍘)油备用

步骤3

锅(🐊)中留底油中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出香(🐬)味和红油后后(⛹)放抚过油(😟)的肉丝翻(😩)炒(chǎo )均匀后淋(lín )入(👕)(rù )事(shì )先兑好的碗(✊)汁放(fàng )入(🎺)葱(cōng )粒炒(🕎)制芡汁(zhī )收匀葱出香后起锅装(zhuāng )盘(pán )再试(shì(🕳) )一下

七(qī )宫保鸡丁

原料

主(🦂)料(🛡)鸡脯肉225克花生米(🏫)50克

辅料葱(🌂)45克(💳)姜10克

调料干辣椒8克(🏈)花椒(🎰)15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(kè )酱(jiàng )油65克白糖10克(💕)醋7克(💮)水淀粉(🛡)22克

做法

步骤1

鸡腿去(👌)骨去皮后(❄)冼净用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘(🔔)米(😧)(mǐ(🦈) )大小的(📕)丁姜和蒜切片葱(🕰)白切成小圈

步(🏨)骤2

鸡(☕)肉丁加入少许黄酒一(yī(✊) )点点盐用手疼时(🔟)抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉(🐶)抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放入容器(🎄)中调成糊(🆖)状放入葱(⏸)(cōng )姜蒜加(jiā )入适(⏹)量水制作(💱)成料汁(🎨)

步(bù )骤4

锅烧热(👾)倒入油待油(yóu )温升高7成热时放入后腌(🥫)好的鸡丁(👟)翻(🌤)炒至鸡(🤴)肉变白盛出

步骤5

锅(🍝)中剩(shèng )少许(🌘)油(yóu )放入(rù )花椒(jiāo )干(😕)辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时(shí )间的葱(📌)姜蒜再捞(👿)出(🏩)放入(🎲)锅中炒10秒随后把鸡(🌞)肉(🦔)倒回(huí )锅(🐮)中用大(🍮)火炒(📛)30秒(miǎo )倒(🕎)入水(shuǐ )料(liào )汁颜色变(👴)富有(🐙)光泽时组(zǔ )建辣椒油最后(hò(💚)u )后(💶)放花生(🦂)米再试(🐹)一下

八开水白菜(cài )

食(shí )材

大白菜10公斤每棵(🤸)只用(⏸)极嫰菜心部分老母鸡(🦎)2500克火腿蹄子200克排骨(🐗)500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪(💏)肉300克盐10克料酒10克葱(📷)50克姜10克水(👈)4升

做法

步骤1

先熬好清水(🎳)高汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净(📄)干贝浸(🕕)发好与清洗干净(jìng )后的火腿蹄子(⏪)排骨等按类分别放(fàng )入(🌆)差(🔋)别沸(🔜)水锅中焯一下水(🍥)(shuǐ )清除掉血水和(💓)杂质然后捞出再(zài )用水洗净一起放入后大汤锅(🤪)内加入(rù )清水姜葱(cōng )烧开后加料酒转小火慢熬3小时(📣)

步骤2

同(🎖)时(💵)把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉剁成(🗃)蓉(🐿)分(🕑)别加适量水(shuǐ(💵) )调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分(📸)汤渣浮(🗼)油(🥍)(yóu )隔尽把清(🚈)汤(🛬)全部倒入另一(🛒)(yī(🖤) )锅中烧开放入猪(⬆)肉蓉(👊)搅(jiǎo )匀转(🕌)中小(📃)火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用(🖌)小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(👗)煮(🛣)沸把鸡肉(🙃)蓉(🍣)分2次按猪肉蓉的(🥄)同时(shí(🤑) )处理之(zhī )后把清汤彻底隔渣去油待汤色清(🍙)新(xīn )明净如水下盐(yán )调味待用(🥗)

步骤4

把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(⏬)至七成熟(😽)用(🥄)清(💕)水漂冷(lěng )用细银针(🌹)在菜(🆖)心上(🔠)疼(🐮)时穿(🌥)刺放(😱)进漏勺中(😾)用(😊)原先的高汤自上淋下至(⏫)使白(🤾)菜心烫煮

步骤5

将(🤧)菜心(xīn )垫在碗底烧开(👯)另一锅高汤(tāng )舀进碗(🕸)内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(xuè )白鸭(🌾)500克(✉)黄(🍊)豆芽150克辅(fǔ(🗣) )料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛(máo )肚100克猪肉(🌮)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(🎅)黄(huáng )花(💘)菜50克(🔚)木耳水(shuǐ )发50克(⬜)莴笋100克调料大(👦)葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植物油50克

灵(líng )材毛血旺是诸位(wèi )加(🏂)以(yǐ )改进之处(🎩)加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉黄(🌿)喉片午餐肉(🍆)片

调料辣(🕴)椒麻椒等

做法(⏩)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油(yóu )放入锅(guō )中用小火翻炒香(🖌)加汤熬煮后捞(🧚)出后(💍)渣然后把放(🥅)进去味精白糖醋等调料(🚆)(liào )

步骤2

将主辅料切片改刀飞水(➰)组建熬(🔨)好的红汤汁内(😬)烧(👷)开后(hòu )然后取出盛器撒入(rù )葱花(huā(⬜) )

步骤3

将色拉油烧(👧)热放(🤫)入花(huā )椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘(👘)(zhǒu )子

原材料肘子(🔧)一只葱姜(jiāng )蒜冰(bī(🥖)ng )糖(tá(📫)ng )桂(guì )皮(🍱)香叶八(🤾)角(😲)五香粉若干

做法(😖)

1无火去掉后肘子皮(♉)(pí )上残留的猪毛扔(🎗)到沸水(💷)中煮几分(fè(🌍)n )钟去掉后(📂)污血和脏物然后再将肘(💰)子捞出后用刀在(⬛)其上割几道口子那样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧(✝)沸(fèi )放(🌉)入后适量葱姜和香(xiāng )叶将去(🌰)处理(lǐ )好的肘(🦋)子煮(🍦)到七八成熟(🧡)捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘(🕟)子是个关键步(🕍)骤东坡肘(🕙)(zhǒu )子的肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸一个半小(🎒)时这(🦔)期间可调佐料炒(chǎo )锅中慢慢(🦏)(màn )倒入适量色拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮(🔔)香叶八角翻(fān )炒(chǎo )然后加适量(📍)水水量基本都(😅)操纵在小烧红(📕)40分钟后剩一小碗(🔌)为宜再(🔖)放入若(🚫)干冰(💖)糖五香(⬆)粉两三勺酱油小火渐(🍔)渐(jià(🎼)n )烧之后(👿)剩(⏸)那(nà(⛔) )一小(xiǎo )碗汤汁应该是(🔤)(shì )调料了

4肘子(😳)(zǐ )蒸好(🐭)后(hòu )装(✝)盘浇(➡)上(➖)刚调(⛳)的调料表就行

4最(zuì(🏣) )近网络清淡(🌏)美食(shí )占巨一席之地(dì )大家(🥅)今(🏁)天(💩)分

主料(lià(🌭)o )

鸭血(xuè )一盒

鳝(🎭)鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🌀)

黄(🗓)喉(hóu )100克(💼)

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🥚)5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(yā(🤕) )血黄(huáng )喉(hóu )火(🅿)腿(🏞)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🔎)(qiē(🐕) )瓣百叶(🚙)和毛肚切长条儿(😃)葱切(🚪)细(💄)条(🛎)蒜姜切片儿

2锅烧开水(🤴)黄豆(dòu )芽煮熟捞(lāo )出捞(📏)出沥干(🏼)放(fàng )入(🎢)盆底鸭(😟)血黄喉鳝鱼肥肠(📡)开水(👼)炒好后捞出备(bèi )用

3锅倒油烧热(rè )放入花(🌩)椒干辣(🚞)椒葱姜(💉)爆香放入(😆)豆瓣(bàn )酱炒出(🔴)红油加(jiā )适(shì )量(👝)高汤盐大(🧛)火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(📏)捞出放(fàng )在(zà(🎲)i )旁边(🗣)豆芽上之(zhī(👌) )后水烧(🕖)开放入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟(🍆)捞出后(🌟)

5蒜片放(🕸)在(🐕)上面锅烧热多(🏬)倒(📻)油(🍪)

6油热后放一(🧦)小(🦊)把花椒麻(🌗)(má )椒和(💑)干辣椒(jiāo )炸香后浇(✂)在上面(miàn )去掉(🚎)